Τι κρασί ταιριάζει με το φαγητό των γιορτών;

του Βασίλη Μαστρογιαννάκη

15226630_336462536712716_608015222_n
Οι φίλοι τον φωνάζουν… Butcher, από τον Bill the Butcher, ρόλο που υποδύθηκε ο Daniel Day Lewis στην αγαπημένη του ταινία «Οι συμμορίες της Νέας Υόρκης». Εργάζεται, εδώ και μια δεκαετία, στον χώρο των επιχειρήσεων δικτύου διανομής ποτού και κρασιού, ως οινικός σύμβουλος σε επιχείρηση εμπορίας κρασιού και δεν θα πάψει να αναζητά το καλό κρασί, το καλό φαγητό και το ταξίδι…

Παράδοση, χαρά, οικογένειες και φίλοι, παρέες και ζευγάρια, μικροί, μεγάλοι, στολισμένο σπίτι και μυρωδιές κανέλας, γαρίφαλου και πορτοκαλιού. Φαγοπότια γύρω από γιορτινά τραπέζια, καλέσματα σε φίλους, συγγενείς, συναδέλφους που ετοιμάζουν τα καλύτερα φαγητά μόνο για τους καλεσμένους τους, κάπως έτσι δεν δημιουργούνται οι αναμνήσεις τα Χριστούγεννα;

Φέτος, για σας τον οικοδεσπότη, ετοιμάσαμε έναν απλό οδηγό για το πώς θα ταιράξετε φαγητό και κρασί στο γιορτινό σας τραπέζι.

Στο σπίτι μας, το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι δεν ξεστρώνεται ποτέ, οι καλεσμένοι μας έρχονται και φεύγουν και επισκέπτονται πολλές φορές μέσα στην ημέρα ξανά και ξανά τον γιορτινό μπουφέ μας. Είναι από εκείνες τις ημέρες που κάθεσαι στο τραπέζι νωρίς το μεσημέρι και βρίσκεσαι μόνος, γύρω στα ξημερώματα, να κοιτάζεις το τζάκι απολαμβάνοντας τη θαλπωρή του και χαμογελώντας με όσα προηγήθηκαν κατά τη διάρκεια της ημέρας, αναπολώντας πράγματα, καταστάσεις και ανθρώπους. Θα κάτσουμε, θα σηκωθούμε, θα ξαναφάμε και έτσι το γιορτινό τραπέζι θα είναι η βάση μας για αυτή τη σημαντική μέρα.

Ένα καλό γεύμα- ένα καλό τραπέζι, έχει αρχή, μέση και τέλος, τονίζοντας τη σημαντικότητα των πιάτων, των κρασιών και της αρμονίας των γεύσεων.
Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή και ας προσπαθήσουμε να καλύψουμε όλο το φάσμα των πολλών και διαφορετικών πλούσιων χριστουγεννιάτικων γεύσεων με το κατάλληλο κρασί, μια και σαν οικοδεσπότες θα βάλουμε τα δυνατά μας στο να προσφέρουμε πληθώρα εδεσμάτων πολλών και διαφορετικών γεύσεων για κάθε προτίμηση, για κάθε γούστο.

Τα αφρώδη κρασιά έχουν την τιμητική τους και αποτελούν πόλο έλξης λόγω της λαμπερής ατμόσφαιρας των ημερών. Οι φυσαλίδες θα έχουν πάντα την αίγλη μιας άλλης εποχής και επισημότητας που ταιριάζει σ’ αυτές τις γιορτές.

Σχεδόν απαραίτητο και ιδανικό Christmas welcome drink για να καλωσορίσουμε τους επισκέπτες μας, πριν οτιδήποτε άλλο, ένα απολαυστικό γλυκό αφρώδες κρασί, το Λυραράκη ZaZaZu, παγωμένο στην κατάλληλη θερμοκρασία για να βάλει εμάς και τους καλεσμένους μας στο κλίμα της εορταστικής ημέρας. Επιλέγουμε ένα flute ποτήρι και το σερβίρουμε παγωμένο από το ψυγείο. Merry Christmas λοιπόν και ξεκινάμε κεφάτα…

Τα μελομακάρονα και κουραμπιέδες είναι φυσικά το απόλυτο κέρασμα των εορτών. Τα προσφέρουμε με το καλωσόρισμα και τα αφήνουμε στο τραπέζι να φιγουράρουν καθ’ όλη την διάρκειά της ημέρας. Αφρώδες κρασί με όχι και τόσο τονισμένη οξύτητα, είναι μια ιδανική πρόταση, όπως το Blink Αφρώδης Ξηρός Οίνος του Κτήματος Πιερία Ερατεινή, ταιριάζει και αλληλοσυμπληρώνει αυτά τα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά που όλοι θα τιμήσουμε.

Ο κόσμος έχει σιγά σιγά μαζευτεί και ο οινογαστρονομικός «μαραθώνιος» ξεκινά.

Θα σερβίρετε σούπα; Μια σούπα, ζεστή, χειμωνιάτικη, θα μας προετοιμάσει για όσα περιμένουμε στη συνέχεια. Η κοτόσουπα είναι μια πολύ καλή επιλογή που θα μας βγάλει ασπροπρόσωπους, προετοιμάζοντας μας παράλληλα για ότι θα επακολουθήσει. Μοσχοφίλερο ή Μαλαγουζιά ή ακόμη και ένα blend Μοσχοφίλερου-Sauvignon Blanc θα αναδείξει το πιάτο μας, γευστικά και αρωματικά. Προσωπικά , επιλέγω Μαλαγουζιά KITRVS . Πρόκειται αναμφίβολα για ένα κρασί φαγητού, καλοδουλεμένο, πληθωρικό και με ιδιαίτερη επίγευση μεγάλης διάρκειας που μας κάνει να μη θέλουμε να αδειάσει το ποτήρι.

collage4bΑν για κάποιο λόγο θέλουμε κάτι άλλο αντί της Μαλαγουζιάς, ο Ορεινός Ήλίος από τη Σεμέλη , ένα blend Μοσχοφίλερου-Sauvignon Blanc, θα συνοδεύσει πολύ καλά την κοτόσουπα μας, εξίσου απολαυστικά.

Για μια σούπα με σάλτσα τομάτας, κρέας ή αλλαντικά, προτιμήστε ένα Syrah Ροζέ, όπως τις Πεταλούδες από το Κτήμα Χαρλαύτη, το οποίο διαθέτει μια ευχάριστη οξύτητα και πολύ καλή ισορροπία στο σύνολο του και δε θα μας κουράσει καθόλου, αντίθετα, θα μας «ζεστάνει» για τη συνέχεια .

Είμαι σίγουρος πως στο γιορτινό τραπέζι θα έχουν ήδη παραταχθεί τα δεκάδες ορεκτικά κάθε λογής που θα έχουμε φτιάξει, για να ευχαριστήσουμε τους καλεσμένους μας αλλά και για να χορτάσει …κυρίως το αχόρταγο μάτι μας . Η λύση στην υπερπληθώρα γεύσεων και χρωμάτων, είναι μία. Ροζέ, ο βασιλιάς των ταιριασμάτων κατά την άποψη πολλών που θα μας κάνει να αποφύγουμε κάθε πιθανή σύγχυση. Θα μας επιτρέψει να συνδυάσουμε τις γεύσεις των πιάτων μας, που όλο και κάπως θα διαφέρουν.

collage4bΤο Α MUSE ,του Κτήματος Μουσών, με το ιδιαίτερο Μούχταρο παντρεμένο με Sauvignon Blanc ή το ολόφρεσκο Variete από τους αμπελώνες Λαλίκου,
ένα blend Grenache Rouge με Μοσχόμαυρο είναι δύο εξαιρετικές επιλογές που θα ταιριάξουν με τα όσα ετοιμάσαμε και θα αρέσουν σε όλους τους καλεσμένους μας. Θα είναι το κρασί-κλειδί για το κυρίως πιάτο και τη συνέχεια.

Αισίως, οδηγούμαστε στο κυρίως πιάτο μας. Η μόδα της γεμιστής γαλοπούλας όχι απλά δεν επιβάλλει την κατανάλωση ερυθρού κρασιού, αλλά το ταίριασμα με ένα Βιδιανό, κατά προτίμηση 2-3 ετών , με το γεμάτο σώμα του και τη λιπαρή υφή του θα δώσει στη γαλοπούλα μας αυτά που της λείπουν και θα μας κάνει να την απολαύσουμε όσο ποτέ.

%ce%b2%ce%b9%ce%b4%ce%b9%ce%b1%ce%bd%ce%bf-%ce%b4%ce%b9%ce%b1%ce%bc%ce%b1%ce%bd%cf%84%ce%b1%ce%ba%ce%b7-media-691Βιδιανό από το Οινοποιείο Διαμαντάκη είναι μια εξαιρετική αλλά και πρωτότυπη επιλογή που θα εντυπωσιάσει και θα επιβεβαιώσει πως δεν ισχύει πάντα η φράση “κρέας με κόκκινο κρασί, ψάρι με λευκό”.

Χοιρινό αντί για γαλοπούλα; 

collage4cΓια όσους από εμάς δεν θα ασχοληθούμε με τη γαλοπούλα και δεν θα τη σερβίρουμε, επιλέγουμε γουρουνόπουλο στο φούρνο με πατάτες και σελινόριζα, και επιλέγουμε για αυτό  ένα κρασί από το εμβληματικό Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη , το Chateau Julia Merlot . Ένα κρασί στρογγυλό και φρουτώδες με στιβαρές καλοδουλεμένες τανίνες και έντονο τελείωμα. Πληθωρικό, όπως το φαγητό μας.

Οι λάτρεις του μοσχαριού θα το επιλέξουν για το κυρίως τους πιάτο. Το Βeef Βourguignon είναι μια πρόταση που θα προκαλέσει θαυμασμό σε εικόνα και γεύση. Κάποιοι θα διαλέξουν το Beef Wellington, δοκιμάζοντας τους εαυτούς τους σε τεχνική και ακρίβεια ενώ μια σιγοψημένη πικάνια με baby πατατούλες για πιο straight γεύσεις ίσως είναι μια εξίσου καλή λύση. Επιλέξτε για αυτά τα πιάτα, το βασιλιά των ερυθρών ποικιλιών, κάποιο Cabernet Sauvignon ή ένα Blend με βάση αυτή την ποικιλία. Ιδανικές επιλογές για τέτοια πιάτα με μοσχάρι, το κρασί του Τσέλεπου Αυλοτόπι σε MAGNUM εκδοχή, για μεγαλύτερη απόλαυση, πληθωρικότητα για μια τόσο ξεχωριστή περίσταση.

Ή το Cabernet Sauvignon BIO 2011 της οικογένειας Λύκου, πάλι σε MAGNUM επιλογή και Limited Edition θα εντυπωσιάσει τον κάθε καλεσμένο μας με την πολυπλοκότητα και τη συμπύκνωση του. Μια ακόμη εξίσου εντυπωσιακή πρόταση, αποτελεί το Le Roi de Montagnes Cuvee, του κτήματος Παπαργυρίου (ένα blend, 80% Cabernet Sauvignon, 12% Μαυροδάφνη, 8% Touriga Nacional. Υψηλόβαθμο σε αλκοόλ, συμπυκνωμένο, δυνατό και έντονο, θα συμπληρώσει το πιάτο μας με την πλούσια εκδοχή του μοσχαριού και θα το αναδείξει ιδανικά).

le_sang_de_la_pierre_1Αν δε θέλετε με τίποτα Cabernet Sauvignon, το Αίμα της Πέτρας, από το Οινοποιείο Αϊβαλή σε MAGNUM εκδοχή , αγιωργίτικο κρασί που έμεινε 18 μήνες στα δρύινα βαρέλια είναι η out of the box πρόταση που σίγουρα θα μας συγκινήσει, καθώς πρόκειται για την απόλυτη εκδοχή του terroir της Νεμέας και ενός κρασιού υψηλοτάτου επιπέδου .

Και για τα γλυκά; 

Το τραπέζι παραμένει στρωμένο όλη την ημέρα έως αργά. Εφτασε όμως η στιγμή για κάποιο γλυκό , για να ανανεώσουμε τις γεύσεις μας και να γλυκαθούμε λιγάκι. Εδώ, τα οινικά ταιριάσματα είναι σαφή και απολαυστικά.

Με bitter σοκολάτα εξαιρετικής ποιότητας, επιλέγουμε γλυκιά Μαυροδάφνη από το Κτήμα Achaia Clauss . Μια έκρηξη στις αισθήσεις μας για αυτό τον εκρηκτικό συνδυασμό.

collage5cΜε σιροπιαστά γλυκά, γλυκά ταψιού και άλλα τέτοια μελωμένα γλυκά εδέσματα, επιλέγουμε Vinsanto Σαντορίνης από το Συνεταιρισμό Σαντορίνης που επίσης αποτελεί έναν απίστευτο συνδυασμό γλυκού και κρασιού που χαρίζουν φρεσκάδα και απίστευτη γεύση στο στόμα μας. Σχεδόν απαραίτητη για κάποιους, είναι η ιεροτελεστία απόλαυσης ενός πούρου με ένα τέτοιο γλυκό κρασί. Διαφορετικά, προτιμήστε κάποιο Ελληνικό Απόσταγμα από ποικιλίες σταφυλιού, επαναπροσδιορίζοντας την έννοια του Fine Drinking στις πιο ιδιαίτερες στιγμές σας.

collage5dΟι επιλογές που θα σας σαγηνεύσουν; Τσιλιλή Dark Cave, Παλαιωμένο Τσίπουρο Οικογένειας Κατσάρου ή το Μανιφέστο Αποστολάκη .
Αν το τραπέζι σας είναι Πρωτοχρονιάτικο και υπάρχει και βασιλόπιτα, τότε ένα αφρώδες κρασί, ημίγλυκο κατά προτίμηση θα ταιριάξει τέλεια πλάι της: Moscato d’Ifestia από το Κτήμα Χατζηγεωργίου της Λήμνου είναι ότι χρειαζόμαστε, ένα ευκολόπιοτο, δροσερό και ελαφρύ μιά και βρισκόμαστε προς το τέλος του φαγητού.

Απολαύστε κάθε στιγμή, και όχι απλά άλλο ένα γιορτινό τραπέζι. Εμπιστευτείτε τις οινικές μας προτάσεις και δε θα χάσετε. Δημιουργήστε για σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα κάτι ανεξίτηλο, την ανάμνηση γύρω από το γιορτινό τραπέζι. Αυτή τη γλυκιά προσμονή που μας γεμίζει χαρά και ελπίδα για την έλευση της νέας χρονιάς. Οι σημαντικοί και αγαπημένοι σας άνθρωποι θα είναι κοντά σας. Επαναλάβετε όσες φορές μπορείτε και χαρείτε το με την ψυχή σας όσο περισσότερο γίνεται .

CHRISTMAS CHAMPAGNE TIPS:
Χριστούγεννα και Σαμπάνια είναι μια αλληλένδετη κατάσταση, καθώς η αίγλη αυτού του σπουδαίου κρασιού αισθάνομαι πως θα υπάρχει για πάντα. Η σαμπάνια είναι ένα κατεξοχήν κρασί φαγητού και ήρθε η ώρα να τολμήσετε για να το ανακαλύψετε. Τολμήστε να σερβίρετε ολόφρεσκα στρείδια με λεμόνι συνοδεύοντας τα με μια Laurent Perrier Ultra Brut. Επιλέξτε μια Dom Perignon Rose με την καλομαγειρεμένη πάπια που επιλέξατε να φτιάξετε, ή διαλέξτε μια Moet Chandon ICE για το απόλυτο ταίριασμα με φουά γκρα. Αποφύγετε τη σοκολάτα με τη Σαμπάνια σε οποιαδήποτε περίπτωση και θα μας θυμηθείτε. Καλά Χριστούγεννα και καλά τραπέζια!

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ