Ταλιατέλες ντομάτας, γαρίδες και φέτα

Γαρίδες με ταλιατέλες ντομάτας, φέτα και βασιλικό

 

Ταλιατέλες ντομάτας με γαρίδες και φέτα. Πιό ελληνική μακαρονάδα γίνεται;
Ταλιατέλες ντομάτας με γαρίδες Κοιλάδας Αργολίδας και πικάντικη φέτα. Πιό ελληνική μακαρονάδα γίνεται;

Οι σεφ Ευδοκία Φυλακούρη και Νίκη Τρέσσου αναρωτιούνται…

Τί είναι αυτό που διαχωρίζει πλέον μία καλή ελληνική ταβέρνα από ένα προσιτό ελληνικό εστιατόριο.

Υπάρχουν ακόμα καλές ελληνικές ταβέρνες; Και τί είναι αυτό που προσφέρουν στο πιάτο που παραγγέλνεις;

Τί υλικά έχει μέσα αυτό το περίφημο ελληνικό πιάτο που παραγγέλνεις;

Εχει καλό ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , φρέσκα εποχικά λαχανικά , περιλαμβάνει ένα ντόπιο κρεατικό ή ένα εκλεκτό ψάρι, ένα διαλεχτό νόστιμο όσπριο ;

Εχουν δίκιο : Οι καλές ταβέρνες , τα “ταβερνάκια” όπως τα λέμε χαιδευτικά για να υποδηλώσουμε τη φροντίδα στη κουζίνα τους μάλλον παρά το μέγεθος του μαγαζιού , πλέον σπανίζουν και οι γεύσεις πολλές φορές είναι αδύναμες , τα υλικά λόγω κόστους τυχαία διαλεγμένα και όχι επιλεγμένα, άσε τη βαρυστομαχιά και τη ζαλάδα από το χύμα κρασί την επόμενη μέρα.

Ετσι, ορισμένα εστιατόρια που σερβίρουν ελληνικό φαγητό έρχονται πολλές φορές να καλύψουν αυτό το κενό και οι σεφ προσπαθούν σε προσιτές τιμές να σερβίρουν ένα αξιόλογο και ε γ γ υ η μ έ ν ο πιάτο. (Δεν είναι να παίρνεις για δεδομένο την ποιότητα πλέον στα μέρη που επιλέγεις να πάς να φας καλά).

Ναι, εγγυημένο φαγητό , προσεγμένο από την πρώτη ύλη, μαγειρεμένο με μαεστρία και τέχνη , “ψαγμένο” και όχι πολύ πιό ακριβό από αυτό που θα πλήρωνες σε μία τυχαία ταβέρνα που πολλές φορές μαγειρεύουν βασικά με κύριο άξονα το χαμηλό κόστος των υλικών και αποτέλεσμα ένα φτηνό εντυπωσιασμό με δήθεν προχωρημένους ή “εντελώς παραδοσιακούς” και φθηνούς μεζέδες σε μικρό (πολλές φορές και πλαστικό!) πιατάκι.

Θυμάμαι πριν λίγα χρόνια , όταν μπήκα στη κουζίνα του εστιατορίου ” Καλλίστη Γεύσεις” (τότε εργαζόντουσαν και οι δύο εκεί, το εστιατόριο δυστυχώς εχει κλείσει πλέον)  οι σεφ είχαν απλωμένα στον πάγκο τους προιόντα που αντικατοπτρίζουν τις σκέψεις τους : χόρτα μαζεμένα από το “Ραδίκι” στη Μεσσηνία , ζυμαρικά από τα “Μυλέλια” , ρεβύθια από την βιοδυναμική φάρμα της “Trinity Farm  ” , εκλεκτή φέτα…

Φαίνεται οτι η καλή κουζίνα , είτε στο σπίτι είτε στη ταβέρνα είτε στο εστιατόριο είτε στο ξενοδοχείο , ξεκινάει πάντα από τα ψώνια. (Τις προμήθειες εννοώ…)

IMG_9612

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

από τις σεφ Ευδοκία Φυλακούρη και Νίκη Τρέσσου

 Υλικά:

  • 4 γαρίδες καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια χωριστά)
  • 100 γρ ταλιατέλες με ντομάτα
  • ½ κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • 1 σφηνάκι ούζο ή τσικουδιά
  • 30 γρ φέτα Παρνασσού, τριπόλεως ή Κεφαλλονιάς
  • 2 φυλλαράκια βασιλικού

Προετοιμασία : 

Ετοιμάζεις ένα ζωμό γαρίδας βράζοντας τα κεφάλια σε λίγο νερό με μία σκελίδα σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης και λίγο θυμάρι .

Σωτάρεις τις γαρίδες σε ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.

Σβήνεις με το ούζο ή τη τσικουδιά .

Βάζεις τις γαρίδες σε ένα πιάτο και στο ίδιο τηγάνι, προσθέτεις το κρεμμυδάκι και το ζωμό γαρίδας και βράζεις τα ζυμαρικά που είναι έτοιμα σε 2-3 λεπτά.

Προσθέτεις ξανά τις γαρίδες ,τρίβεις μέσα την φέτα , βάζεις και το βασιλικό και αφήνεις να δέσει η σάλτσα τους σε 2-3 λεπτά.

Δες κι αυτό…

Λίγα πράγματα που πρέπει να γνωρίζεις όταν αγοράζεις χταπόδι… (κλικ εδώ)

img_5512-1024x682
Η σπιτική ταραμοσαλάτα είναι πιο νόστιμη! (κλικ εδώ)
img_0522
Μακαρονάδα alle Vongole,
μία από τις πιό ελαφριές και νόστιμες μακαρονάδες! (κλικ εδώ)
img_4887-1024x683

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ