“Το πανηγύρι της λαϊκής” θα μπορούσε να λέγεται η συνταγή αυτή μιά και περιέχει πολλά λαχανικά. Θέλει λίγη δουλίτσα στο ψιλοκόψιμό τους και αργό βράσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία αλλά η βαθιά ικανοποιητική της γεύση σε αποζημιώνει. Το φρέσκο σκόρδο κάνει όλη τη διαφορά, αναζητείστε το στις βιολογικές λαϊκές αγορές. Εκεί θα βρείτε και τη φρέσκια ρίγανη και φυσικά τα λαχανικά πολύ νοστιμότερα από εκείνα του σούπερ μάρκετ ή της συμβατικής λαϊκής.
Δείτε εδώ το πρόγραμμα των βιολογικών λαϊκών αγορών. Προσωπικά επισκέπτομαι κάθε Σάββατο τη μεγάλη βιολογική λαϊκή στο Ιλιον, μέχρι και φυτάκια καπουτσίνου βρήκα εκεί για το πρεβάζι μου : http://www.bioagores.org/πρόγραμμα-αγορών/
Η μακαρονάδα της λαϊκής
Υλικά (για σάλτσα που θα συνοδεύσει ένα πακέτο μακαρόνια)
1 φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια
μισό κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κυβάκια
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη ή 1 κουτ.γλυκού αποξηραμένη
λίγα φύλλα βασιλικού και 1 φυλαράκι δάφνη
1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
μισό βάζο χυμό βιολογικής ντομάτας ή μία κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομένα
1 ποτηράκι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
1 πακέτο μακαρόνια (οι πένες ταιριάζουν καλύτερα).
Προετοιμασία
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό όσο ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Πριν τις προσθέσουμε στο τηγάνι τις στίβουμε καλά να φύγει το πολύ νερό που έχουν αποροφήσει.
Σε μέτρια φωτιά και σε βαθυ μεγάλο τηγάνι (με καπάκι) μαραίνουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το φρέσκο σκόρδο.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες κρατώντας 1-2 φλυτζάνια για τα τηγανητά κυβάκια μελιτζάνας (θα τα προσθέσουμε σαν γαρνιτούρα στο τέλος). Ανεβάζουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέτουμε την πιπεριά και τα κολοκυθάκια , την πάπρικα και την καυτερή πιπερίτσα ,αν χρησιμοποιούμε, και τα αφήνουμε να σοταριστούν.
Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμισθεί.
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για 50 περίπου λεπτά.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε καλά αλατισμένο νερό και κρατάμε μία κούπα από το νερό της βράσης (προς το τέλος της βράσης για να έχει αρκετή γλουτένη). Εν τω μεταξύ αλευρώνουμε ελαφρά τα κυβάκια μελιτζάνας που έχουν περισσέψει, τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και τα στραγγίζουμε από το λάδι τους σε αποροφητικό χαρτι κουζίνας.Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε στην κατσαρόλα 1-2 μεγάλες κουταλιές από την σάλτσα, ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο από το νερό της βράσης και σερβίρουμε με λίγη επιπλέον σάλτσα σε κάθε πιάτο και τα κυβάκια τηγανητής μελιτζάνας.
Θέλεις να κάνεις τσιπς μελιτζάνας αντί για κυβάκια; Δες εδώ!
