Μια νόστιμη κοτόπιτα

Λατρεύουμε τις πίτες!

10471429_601643319948594_3449982685881300808_n-1Υποκλίνομαι μέχρι στιγμής σε δύο κοτόπιττες : στην αξέχαστη κοτόπιττα που έφαγα πέρυσι τα Χριστούγεννα στα Κάτω Πεδινά, στα Ζαγοροχώρια, αλλά και στη κοτόπιττα με την δική μας οικογενειακή συνταγή που μετρά ήδη 80 χρόνια!

Η κοτόπιττα στα Ζαγοροχώρια ήταν ξεσκέπαστη, σαν τάρτα. Η δική μας είναι συνήθως σκεπασμένη με βαρύ σπιτικό φύλλο. Και το έτοιμο, το αγοραστό φύλλο κρούστας, μιά χαρά είναι μόνο που το μίγμα στην περίπτωση αυτή πρέπει να είναι λίγο πιό στεγνό για να μην υγράνει τα λεπτά φύλλα. Το σπιτικό βαρύ φύλλο αντέχει την υγρή γέμιση.

Η βασική προϋπόθεση για τις κοτόπιττες είναι μιά νόστιμη κότα αργά βρασμένη σε λίγο νερό με αρωματικά και μπαχαρικά (ο αστεροειδής γλυκάνισος κάνει θαύματα εδώ, όπως και τα φύλλα δάφνης , το σέλινο και τα ολόκληρα πιπέρια) ή αργοψημμένη στο φούρνο με τα απαραίτητα που θα την αφήσουν ζουμερή.

Σίγουρα πάντως η κοτόπιττα δεν θέλει στην βάση της γέμισής της ένα αδιάφορο πουλερικό, άνοστο ή παραβρασμένο.

Επίσης προϋποθέτει και νόστιμα τριμμένα τυριά, όπως κεφαλογραβιέρα ή και πιπεράτη φέτα Κεφαλλονιάς.

Και , τέλος, αργό ψήσιμο για να τραβήξει η γέμιση τα ζουμιά της διατηρώντας ταυτόχρονα τραγανό το φύλλο χωρίς να το πανιάσει.

IMG_3854
Μια νόστιμη κοτόπιττα

Υλικά

Για ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ

  • 1 μικρό κοτόπουλο βρασμένο ή ψητό στο φούρνο , ξεκοκαλισμένο, χωρίς πέτσες και χόνδρους
  • 2 μικρά ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • ένα μικρό ματσάκι (10-12 βελόνες) σχοινόπρασσο
  • 3 μεγάλα αυγά χτυπημένα
  • λίγο φρέσκο βούτυρο και ελαιόλαδο
  • 1 1/2 φλυτζάνι πικάντικη φέτα θρυμματισμένη
  • 1 1/2 φλυτζάνι τριμμένη νόστιμη κεφαλογραβιέρα
  • 1 ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα (χωρίς το λάδι της) ή μιά μικρή πιπεριά Φλωρίνης
  • αλατοπίπερο και μία πρέζα κύμινο
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας θυμάρι ή φρεσκο μάραθο
  • μισό κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο ή νιφάδες τσίλλι ή καυτερή πάπρικα ή γλυκειά πάπρικα, αν δεν θέλουμε λίγο πικάντικη την πίττα μας
  • και σχεδόν ένα φλυτζάνι από το ζουμί της βράσης ή του ψησίματος του κοτόπουλου (αν το κοτόπουλο είναι βραστό τότε προσέχουμε να βράσει σε λίγο νερό και ο ζωμός του να βράσει επιπλέον ώρα προκειμένου να γίνει πηχτός και ζελατινοειδής)
  • 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι, ηλιόσπορους και μαυροκούκι (ή μόνον σουσάμι)

Προετοιμασία

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι , σε μέτρια φωτιά, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο φρέσκο βούτυρο και μόλις ζεσταθούν προσθέτουμε τα κρεμμύδια.

Μόλις τα κρεμμύδια (ξηρά και φρέσκα) αρχίζουν να μαραίνονται ανεβάζουμε την θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τον ζωμό.

Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά και μετά τα αυγά ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε το θυμάρι και το σχοινόπρασσο. Η γέμισή μας είναι υγρή αλλά όχι νερουλή.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς .

Στρώνουμε τέσσερα λαδωμένα φύλλα κρούστας στην βάση ενός καλά βουτηρωμένου ταψιού.

Βάζουμε την μισή γέμιση.

Σκεπάζουμε με ένα αλάδωτο ζαρωμένο φύλλο (κάνοντας πτυχές αντί να το βάλουμε εντελώς επίπεδο).

Προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση.

Δεν θέλουμε η πίττα μας να είναι πολύ ψηλή, την θέλουμε απλωτή και κοντούλα, περίπου τρία δάκτυλα πάχος.

Σκεπάζουμε την γέμιση με τέσσερα ακόμα φύλλα κρούστας καλά λαδωμένα μεταξύ τους.
Τα τελευταία φύλλα πρέπει να είναι ζαρωμένα και με πολλές πτυχές, έτσι θα ξεροψηθούν καλύτερα.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο το τελευταίο φύλλο και χαράζουμε την πίττα σε κομμάτια.

Πασπαλίζουμε την πίττα με σουσάμι (προεραιτικό) ή ενα μίγμα ηλιόσπορων, σουσαμιού και λίγο μαυροκούκι που του προσθέτει μία νότα ούζου.

Βρέχουμε με νερό τις παλάμες μας και τις τινάζουμε πάνω από την πίττα (βοηθάει το φύλλο να μείνει τραγανό).

Ψήνουμε για μία ώρα .

Ανεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μισή ώρα ακόμα τουλάχιστον.

Για τα τελευταία δέκα λεπτά ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και προσέχουμε να στεγνώσει μεν η πίττα αλλά όχι να καεί το φύλλο.

Η κοτόπιττα είναι σωστά ψημμένη αν , όταν βυθίσουμε ένα κοφτερό μαχαιράκι ανάμεσα από δύο κομμάτια, βγεί σχετικά στεγνό.

Αν χρησιμοποιούμε σπιτικό φύλλο που έχουμε ανοίξει οι ίδιοι , τότε βάζουμε ένα φύλλο κάτω και ένα επάνω, αρκετά πιό χονδρό το κάτω. Πάλι θα χαράξουμε την πίττα σε κομμάτια ή θα την τρυπήσουμε για να δραπετεύσουν οι υδρατμοί και να μην πανιάσει το φύλλο αλλά και να ψηθεί καλύτερα η γέμιση.

Αφήνουμε την κοτόπιττα να κρυώσει για ένα δεκάλεπτο και μετά την κόβουμε.

1 ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ