Όλα όσα είδα και έφαγα στην Τήνο #1

0
18492

Απίστευτα δημιουργικές οι Κυκλάδες, γεμάτες νοστιμιές! Προωθούν τη γαστρονομία τους με όμορφο τρόπο αναδεικνύοντας, όχι μόνον ό,τι καλύτερο έχει η παράδοση και η σύχρονη εστίαση, αλλά και το νοικοκυριό (είδος υπό εξαφάνιση!). Η Τήνος έχει σειρά και διοργανώνει μια εξαιρετική εκδήλωση. Απευθείας ανταπόκριση από Tinos Food Paths – τρρρομερά ενδιαφέρον λέμε!

3

Ολα όσα ήθελες να μάθεις για την Τήνο αλλά ντρεπόσουν να ρωτήσεις θα τα μάθεις εδώ φρέσκα, απαστερίωτα και παλαιωμένα αλλά πάντα εγγυημένα.
(Love my @#$%^&* job, το ξαναείπα;).
Νανά Δαρειώτη, Γιώργος Πίττας, Γρηγόρης Χέλμης, Γιώργος Χατζηγιαννάκης, Δημήτρης Παπαζυμούρης, Θάλεια Τσιχλάκη, Βίκυ Κουμάντου, Γιάννα Μπαλαφούτη, την πρώτη νύχτα της εκδήλωσης στη ταβέρνα του Μιχάλη στη Χώρα Τήνου. Αξέχαστη σπεσιαλιτέ; Κατσικάκι με αγκινάρες.

7

Ρεβύθια με σπανάκι και φρέσκο κρεμμυδάκι.

5

Κατσικάκι με αγκινάρες Τήνου, στην ταβέρνα Μιχάλης, στη χώρα της Τήνου.

2

“Κάποτε στην Τήνο, που λες, υπήρχε κονσερβοποιία, όχι μόνον αγκινάρας αλλά και… πιτσουνιών”… Αυτά μαθαίνω το πρώτο βράδυ, αυτά σου λέω! Ιστορίες στις παρέες…

4

Ανοίγω το παράθυρό μου το πρωί και χαζεύω: στο μικρό κηπάκι του ξενοδοχείου μου (Βυζάντιον) – σε ένα μικρό μπαξέ- μεγαλώνουν μαρούλια και λίγα φρέσκα κρεμμύδια για την πασχαλινή μαγειρίτσα. Πιο δίπλα κρίνοι της Παναγιάς για τον Επιτάφιο.

collage

Ένα μεζεδάκι με χοιρομέρι Τήνου με μπύρα, πετιμέζι, κορινθιακή σταφίδα και θυμαρίσιο μέλι σε παξιμαδάκια. Η Γιάννα Μπαλαφούτη της Πυλιακής Γης τολμά κυκλαδικά και δείχνει πώς ένα ντόπιο προϊόν στα χέρια της μεταμορφώνεται σε κάτι νόστιμο, που ένας εστιάτορας μπορεί να σερβίρει στο μαγαζί του θυμίζοντας την παράδοση του τόπου αλλιώς…

collage

Καθώς οι τοπικές κοινωνίες σταδιακά απομακρύνονται από τις παραδοσιακές τεχνικές και ολοένα και λιγότεροι φτιάχνουν τα δικά τους αλλαντικά, είναι βασικό να γνωρίζουμε τις σύγχρονες μεθόδους ωρίμανσης, χωρίς όμως να ξεχνάμε τις αυθεντικές γεύσεις. Ιδανικός δάσκαλος για αυτά; Ο σεφ του Μεζέν Γρηγόρης Χέλμης, που ετοιμάζει ο ίδιος τα πάντα για το Βολιώτικο και Λαρισσιώτικο Μεζέν. Δέκα διαφορετικά είδη αλλαντικών, αρωματισμένα και παστωμένα ή καπνισμένα γίνονται ευκαιρία να αναρωτηθούμε: πού πήγαν τα νόστιμα σαλαμάκια μας;

9

Σειρά έχουν οι ζαχαροπλάστες του νησιού που παρουσιάζουν ό,τι παραδοσιακά φτιάχναν οι τεχνίτες εδώ. Σταθερή αξία; Φρέσκο παστέλι Τήνου σε λεμονόφυλλο. Δεν είναι “φουρνιστά” (όπως πολλά από τα παστέλια στα μαγαζιά) αλλά μαλακά, φτιαγμένα στη κατσαρόλα με μέλι και σουσάμι μόνον, χειροποίητα στα σπίτια και στα εργαστήρια και ακουμπησμένα σε λεμονόφυλλα. Διαρκούν μόνον μια μέρα, άντε δυο, και προφέρονται σε γάμους, βαφτίσεις, γιορτές και πανηγύρια. Από τα φίνα γλυκά της παράδοσής μας, μαζί με τις μικρές γλυκές τυρόπιτες κλέβουν την καρδιά μου με τη νοστιμιά αλλά και την ομορφιά τους…

collage1
Ο σεφ Βασίλης Αλβανίδης (Yellow, Κηφισσιά) επέλεξε τηνιακά προιόντα για το street food που ετοίμασε με τον Κωνσταντίνο Σκοπίδη. Η μακαρονάδα τους με πέστο τηνιακής αγκινάρας σούπερ-πρωτότυπη!
IMG_0735
Ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Μελίλωτος, Κωνσταντίνος Σκοπίδης, παρουσίασε μια πιο υγιεινή εκδοχή του γρήγορου φαγητού, ρεβυθοκεφτέδες με σαλάτα και σάλτσα λιαστής ντομάτας.

Πώς θα μπορούσε να λείπει το street food από την εκδήλωση Tinos Food Paths, που οργανώνεται για δεύτερη φορά φέτος στην Τήνο από μια παρέα που, μαζί με έναν εντυπωσιακό αριθμό εθελοντών, υπενθυμίζουν όσες νοστιμιές δεν πρέπει να ξεχαστούν. Και κάπως έτσι δεν συντελούνται οι όμορφες μεταβάσεις από το παραδοσιακό στο σύγχρονο φαγητό; Όταν σεφ που εχουν προϋπηρεσία στη Σπονδή και το Μilos, (όπως ο Βασίλης Αλβανίδης) και ο Κωνσταντίνος Σκοπίδης δίνουν αξία στο άνοιγμα του φύλλου, σε έναν μοσχαρίσιο νόστιμο γύρο, σε μια τυρόπιτα με αγνά ντόπια τυριά; Το street food τολμά κυκλαδίτικα: χορτοπιτάκι και σάντουιτς με ρεβυθοκεφτέδες και πέστο πιπεριάς.

14

Τα Στεγαστά είναι ένα μικρό οροπέδιο κοντά στο χωριό Φαλατάδος. Στα 450 μέτρα υψόμετρο βρίσκεται ο αμπελώνας Τ-oinos, που παράγει φιλόδοξα κρασιά, άξια λόγου. Ασύρτικο, μαλαγουζιά, αυγουστιάτης και μαυροτράγανο, μόλις 15.000 φιάλες το χρόνο, που οι περισσότερες εξάγονται και περήφανα εκπροσωπούν το ελληνικό κρασί στις λίστες φημισμένων εστιατορίων, όπως του Alain Ducasse. Στη φωτογραφία ο οινολόγος Σπύρος Ζουμπούλης και ο αμπελουργός Μιχάλης Τζανουλίνος. Η ομορφιά του τόπου απίστευτη.

FullSizeRender (1) FullSizeRender

16

Μια ομάδα δρατήριων μπάρμεν -με επικεφαλής τον bartender Ιάκωβο Βιδάλη- κερνούν το βράδυ, στα όμορφα μπαράκια στο λιμάνι, πρωτότυπα κοκτέιλ με λικέρ… αγκινάρας αλλά και αρμπαρόριζας που γίνονται στο νησί με βάση τη ρακή. Τα κοκτέιλ αυτο το καλοκαίρι έχουν έντονο κυκλαδίτικο άρωμα.

Έχεις λίγο χρόνο ακόμα; 

Κλικ εδώ για το δεύτερο μέρος της ανταπόκρισης από Tinos Food Paths

collage

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.