Μινεστρόνε, η ιταλική χειμωνιάτικη σούπα με φασόλια, πολλά λαχανικά και κοφτό μακαρονάκι! 

Από τη γείτονα Ιταλία μας έρχεται αυτή η συνταγή για μιά νόστιμη χειμωνιάτικη σούπα. Δέκα διαφορετικά λαχανικά , τα μικρά λευκά φασολάκια και το μικρό ζυμαρικό (κοφτο μακαρονάκι) συνθέτουν μιά χορταστική κατάσταση που με μιά φέτα καλό ψωμί χορταίνει και τέρπει (και εξαφανίζει εκείνα τα λίγα κομμάτια λαχανικών από το ψυγείο που αλλιώς θα κατέληγαν στο κάδο σκουπιδιών).

Μοιάζει εύκολη η συνταγή του μινεστρόνε όμως την έχει τη δουλίτσα της… Και αρκετή προετοιμασία έχει και 2-3 μυστικά για να πετύχει. Για παράδειγμα…

1. Τα φασόλια θέλουν μούλιασμα αποβραδίς και καλό βράσιμο για 30-45 λεπτά. Προτιμότερο μάλιστα είναι , αφού βράσουν και μαλακώσουν καλά, να τα σουρώσουμε και να τα μεταφέρουμε αμέσως στη σούπα των λαχανικών που ήδη βράζει δίπλα ώστε να μην σκληρύνει το φλούδι τους.

2. Αφήνουμε 2-3 μεγαλύτερα κομμάτια πατάτας και καρότου για να τα πολτοποιήσουμε μέσα στη σούπα αν το μινεστρόνε μας βγεί νερουλό. Είναι ομως σημαντικό να είναι ψιλοκομένα όλα τα λαχανικά στο ίδιο μέγεθος για να βράσουν στον ίδιο χρόνο και να έχει όμορφη εμφάνιση σε κάθε πιάτο το μινεστρόνε.

3. Τί κάνει το μινεστρόνε νερουλό; Το πάρα πολύ νερό φυσικά, όπως σε κάθε σούπα. Ομως και τα λαχανικά και τα φασόλια και το ζυμαρικό θα χρειαστούν αρκετό νερό, οπότε ξεκινήστε με νερό τόσο ώστε να καλύπτονται τουλάχιστον όλα τα υλικά στη κατσαρόλα και λίγο ακόμα. Τί χυλώνει το μινεστρόνε; Η πατάτα, το καρότο και το ζυμαρικό. Οπως επίσης και το αργό βράσιμο. Συνιστώ και ένα ωραίο μοσχαρίσιο κόκκαλο να βράσει με τα λαχανικά για περισσότερη γεύση (μιά και δεν χρησιμοποιώ κύβους) αλλά προσοχή αν κάποιος από την παρέα είναι χορτοφάγος!

4. Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι λίγο πριν σερβίρουμε τη σούπα (το κοφτό μακαρονάκι θέλει 8-9 λεπτά βράσιμο) αλλιώς -αν το ζυμαρικό μείνει ώρα μέχρι το σερβίρισμα- με τη θερμοκρασία θα διογκωθεί και η σούπα θα φαίνεται σαν …μιά νερουλή μακαρονάδα με λαχανικά!

Μ ι ν ε σ τ ρ ό ν ε

(για 4-5 άτομα)

Υλικά (όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα σε μέγεθος μικρού ζαριού)

1 μεγάλη πατάτα ή δυό μικρές

2 κολοκύθια (προαιρετικά φυσικά αφού είναι χειμώνας!)

1 μικρή σελινόριζα

2 καρότα

1 κλωνάρι σέλερυ

4-5 μπουκετάκια μπρόκολο

4-5 μπουκετάκια κουνουπίδι

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

1 πράσσο κομμένο στη μέση και σε λεπτές φετούλες

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 ντομάτες πομοντόρια ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες ή από κονσέρβα

2 λιαστές ντομάτες ολόκληρες (για γεύση)

1 σκελίδα σκόρδο

1/2-1 φλυτζάνι του τσαγιού κοφτό μακαρονάκι (το μικρότερο δυνατόν, ψάξτε για digitali Barilla) ή όποιο άλλο ζυμαρικό υπάρχει στο ντουλάπι (σπασμένο με το γουδοχέρι σε μικρά κομμάτια, ολικής άλεσης επίσης).

1 φλυτζάνι του τσαγιού άσπρα μικρά φασόλια ξερά (μουλιασμένα καλά αποβραδίς και βρασμένα καλά)

1 φύλλο δάφνης και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

2-3 φύλλα βασιλικού

αλάτι και πιπέρι, 1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά) και λίγη γλυκιά πάπρικα

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1/2 λεμόνι (2-3 σταγόνες σε κάθε πιάτο στο σερβίρισμα)

Τουλάχιστον 1- 1/1/2 λίτρο νερού

Βάζουμε όλα τα λαχανικά και τα αρωματικά σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τόσο κρύο νερό βρύσης ώστε να καλύπτονται καλά και λίγο επιπλέον. Αλατίζουμε ελαφρά.

Βράζουμε τα λαχανικά για σαράντα λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στα δέκα λεπτά προσθέτουμε τη ντομάτα , τα φασόλια και το ελαιόλαδο.

9-10 λεπτά πριν το τέλος της βράσης προσθέτουμε το ζυμαρικό και ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι. Μπορούμε να προετοιμάσουμε τη σούπα μέχρι αυτό το σημείο και να την ξαναβράσουμε 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα προσθέτοντας τότε το ζυμαρικό.

Στο σερβίρισμα αφαιρούμε τις λιαστές ντομάτες, το βασιλικό και τη δάφνη και προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και 1-2 σταγόνες λεμονάκι σε κάθε πιάτο.

Οι Ιταλοί προσθέτουν επίσης μιά κουταλιά παρμεζάνα στο σερβίρισμα που ομολογουμένως ταιριάζει πολυ σ’ αυτή τη σούπα και τη συνοδεύουν με μιά φέτα ψωμί.

Καλή όρεξη! Η όπως λένε και οι ιταλίδες μαγείρισσες (που την ετοιμάζουν καθημερινά στις οστερίες και τουλάχιστον μιά φορά την εβδομάδα στα σπίτια τους) τώρα το χειμώνα…buon appetito!