Δύο μόνον λέξεις: Μαρτίνης, Πατησίων 289

Σαράντα χρόνια μάγειροι!

"Σαράντα χρόνια μάγειρας"; Στου Μαρτίνη στην Πατησίων ισχύει! Συν … σαράντα διαφορετικά ελληνικά μαγειρευτά φαγητά κάθε μέρα!
“Σαράντα χρόνια μάγειρας”; Στου Μαρτίνη στην Πατησίων ισχύει!
Συν … σαράντα διαφορετικά ελληνικά μαγειρευτά φαγητά κάθε μέρα!
IMG_6168
Τα μίνι σουβλάκια του σεφ Νίκου Μεντή είναι από τις καινούργιες προσθήκες στο μενού του εξαιρετικού Μαρτίνη

Το τελευταίο που περιμένεις στη φασαριόζικη Πατησίων όταν περάσεις το κατώφλι του Μαρτίνη, το διάσημο μαγέρικο πενήντα χρόνων και βάλε (ναί, ακόμα υπάρχει πιστέ του follower!), είναι να βρεθείς σε μιά κομψά ανακαινισμένη σάλα εστιατορίου αλλά και σε μιά καταπράσινη αυλή με τα όμορφα φωτισμένα τρουλάκια του Αγιου Λουκά από πάνω σου να σου θυμίζουν οτι κάποτε η Αθήνα ήταν μιά ανθρώπινη όμορφη πόλη.

Αυτό που σίγουρα περιμένεις , αυτό που γνωρίζεις και αποζητάς είναι το γνωστό καλομαγειρεμένο ελληνικό μενού του Μαρτίνη που παραμένει εδώ και πέντε σχεδόν δεκαετίες λίγο πολύ το ίδιο με πολλές επιλογές για μαγειρευτό φαγητό και νόστιμη ψησταριά.

Αυτά αν είσαι γύρω στα -ήντα. Γιατί το 289 της Πατησίων ταΐζει με καλομαγειρεμένο ελληνικό φαγητό εδώ και 46 χρόνια όσους μένουν στα πέριξ. Νοικοκυρές που δεν πρόλαβαν να μαγειρέψουν, παρέες πεινασμένες που όχι μόνον ψάχνουν να γεμίσουν το στομάχι αλλά και να ευχαριστηθούν με φαγητό ζεστό, μπόλικο και αληθινό σε χαμηλές τιμές. Καί φοιτητές, μαθητές που περνάνε καθημερινά για το νόστιμο σουβλάκι τους.

Να στο πώ κι’ αλλιώς αν δεν είσαι άνω των -ήντα; Αν μένεις τριγύρω, ειλικρινά δεν βρίσκω τον λόγο να μαγειρεύεις: έχεις τον Μαρτίνη με τον Βασίλη Σπανογιάννη , ίδιο μάγειρα εδώ και -κυριολεκτικά- σαράντα χρόνια , να αναπαράγει καθημερινά τις πετυχημένες του ελληνικές συνταγές και έξτρα-δωράκι τον νεαρό ταλαντούχο σεφ Νίκο Μεντή που προσθέτει πλέον και τις απαραίτητες πιό μοντέρνες σέξυ πινελιές στο μενού, όπως ριζότι , νόστιμα μίνι-κεμπάπ τυλιγμένα σε τορτίγια, τηγανιτά παστουρμαδοπιτάκια, πολύχρωμη σαλάτα με αβοκάντο και κοτόπουλο. Ο,τι θα ζητήσει η καινούργια “παγκοσμιοποιημένη” γενιά δηλαδή, από ιταλικό μέχρι μεξικάνικο.

location6

Εργαζόμενοι στα πέριξ, γείτονες μαγαζάτορες , οικογενειάρχες , φιλοθεάμον κοινό από τα θέατρα και πεινασμένοι της νύχτας από όλο το Κέντρο της Αθήνας , κάπου δηλαδή 700 με 1.000 άτομα τρώνε καθημερινά από τις μαρμίτες του Μαρτίνη. Και αυτό χωρίς να μετράμε τις μερίδες delivery με δικό του ξεχωριστό μενού . Ολοι πιστοί ευχαριστημένοι πελάτες για δεκαετίες και ο χορός φαίνεται να κρατεί καλά και για το μέλλον.

Η ιστορία του μαγέρικου ξεκινάει το 1969. Πρώτα έστησαν ένα μικρό ψητοπωλείο δίπλα στον ονομαστό κινηματογράφο Σελέκτ. Οκτώ χρόνια μετά μισθώνουν το ακίνητο του διπλανού καφενείου Κήπος Σκοτίδα και το μετατρέπουν σε εστιατόριο. Από τότε μέχρι σήμερα τρεις γενιές Μαρτίνηδες έχουν περάσει από την κουζίνα. Όλοι, από τον παππού ως τον εγγονό μοιράζονται καθημερινά δίκαια τις βάρδιες για να βγαίνει η δουλειά σωστά. Οι περισσότεροι πελάτες τούς φωνάζουν με τα μικρά τους, λες και δεν υπάρχει αλισβερίσι οικονομικό αλλά σαν να είναι καλεσμένοι στη καλοστρωμένη σάλα με το παλιό αθηναϊκό πλακάκι στο δάπεδο ή στη καταπράσινη αυλή .

Αν επιλέξεις ένα μόνον μαγειρευτό επιβάλλεται το μοσχαράκι στιφάδο. Η το αρνάκι φρικασέ. Η...
Αν επιλέξεις ένα μόνον μαγειρευτό επιβάλλεται το μοσχαράκι στιφάδο. Η το αρνάκι φρικασέ. Η…

Ωραία, και τι τρώμε εδώ; Τί κεντρίζει το ενδιαφέρον στο μενού αλλά και το μάτι; Πρώτος , καθημερινά εμφανίζεται , τεράστιος και εντυπωσιακός, στην τζαμαρία της εισόδου ο τεράστιος αργοψημένος χοιρινός γύρος, τραγανός και ζουμερός. Συνιστάται λοιπόν ανεπιφύλακτα και σαν μεζές για τη μπυρίτσα με το που καθήσει η παρέα.

Δεύτερη χορταστική εικόνα , στη σάλα του εστιατορίου, είναι η βιτρίνα των μαγειρευτών, μπροστά από την ανοικτή και πεντακάθαρη κουζίνα . Στάσου εκεί, αυτό προτείνουμε εμείς: στα ταψιά και τις κατσαρόλες με το εξαιρετικό στιφάδο με εκείνα τα μικρά καραμελωμένα κρεμμυδάκια που σπάνια βρίσκεις εκτός σπιτιού, λαχανοντολμάδες, αρνάκι φρικασέ, γίγαντες φουρνιστούς, πατάτες ροδισμένες, γεμιστά πλούσια χωρίς τσιγκουνιές αλλά χωρίς υπερβολές στο λάδι. Μουσακά, πατσίτσιο, γιουβαρλάκια, κοκκινιστό με ρύζι ή πατάτες, το μενού ανεξάντλητο μιά και καθημερινά μαγειρεύονται σαράντα διαφορετικά φαγητά .
Όλα τα μαγειρευτά του ζεστά-καυτά ως το μεσημέρι, από το απόγευμα και μετά ξεκινούν άλλα κόλπα. Θα σου φέρει στο τραπέζι αν κάτι λαχταρήσεις από τα μεσημεριανά, εξηγώντας όμως τίμια πως δεν είναι της ώρας.

Από τις 6 περίπου και μετά το μενού είναι αφιερωμένο στον κήπο, το καμάρι τους, ανακαινισμένος εδώ και έναν χρόνο και πρωταγωνιστής γίνεται ο σεφ Νίκος Μεντής . Αν διαλέξεις τραπεζάκι προς το βάθος ξεχνάς εντελώς την Πατησίων, νομίζεις ότι τρως σε φροντισμένη ταβέρνα εξοχής. Να δοκιμάσεις και μελιτζανοσαλάτα ώσπου να φτάσουν τα κυρίως και οπωσδήποτε τηγανιτά παστουρμαδοπιτάκια με κασέρι . Σαλάτα γουακαμόλ με κοτόπουλο μαρινέ – μη σε ξενίζει το γαλλικό αξάν, δροσάτη και ανάλαφρη με σάλτσα γκουακαμόλε που κάνει στράκες και το κοτόπουλο τραγανό στη μέση να γεμίζει τις μπουκιές.

Είσοδος των τελευταίων ημερών το “σουβλάκι σε μικρογραφία”: μπιφτεκάκι ζουμερό, πέστο, ρόκα, ντομάτα, μοτσαρέλα τυλιγμένα σφιχτά σε τορτίγιες σε μέγεθος μπουκιάς.
Ριζότι να δουν τα μάτια σου: και εκείνο με τα μανιτάρια αλλά και το άλλο, με το κοτόπουλο, χυλωμένα όσο πρέπει αλλά να βαστάνε και στο δόντι. Ξέρεις, το ριζότο μανιταριών στην όψη ποτέ δεν ξετρελαίνει, όμως αν πετύχει τότε η γεύση που μοσχομυρίζει χώμα και φθινόπωρο σου παίρνει το μυαλό.

MA___1_

Να σου πω και για τη σούβλα ; Κοκορέτσι νόστιμο (το δοκιμάσαμε βράδυ κι ας ήτανε μαγειρεμένο από το μεσημέρι) αλλά και γουρουνόπουλο και αρνάκι σούβλας και πανσέτα χοιρινή και κλέφτικο – πείνα να έχεις και κέφια για δοκιμές! Ρίξε μιά ματιά στο μενού αναλυτικά εδώ www.martiniskouzina.gr/το-μενού-μας/ και θα καταλάβεις.

Τιμές που σηκώνουν κι άλλο πιάτο στο τραπέζι, και δεύτερη και τρίτη μπίρα. Και στο τέλος ο παππούς Μαρτίνης (παρών στις επάλξεις με το εγγόνι να μαθαίνει ήδη τη δουλειά παραδίπλα) επιμένει για γλυκό κέρασμα, μήλα ψημένα στο ζουμί τους.
Ε, καλύτερα δεν γίνεται.

IMG_6144

www.martiniskouzina.gr

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ