Με τις τελευταίες μελιτζάνες του φθινοπώρου…

Μελιτζανο-ιδέες!

(Η γενναιοδωρία πάντα μα πάντα με συγκινεί! Μια ιντερνετική φίλη, που ούτε ξέρω πώς μοιάζει μια και έχει φωτογραφία ένα μωράκι στο προφίλ της και προτιμά να μείνει ανώνυμη, μου έστειλε σε μήνυμα αυτό το διαμαντάκι! Την ευχαριστώ πολύ! Το μοιράζομαι μαζί σας κι εγώ με τη σειρά μου και επιφυλάσσομαι…)

«Η συνταγή είναι από παλιά νοικοκυρά από Θεσσαλονίκη. Την φτιάχναμε στο ουζερί που είχαμε στο Κολωνάκι (Γυαλί Καφενέ) και είχε μεγάλη επιτυχία. Σε όσους έδινα να δοκιμάσουν, χωρίς να τους πω τι είναι, νόμιζαν ότι είναι κιμαδόπιτα και όχι μελιτζανόπιτα!

Μ ε λ ι τ ζ α ν ό π ι τ α

  • ένα πακέτο φύλλο χωριάτικο για πίτες (καλής ποιότητας)
  • 5-6 μελιτζάνες φλάσκες, τις οποίες θα ψήσουμε στον φούρνο όπως για μελιτζανοσαλάτα (σε ταψί, ολόκληρες, στεγνές, έχοντας τρυπήσει κατά τόπους με πηρούνι τη φλούδα τους )
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο μέρος τους
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένo
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 3-4 αυγά
  • 300-400 γρ. καρύδια (που θα χονδροκόψουμε στο multi, χωρίς όμως να γίνουν σκόνη,
  • 250-300 γραμμάρια φέτα
  • φρέσκο βούτυρο για τα φύλλα
  • λίγο λάδι για το σοτάρισμα κρεμμυδιών κλπ
  • λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις λιώνουμε με το πηρούνι, ώστε να μείνουν και κάποια κομματάκια.

Τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά τους και μετά τις σφίγγουμε ανάμεσα στις χούφτες μας , σε τούλι ή σε πετσέτα κουζίνας ώστε να μην έχουν καθόλου υγρό στο τέλος.

Σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρύδια, τη στραγγισμένη μελιτζάνα, προσθέτουμε τη φέτα και το μαϊντανό και απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε στο μίγμα της μελιτζάνας (χτυπημένα) τα αυγά.

Μετά στρώνουμε τέσσερα λαδωμένα φύλλα σε ένα ταψί 32 εκατοστών διάμετρο , βάζουμε τη μισή γέμιση, ένα φύλλο αλάδωτο και την υπόλοιπη ζύμη, όπως σχεδόν σε όλες τις πίτες. Σκεπάζουμε με τέσσερα λαδωμένα φύλλα.

Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε το τελευταίο φύλλο με σουσάμι ή μαυροκούκι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, με αέρα, για κάτι λιγότερο από μία ώρα.

fullsizerenderΚαι η δική μου μελιτζανόπιτα…ξεσκούφωτη!

Ψήνεις 3 μελιτζάνες στον φούρνο ολόκληρες, με τη φλούδα. Αφαιρείς τη φλούδα (και τα πολλά σπόρια τους) και τις κόβεις με μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.

Στο τηγάνι τις γυρνάς με λίγο βούτυρο φρέσκο, προσθέτεις αλάτι ,πιπέρι, μαϊντανό και λίγο μοσχοκάρυδο και τις σβήνεις με ένα ποτηράκι κονιάκ.

Έχεις ετοιμάσει μία ελαφριά μπεσαμέλ (3 κουτ. βούτυρο, 5 αλεύρι, 1 λίτρο γάλα και λίγο ακόμα και 4 αυγά) στην οποία προσθέτεις και τριμμένο νόστιμο τυρί (κεφαλοτύρι ή πεκορίνο Αμφιλοχίας).

Ρίχνεις στη μπεσαμέλ τις μελιτζάνες και ανακατεύεις το μίγμα.

Παίρνεις φύλλο λεπτό για πίτες και στρώνεις 5 φύλλα στον πάτο στρογγυλού ταψιού, 32 εκ., καλά λαδωμένα η βουτυρωμένα.

Βάζεις μέσα τη γέμιση και την ψήνεις στο φούρνο στους 180 βαθμούς για κάτι λιγότερο από μία ώρα.

(Το φύλλο κρούστας την κάνει πιο ανάλαφρη).

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ