Αγκιναρόπιτα χωρίς φύλλο

IMG_5452Αγκιναρόπιτα χωρίς φύλλο
του σεφ Κωνσταντίνου Νικολαϊδη , Μαϊστράλι, Κιόνια, Τήνος

IMG_5454

Χορταστική και πλούσια η αγκιναρόπιτα αυτή αναδεικνύει τις νοστιμιές της Τήνου, την αγκινάρα, τη γραβιέρα και το χαρακτηριστικό παραδοσιακό τυρί Βολάκι ή Μπαλάκι. Ευχαριστούμε τον σεφ Κωνσταντίνο Νικολαΐδη, που την προετοίμασε στα πλαίσια της γαστρονομικής γιορτής Tinos Food Paths.

Υλικά (για 4 μερίδες):

  • 2-3 ροδέλες λιαστή ντομάτα Τήνου ψιλοκομμένες
  • 1 κρεμμύδι και 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένα
  • 3 φλυτζάνια τριμμένη γραβιέρα Τήνου
  • λίγο Βολάκι Τήνου σε λεπτές φέτες
  • 3-4 αγκιναράκια Τήνου σε λεπτές φέτες*
  • λίγο φρέσκο αγελαδινό βούτυρο Τήνου
  • 500 γραμμάρια φρέσκο ολόπαχο γάλα
  • 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
  • 4 αυγά καλά χτυπημένα
  • λίγο μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 ταψάκι 20×20 εκατοστά

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το πράσο.

Προσθέτουμε τις λεπτές φέτες της αγκινάρας και τη λιαστή ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για λίγο τα λαχανικά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε δίπλα να κρυώσει λίγο. Σε ένα μικρό ταψάκι αδειάζουμε το μίγμα της αγκινάρας και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος με το γάλα και τα αυγά. Βάζουμε στο μίγμα και τα τυριά, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε προσεκτικά στο ταψί μας.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι η αγκιναρόπιτα να ροδίσει. Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια. Συνοδεύουμε με μια δροσερή σαλάτα.

IMG_5453

*Θα βρείτε φρέσκες τις αγκινάρες Τήνου (την άνοιξη και μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού) σε όλες τις λαϊκές αγορές και ολοχρονίς συσκευασμένες σε βάζα στα παντοπωλεία που πωλούν παραδοσιακά προϊόντα, όπως και τα τηνιακά τυριά και τη λιαστή ντομάτα που αναφέρουμε.

IMG_5470 IMG_5557

Αν βρεθείτε στην Τήνο, αναζητήστε τα βάζα της αγκινάρας στον Αγροτικό Συνεταιρισμό Τήνου, στην αρχή του ανηφορικού κεντρικού δρόμου που ξεκινά από το λιμάνι και οδηγεί στη Παναγιά. Εκεί θα προμηθευτείτε νοστιμότατη γραβιέρα, φρέσκο αγελαδινό βούτυρο, κάπαρη τουρσί και λιαστές ντομάτες.

Στην Αθήνα τηνιακά προιόντα θα βρείτε στο “Θυμάρι του Στρέφη» (Καλλιδρομίου 51Α, Εξάρχεια) , στον γνωστό ΜΙΡΑΝ στην οδό Ευριπίδου στην κεντρική αγορά, στα “Καραμανλήδικα του Φάνη” επίσης στην Ευριπίδου, στο παραδοσιακό παντοπωλείο Αλεξανδρής στην Ηλιούπολη (Ηρώων Πολυτεχνείου 30), στο κατάστημα παραδοσιακών τυριών ΤΟ ΜΑΝΤΡΙ (Γράμμου 41,  Βριλήσσια) και στα Γαλακτοπωλεία Γαιτανίδης στην Καλλιθέα και στον Αλιμο.

Αν πάλι προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες τις αγκινάρες, τότε θα πρέπει αφού τις καθαρίσετε από τα φύλλα τους και μείνει μόνο η καρδιά τους, να τις βράσετε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Θα τις αφήσετε να στεγνώσουν και θα συνεχίσετε κανονικά με τη συνταγή.

IMG_5419
Το βολάκι ή μπαλάκι της Τήνου είναι ένα νόστιμο τυρί από αγελαδινό και σπανιότερα πρόβειο γάλα. Εδώ, ωριμάζει στο τηνιακό τυροκομείο San Lorenzo.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες: Το νόστιμο Μπαλάκι ή Βολάκι ή Στρογγυλό τυρί της Τήνου παρασκευάζεται από αγελαδινό και σπανιότερα πρόβειο γάλα από το Πέτρωμα (ένα άλλο παραδοσιακό τηνιακό τυρί) που μετά ζυμώνεται, αλατίζεται και στεγνώνει για 45 ημέρες σε θαλάμους ψύξης και αφύγρανσης στα τυροκομεία ή έξω στο βοριαδάκι στα σπίτια . Οι φωτογραφίες είναι από το σύχρονο τηνιακό τυροκομείο San Lorenzo που λειτουργεί εδώ και τρία χρόνια στο χωριό Κέχρος του νησιού και αξίζει την επίσκεψή σας. Οι ίδιοι παράγουν μια νόστιμη βουτυρένια κοπανιστή , πέτρωμα και φυσικά γραβιέρα.

IMG_5411
Ο τυροκόμος Γιάννης Αρμάος του τηνιακού San Lorenzo στο χωριό Κέχρος θα σας πληροφορήσει για ό,τι θέλετε να μάθετε για τα νόστιμα τυριά της Τήνου.

San Lorenzo, www.tiniongefseis.com, 22830-41549.

Αγαπάτε την γεύση της αγκινάρας; Δείτε και αυτές τις συνταγές μας!

Κριθαρότο με αγκιναράκια και αρακά (κλικ εδώ)
kritharoto-artichokes
Αγκινάρες αλά πολίτα! (κλικ εδώ)
img_8186
Αραβικές πίτες με πέστροφα και αγκιναράκια (κλικ εδώ)
img_9676-1024x683

1 ΣΧΟΛΙΟ

  1. ΕΧΩ ΕΡΩΤΕΥΘΕΙ ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΣΤΟ ΝΗΣΙ ΕΔΩ ΚΑΙ 10 ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΥ ΕΡΧΟΜΑΙ ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΥΠΕΡΟΧΟΥΣ ΑΝΘΡΩΠΟΥΣ ΤΙΣ ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΝ ΑΠΛΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΓΑΠΗΣΑΣ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ