Υπάρχει ένα δανέζικο φαγητό που είναι ό,τι πρέπει για να χρησιμοποιήσεις το χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί , τη στεγνή γαλοπούλα αλλά και την πάπια που περίσσεψε από το γιορτινό τραπέζι. Λέγεται biksemad (και προφέρεται μπι -σεμέ -δ, ή κάπως έτσι τέλος πάντων…).

Δεν σε αναγκάζει την επομένη των γιορτών να αποχωριστείς τις πυτζάμες ή το παλιό μαλακό μακώ που φοράς ούτε να πάς για ψώνια, μια και όλα τα νίστιμα υλικά του – συμπεριλαμβανομένου και του κρεατικού που είναι ήδη μαγειρεμένο- βρίσκονται ήδη στο παραφορτωμένο ψυγείο από τη παραμονή των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς. Τα υπόλοιπα υλικά συνήθως υπάρχουν στο σπίτι (οι πατάτες, τα αυγά και τα κρεμμύδια δηλαδή) .

Χρειάζεται μόνο να κόψεις σε λεπτές ροδέλλες ένα-δυο κρεμμύδια, σε μικρά καρεδάκια το κρεατικό που περίσεψε και να βράσεις λίγες πατάτες.

Η μόνη «αμαρτία» του φαγητού αυτού είναι το βούτυρο και όχι ελαιόλαδο, αρκετό βούτυρο μάλιστα μιά και η αυθεντική συνταγή είναι παλιά και οι Σκανδιναυοί λατρεύουν -από παράδοση- να μαγειρεύουν με νόστιμο βούτυρο ή λίπος πάπιας (όπως οι Ιταλοί , αλλά σπανιότερα, με lardo ή οι Ελληνες ακόμα σπανιότερα με λαρδί ή στάκα). Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο η συνταγή απλά θα είναι πιό ελαφριά και δεν θα μοσχοβολά βούτυρο. Ομως τα στιβαρά κρεατικά των γιορτών έχουν αρκετό λίπος πάνω τους οπότε και αυτό θα δώσει τη νοστιμιά του στο φαγητό.

Είπαμε, μαγειρεύουμε με ό,τι μας βρίσκεται σπίτι και με ό,τι μας αρέσει!

B I K S E M A D

Το δανέζικο φαγητό με ό,τι κρέας απέμεινε

από το γιορτινό τραπέζι!

Πρώτα θα καραμελώσουμε τα κρεμμύδια με ελάχιστο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν αρχικά διαφανή και κατόπιν να ροδίσουν καλά.

Μετά θα προσθέσουμε στο ιδιο τηγάνι το αρνίσιο ή χοιρινό κρέας (που το έχουμε κόψει σε καρεδάκια) ανακατεύοντας μέχρι και αυτό να ροδίσει καλά. Θα προσθέσουμε αρκετή γούστερ σως μέχρι να καραμελώσει. Θα αφήσουμε αυτό το τηγάνι στην άκρη για λίγα λεπτά.