Βαστώ στα χέρια μου ένα θεσπέσιο δώρο: 500 γραμμάρια εκλεκτό χέλι από την επιτυχημένη ελληνική εταιρία Β. Γείτονας Ε.Ε., που ιδρύθηκε το 1985 και πλέον εξάγει το 80% της παραγωγής τους στο εξωτερικό (www.eelgeitonas.com).
Περιδιαβαίνοντας την ιντερνετική γαστρονομική κοινότητα θαυμάζω τις συνταγές των σεφ με χέλι: ο Jamie Oliver και ο Gordon Ramsey, διαβάζω, σταμάτησαν μεν να χρησιμοποιούν τα φρέσκα χέλια (είδος υπό εξαφάνιση) και διαλέγουν πλέον μόνο καλλιέργειας, ο Περικλής ο Κοσκινάς το «περνάει» γρήγορα από τη σχάρα με φρέσκα καρότα και το σερβίρει με ξυνομυζήθρα και λαδορίγανη αναδεικνύοντας ακόμα μιά φορά γεύσεις από όλη την Ελλάδα στη συνταγή του, ο τολμηρός Νίκος Καραθάνος θυμάμαι όταν ήταν στο HYTRA δημιουργούσε μιά απαλή μους από χέλι με πράσινο μήλο σε διάφορες υφές, ο Γκίκας Ξενάκης στο ALERIA προτείνει αυτή την εποχή καπνιστό χέλι σε στυλ αλά πολίτα, με κρέμα από αγγινάρες Ιερουσαλήμ, φρέσκο αρακά, μελάνι σουπιάς και αφρό από κάρυ και μάραθο και στο εστιατόριο ΤΡΑΒΟΛΤΑ στο Περιστέρι σερβίρεται τυλιγμένο με λαρδί μαύρου χοίρου πάνω σε μιά μους από φάβα. Οι σεφ γενικά το λατρεύουν και ολοένα και περισσότεροι το μαγειρεύουμε στο σπίτι.
Στο σάιτ της εταιρίας www.eelgeitonas.com μπορείς επίσης να βρεις συνταγές με χέλι για σούσι, μακαρονάδα με τοματίνια και κάπαρη, ενδιαφέροντα ριζότι και άλλα πολλά και πρωτότυπα πιάτα…
Όπως είναι έτοιμο και καθαρισμένο από πέτσα και κόκκαλα. το χέλι του Γείτονα σού λύνει τα χέρια και έτσι προσφέρεται για εύκολες, γρήγορες two minutes συνταγές. Συνδυάζεται ιδανικά με βρασμένες φακές σε μικρά κομματάκια (αντικαθιστώντας τον αδιάφορο τόνο κονσέρβας ή τη συνηθισμένη πέστροφα) και με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνιθο, μια καλή βινεγκρέτ μας δίνει μια σούπερ θρεπτική σαλάτα πλούσια σε πρωτεΐνη,
1. Το καπνιστό χέλι με την εύγευστη λιπαρή του σάρκα (γεμάτη με τα πολύτιμα Ω που όλοι χρειαζόμαστε) μπορεί να μεταμορφωθεί σε ένα υπέροχο εύκολο open σάντουιτς – smorrebroed, όπως το προτιμούν στη μινιμαλιστική Σκανδιναβική κουζίνα- με την προσθήκη ενός λεπτού στρώματος εκλεκτού βούτυρου, ενός φύλλου γαλλικής σαλάτας, μια μικρή ποσότητα scrambled eggs, λίγο σχοινόπρασσο ή ψιλοκομμένο μάραθο και πολύ φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ενα εύκολο, νηστίσιμο και νόστιμο μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδυνό και τέλειο μεζεδάκι σε μικρές μπουκίτσες για τα πρώτα τσίπουρα ή το ούζο στο καλοκαιρινό σου τραπέζι!
2. Μία πανεύκολη μους από χέλι που γίνεται σε δυο λεπτά και συνοδεύει ή μιά φέτα εκπληκτικού ψωμιού ή κριτσίνια ή φρέσκα λαχανικά σε μπαστουνάκια ή μπουκετάκια (όπως ωμό καρότο, ωμό κουνουπίδι, αγγούρι ή σέλερυ (που του ταιριάζει πιο πολύ απ’ όλα!).
Το μόνο που χρειάζεται να κάνεις είναι να ανακατέψεις μισό κεσεδάκι γιαούρτι (ή κατίκι Δομοκού) με λίγο αγνό παρθένο ελαιόλαδο, λίγο ψιλοκομμένο άνιθο ή σχοινόπρασσο και ελάχιστο ξύσμα λεμονιού και να προσθέσεις 200 γραμμάρια καπνιστό χέλι που θα το έχεις κόψει σε πολύ μικρά κυβάκια ή θα τό έχεις «ξύσει» με ένα πηρούνι μέχρι να πάρεις ένα τρίμμα της νόστιμης σάρκας του.
Σερβίρεις σε μια πιατέλα με τα πολύχρωμα λαχανικά γύρω γύρω και τη μους από χέλι σε ένα μπολ στη μέση.
Λατρεύω το καπνιστό χέλι (το είπα και πριν;)!
Δες κι αυτό…
Πατέ σαρδέλας με γρήγορη πίκλα κρεμμυδιού (κλικ εδώ)
Τάρτα με χέλι, κατίκι Δομοκού και φρέσκο κρεμμυδάκι! (κλικ εδώ)
