Ωμό καλοκαιρινό crumble
(ένα ακόμα θύμα του Brexit )
To crumble είναι ένα ενδιαφέρον concept στη ζαχαροπλαστική, χωρίς όμως να είναι κάτι δύσκολο ή να απαιτεί ακριβείς δοσολογίες. Είναι βρετανικής καταγωγής και χρησιμοποιείται σαν σκέπασμα σε κάθε λογής γλυκές πίτες με φρούτα, σε κερασόπιτες, ροδακινόπιτες ή τον χειμώνα σε μηλόπιτες που δεν έχουν βάση ζύμης. Τόσο δημοφιλές μάλιστα είναι το crumble στην Αγγλία, που ο διάσημος σεφ Hugh Fearnley-Whittingstall δικαίως το αποκαλεί «βρετανικό θεσμό», μεταπολεμικό και οικονομικό.
Ουσιαστικά το crumble (ξαδερφάκι του παρόμοιου αμερικάνικου crisp και του cobbler) δεν είναι κάτι περισσότερο από μικρά κομμάτια παγωμένου βούτυρου που μαλακώνουν όσο τρίβονται ανάμεσα στις παλάμες σου, ενώ την ίδια στιγμή ενώνονται με το αλεύρι σχηματίζοντας έτσι μικρά ψίχουλα. Στο τέλος, τα ψίχουλα αυτά αναμιγνύονται με λίγη ζάχαρη (συνήθως καστανή, που καραμελώνει όμορφα στο ψήσιμο) όπως και περιστασιακά με αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή νιφάδες βρώμης. Το μίγμα αυτό σκεπάζει τα φρούτα (που ενίοτε έχουν μαλακώσει με λίγο λικέρ ή χυμό λεμονιού και λίγη ζάχαρη και ακουμπούν στον βουτυρωμένο πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους) βάζοντας έτσι μια γλυκιά πίτα γρηγορότερα στον φούρνο από ό,τι μια πίτα με μια αξιοσέβαστη αλλά πιο χρονοβόρα pâte sucrée ή brisee, που όσο να είναι απαιτεί περισσότερη δεξιοτεχνία και χρόνο.
Μου αρέσει το crumble, μου θυμίζει φοιτητικά χρόνια στο Λονδίνο και τις πρώτες μου ζαχαροπλαστικές προσπάθειες για μια γρήγορη μηλόπιτα με τον απογευματινό καφέ. Το crumble μπορεί να είναι απλό, αλλά με την προσθήκη κανέλας και τριμμένου αμύγδαλου στα ψίχουλα το αποτέλεσμα σε αποζημιώνει και το σπίτι γρήγορα μοσχοβολάει σπιτικό γλυκό.
Το crumble όμως ανακάλυψα ότι είναι εξίσου ενδιαφέρον και όταν είναι… άψητο, σαν αυτό που εμπνεύστηκα ένα βράδυ στη Σύρο για τους εγγλέζους καλεσμένους. Οι βρετανοί βέβαια δύσκολα θα φάνε το crumble φρούτων χωρίς κρέμα (είναι περασμένο στο DNA τους!) με συνέπεια τελευταία στιγμή να πρέπει να σκαρφιστώ και μία κρέμα με συριανό τυρί και στραγγιστό γιαούρτι – αυτά υπήρχαν στο ψυγείο, με αυτά δούλεψα. Γι’ αυτό και ονόμασα τη κρέμα αυτή Haxby, από τον υπέροχο εγγλέζο που διακριτικά με ρώτησε αν υπάρχει κάποιους είδους κρέμα που συνοδεύει αυτό το ωραίο ωμό crumble. Κρέμα στο ψυγείο δε υπήρχε, υπήρχε όμως γιαούρτι στραγγιστό, τόλμη και… φαντασία!
Αποφάσισα να μοιραστώ αυτή τη συνταγή μαζί σας γιατί πραγματικά το αποτέλεσμα ήταν πετυχημένο, γευστικό και πρωτότυπο. Σαφώς και ελαφρύτερο -χωρίς βούτυρο και αλεύρι– πέραν βέβαια αυτού που περιέχουν τα παξιμαδάκια που είχα προμηθευτεί από έναν εξαιρετικό φούρνο της Πάρου, τον Φούρνο της Αγκεριάς στην Αλυκή, και φυσικά κουβαλούσα μαζί μου στο μικρό αυτοκινητάκι μου μαγειρεύοντας ευτυχισμένη στις Κυκλάδες.
Καλοκαιρινά φρούτα με ωμό crumble
Υλικά
- 2 χούφτες παξιμάδια, κρίθινα κατά προτίμηση
- 1 χούφτα φυστίκια Αιγίνης άψητα και ανάλατα
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- το ξύσμα από ένα λεμόνι ή ένα πορτοκάλι
- 1 χουφτίτσα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένη (μόνο τα φύλλα)
- 1½ κιλό καλοκαιρινά φρούτα, όπως ροδάκινα, γερμάδες, νεκταρίνια και λιγότερο καρπούζι και σταφύλια κόκκινα και λευκά (χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε μικρά κομμάτια)
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
Για την κρέμα Haxby
- 750 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
- 1/2 γροθοτυράκι από αγελαδινό γάλα (από το τυροκομείο Ζωζεφίνου) τριμμένο στο χονδρό του τρίφτη. Κάθε ξινούτσικο μαλακό λευκό τυρί ταιριάζει εξίσου καλά.
- 1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (προαιρετικά)
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε την κρέμα Haxby αναμιγνύοντας καλά όλα τα υλικά με τον αυγοδάρτη (σύρμα). Βάζουμε σε μπολάκι σερβιρίσματος, διακοσμούμε με λίγα φυλαράκια δυόσμου και ξύσμα λεμονιού και την βάζουμε στο ψυγείο.
Στο μούλτι χτυπάμε τα παξιμάδια με τη ζάχαρη, την κανέλα και τα φυστίκια μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα, όχι σκόνη. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κόψουμε τα φρούτα.
Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια-μπουκιές και τα απλώνουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Καλύπτουμε τα φρούτα με το ωμό crumble, αφού πρώτα το έχουμε ανακατέψει με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
Προσθέτουμε το μέλι και το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως. Δεν θέλουμε η υγρασία των φρούτων να μαλακώσει εντελώς τα ψίχουλα του crumble, αλλά αντίθετα να επιτρέψουν ένα σχετικό κρατς στο στόμα.
Διακοσμούμε την πιατέλα με κλαράκια φρέσκου δενδρολίβανου (που ταιριάζει γευστικά και αρωματικά τόσο πολύ με τα ροδάκινα!) και προαιρετικά με λίγη ζάχαρη άχνη στις άκρες.
Συνοδεύουμε με την κρέμα Haxby και σερβίρουμε.
Για μια ακόμα φορά ευχαριστούμε τα εγγλεζάκια-φίλους για όλα όσα μας έμαθαν, για όλα όσα μας πρόσφεραν από το φλεγματικό χιούμορ και τον Shakespeare, τους Beatles, τους Rolling Stones, τον ζωγράφο Lucian Freud (με την Kate Moss αγκαλιά στο κρεβάτι του), τη Mary Quant, τον Elton John και φυσικά το crumble.
Δες κι αυτό…
Δροσερά, καλοκαιρινά γλυκά από το τίποτα (κλικ εδώ)
Καραμελωμένα νεκταρίνια, το καλοκαιρινό τσακ-μπαμ! (κλικ εδώ)
Κέικ με τα τελευταία καλοκαιρινά φρούτα –
νεκταρίνια και δαμάσκηνα! (κλικ εδώ)
Φθινοπωρινές τάρτες με δαμάσκηνα
για γλυκό αποκαλόκαιρο… (κλικ εδώ)
