Τώρα που οι ντομάτες είναι στα καλύτερά τους, φτιάχνουμε ένα σπιτικό πολτό ντομάτας για τα χειμωνιάτικα κοκκινιστά και τις κόκκινες σάλτσες (ναπολιτέν, μπολονιέζ, για πίτσα κτλ).
Η διαδικασία είναι απλή:
Πλένεις τις τομάτες καλά.
Αν θέλεις να τις ξεφλουδίσεις, τότε χαράζεις ένα μικρό και όχι πολύ βαθύ σταυρό στη βάση τους.
Τις βυθίζεις σε βραστό νερό σε μια μεγάλη απλωτή γαβάθα για ένα μόλις λεπτό (για να τις ξεφλουδίσεις εύκολα).
Αφαιρείς τη φλούδα κρατώντας τη ντομάτα στην παλάμη σου και τραβώντας με ένα μαχαιράκι το κάθε τέταρτο της φλούδας προς τα κάτω. Αν δεν θέλεις να ξεφλουδίσεις τις νοτμάτες σου, τότε προχωράς απευθείας στο επόμενο βήμα.
Τις κόβεις στα τέσσερα και αφαιρείς τα πράσινα ή λευκά μέρη από τα κοτσάνια τους που είναι μέσα στη σάρκα.
Τις βράζεις για 10-15 λεπτά με μισό κουταλάκι αλάτι για κάθε κιλό ντομάτες.
Πόσα κιλά θα χρειαστείς;
Λογικά, για μια οικογενειακή κατανάλωση νομίζω ότι πάνω από τέσσερα κιλά δεν χρειάζονται για να έχουμε πολτό ντομάτας μέχρι τις αρχές του χειμώνα. Μετά ή ξεχνάς τη ντομάτα ή αγοράζεις πολτό ντομάτας από εγγυημένους παραγωγούς με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό και πιστοποιημένους βιολογικά. Είναι κατά τι πιο ακριβοί, αλλά η γεύση τους αξίζει το επιπλέον κόστος που σου εξασφαλίζει περισσότερη νοστιμιά και αγνότητα υλικών.
Μόλις κρυώσει ο πολτός στα βάζα, λοιπόν, καλύπτεις την επιφάνεια της ντομάτας με ελαιόλαδο και τα βάζεις στο ψυγείο ή τη κατάψυξη. Στη συντήρηση κρατάνε μια εβδομάδα περίπου (μετά ελαφρά ξινίζουν) και στη κατάψυξη έναν-δυο μήνες. Ε, μετά δεν σου κάνει όρεξη να φας ντομάτα, είναι κρύο και δροσιστικό λαχανικό ιδανικό για το καλοκαίρι και το χειμώνα ο οργανισμός δεν το αναζητά-άσχετα αν τα τελευταία χρόνια η μεγαλύτερη ζήτηση ντομάτας (που απαιτεί και εισαγωγές από την Ολλανδία!) είναι γύρω στις γιορτές (των Χριστουγέννων!).
Ένας άλλος τρόπος συντήρησης είναι απλά να αλέσουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, να τις χωρίσουμε σε «μερίδες» μέσα σε πλαστικά ποτήρια ή σακουλάκια (ωμές, χωρίς βράσιμο) και να τις καταψύξουμε.
Ο σπιτικός πολτός ντομάτας κάνει τη διαφορά σε ορισμένα φαγητά και μαζί με λίγο πελτέ νοστιμίζει το φαγητό!
Διαλέγουμε κατά προτίμηση ώριμες βιολογικές ντομάτες και εκτός από το αλάτι δεν βάζουμε επιπλέον αρωματικά ή μπαχαρικά. Απλά, πρέπει να θυμόμαστε ότι ο τοματοπολτός μας έχει αλάτι, όταν τον χρησιμοποιήσουμε μια κρύα νύχτα του χειμώνα αναπολώντας φωτεινότερες και πιο ξένοιαστες ημέρες…
Δες κι αυτό…
Η απίθανη σάλτσα ντομάτας έχει έντεκα υλικά. Ή δώδεκα (κλικ εδώ)
Τομάτα, η βασίλισσα του καλοκαιριού – και μόνον… (κλικ εδώ)
Ψωμί με ντομάτα για πρωινό; You bet! (κλικ εδώ)
