Κέικ με τα καλοκαιρινά φρούτα

IMG_5866

Έχω ένα ελάττωμα που , όπως συμβαίνει συνήθως, αποδεικνύεται και προτέρημα : ξεμυαλίζομαι όταν ψωνίζω στις  βιολογικές αγορές όπως αποκαλούνται (σωστότερο είναι να τις λέμε Αγορές Βιοκαλλιεργητών) : όταν περνώ από τους πολύχρωμους πάγκους τους με τους ευγενέστατους παραγωγούς που είναι πρόθυμοι να σου εξηγήσουν ό,τι δεν γνωρίζεις , χάνω κάθε πειθαρχία και αυτοσυγκράτηση αγοράζοντας περισσότερα από όσα χρειάζομαι.

Ομως, θες γιατί μου έφυγε η όρεξη για χρονοβόρα μαγειρέματα που είχα όταν τα ψώνιζα, θες γιατί ξέχασα ποιές αυτοσχέδιες συνταγές είχα κατά νού όταν τα χάζευα χαμογελώντας, μένουν πάντα κάποια παραπανίσια λαχανικά και φρούτα που δεν τρώγονται πιά ωμά κατά το τέλος της εβδομάδας. Μου είναι όμως αδιανόητο να πετάξω έστω και ένα από τα κουρασμένα, τα παλιά, τα ασχημούτσικα φρούτα και λαχανικά που (επειδή είναι φρέσκα και αγνά) χαλούν πιό γρήγορα από τα συμβατικά .

Αλλά γι’ αυτό δεν είναι οι σούπες (τα κουρασμένα μας υπολείματα λαχανικών κάνουν τις ωραιότερες σούπες!) και τα γλυκά φρούτων; Για να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας ό,τι περισσεύει ;

Το κέϊκ που ακολουθεί είναι η σημερινή μου απόφαση να κάνω κάτι με νεκταρίνια και δαμάσκηνα που προμηθεύτηκα την προηγούμενη εβδομάδα και που παραωρίμασαν.

Αποτέλεσμα; Εγινε ένα από τα καλύτερά μου!

Κέικ με νεκταρίνια και λίγα δαμάσκηνα

IMG_5862

Υλικά
  • 5 νεκταρίνια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
  • 2 δαμάσκηνα κόκκινα και δύο δαμάσκηνα μωβ με τη φλούδα τους κομμένα σε κομμάτια
  • μισό φλυτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 160 γραμμάρια αλεύρι ανακατεμένο καλά με λίγο baking powder
  • 3/4 του φλυτζανιού ζάχαρη
  • 3 αυγά χτυπημένα ελάχιστα με λίγο αλάτι
  • το ξύσμα ενός λεμονιού
  • λίγη βανίλια για το άρωμα
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζαχαρη (για να πασπαλίσουμε το γλυκό πριν το ψήσουμε)
  • μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλλας
  • αχνη ζάχαρη για να πασπαλίσουμε το κέϊκ μετά το ψήσιμο (προαιρετικά)

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς .

Βουτυρώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί με έλασμα και διάμετρο 23 εκατοστά.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τα αυγά , το ξύσμα και τη βανίλλια

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το baking powder. Το προσθέτουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε λίγο, μέχρι να αναμιχθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε τα κομμένα φρούτα στο μίγμα και τα “διπλώνουμε” απαλά με μία μαρίζ (σπάτουλα ζαχαροπλαστικής).

Βάζουμε το μίγμα στο βουτυρωμενο ταψί.

Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και λίγη σκόνη κανέλλας.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει το κέϊκ μιά και δεν γίνεται πολύ σκούρα η επιφάνειά του.

Αφήνουμε στη φόρμα να κρυώσει. Με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε το κέϊκ από τα πλαϊνά τοιχώματα του ταψιού.

Ανοίγουμε το έλασμα και βάζουμε το κέϊκ σε μιά στρογγυλή πιατέλα.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή το σερβίρουμε σκέτο.

Συνοδεύεται με σαντιγύ, με γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο μέλι , ξύσμα πορτοκαλιού και κανέλα ή με παγωτό.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ