Με τις τελευταίες μελιτζάνες του φθινοπώρου…

Μελιτζανο-ιδέες!

(Η γενναιοδωρία πάντα μα πάντα με συγκινεί! Μια ιντερνετική φίλη, που ούτε ξέρω πώς μοιάζει μια και έχει φωτογραφία ένα μωράκι στο προφίλ της και προτιμά να μείνει ανώνυμη, μου έστειλε σε μήνυμα αυτό το διαμαντάκι! Την ευχαριστώ πολύ! Το μοιράζομαι μαζί σας κι εγώ με τη σειρά μου και επιφυλάσσομαι…)

«Η συνταγή είναι από παλιά νοικοκυρά από Θεσσαλονίκη. Την φτιάχναμε στο ουζερί που είχαμε στο Κολωνάκι (Γυαλί Καφενέ) και είχε μεγάλη επιτυχία. Σε όσους έδινα να δοκιμάσουν, χωρίς να τους πω τι είναι, νόμιζαν ότι είναι κιμαδόπιτα και όχι μελιτζανόπιτα!

Λοιπόν, θα χρειαστούμε:

  • ένα πακέτο φύλλο χωριάτικο για πίτες (καλής ποιότητας)
  • 5-6 μελιτζάνες φλάσκες, τις οποίες θα ψήσουμε στον φούρνο όπως για μελιτζανοσαλάτα (σε ταψί, ολόκληρες, στεγνές, έχοντας τρυπήσει με πηρούνι τη φλούδα τους )
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο μέρος τους
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένo
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 3-4 αυγά
  • 300-400 γρ. καρύδια (που θα χονδροκόψουμε στο multi, χωρίς όμως να γίνουν σκόνη,
  • φέτα
  • φρέσκο βούτυρο για τα φύλλα
  • λίγο λάδι για το σοτάρισμα κρεμμυδιών κλπ
  • και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις λιώνουμε με το πηρούνι, ώστε να μείνουν και κάποια κομματάκια.

Τις αφήνουμε να στραγγίξουν τα υγρά τους σφίγγοντάς τες ανάμεσα στις χούφτες μας ή σε πετσέτα κουζίνας.

Σωτάρουμε κρεμμύδια και καρύδια, την στραγγισμένη μελιτζάνα, προσθέτουμε φέτα και μαϊντανό, σβήνουμε και προσθέτουμε χτυπημένα τα αυγά.

Μετά στρώνουμε τα φύλλα και μοιράζουμε τη ζύμη, όπως σε έλες τις πίτες. Εγώ συνήθιζα να πασπαλίζω το φύλλο με σουσάμι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, με αέρα, για κάτι λιγότερο από μία ώρα.

fullsizerenderΚαι η δική μου μελιτζανόπιτα…ξεσκούφωτη!

Ψήνεις 3 μελιτζάνες στον φούρνο ολόκληρες, με τη φλούδα. Τις καθαρίζεις και τις κόβεις με μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.

Στο τηγάνι τις γυρνάς με βούτυρο φρέσκο, προσθέτεις αλάτι ,πιπέρι, μαϊντανό και λίγο μοσχοκάρυδο και τις σβήνεις με ένα ποτηράκι κονιάκ.

Έχεις ετοιμάσει μία ελαφριά μπεσαμέλ (3 κουτ. βούτυρο, 5 αλεύρι, 1 λίτρο γάλα και λίγο ακόμα και 4 αυγά) στην οποία προσθέτεις και τριμμένο κίτρινο τυρί (παρμεζάνα ή πεκορίνο).

Ρίχνεις μέσα τις μελιτζάνες και ανακατεύεις.

Παίρνεις φύλλο λεπτό για πίτες και στρώνεις 5 φύλλα στον πάτο στρογγυλού ταψιού, 32 εκ., καλά λαδωμένα η βουτυρωμένα.

Βάζεις μέσα τη γέμιση και την ψήνεις στο φούρνο στους 180 βαθμούς για κάτι λιγότερο από μία ώρα.

(Το φύλλο κρούστας την κάνει πιο ανάλαφρη)

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ