Η αγαπημένη πάστα φλώρα

Αν ακόμα έχουν μείνει στριμωγμένα στο πίσω μέρος του ψυγείου σου βαζάκια με μαρμελάδα τότε φαίνεται ότι έφτασε η ώρα να φτιάξεις μιά πάστα φλώρα και να τα χρησιμοποιήσεις. Οχι ότι χρειάζεται δικαιολογία για να φτιάξεις μία, τοσο νόστιμη που είναι με την γλυκιά της μπισκοτένια ζύμη και τη σπιτική μαρμελάδα.

Το φίνο αυτό γλυκό που στην Ιταλία και την Αργεντινή το λένε πάστα φρόλα αντί για φλώρα χρησιμοποιεί κλασσικά μαρμελάδα βερύκοκο αλλά προσωπικά βρίσκω ότι μιά γερή κουταλιά από μιά ξινούτσικη μαρμελάδα εσπεριδοειδών (πορτοκάλι, μανταρίνι ή ανάμικτη) του προσθέτει ό,τι χρειάζεται και με ένα δυνατό καφέ ή ένα αρωματικό τσάι γίνεται πράγματι ένας πολύ γευστικός συνδυασμός.

Επειδή μου αρέσει πολύ αυτό το γλυκό και καμμία από τις καταγραμμένες συνταγές  δεν έβγαζε τη ζύμη όπως ακριβώς την θέλω (να μοσχοβολά βούτυρο, να είναι λεπτή και ανάλαφρη και να μένει ασπρουδερή μετά το ψήσιμο) επέστρεψα στην οικογενειακή μας συνταγή που ήταν μόνο προφορική (!) και με υπομονή υπολόγισα σε δοσομετρικές κούπες το “όσο αλεύρι πάρει” και “το μισό βάζο μαρμελάδα” που ζητούσε. Το μόνο που άλλαξα ήταν ότι πρόσθεσα ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, την αδυναμία μου για τα εσπεριδοειδή και το ξινό -ιδίως σε συνδυασμό με το γλυκό- θα το έχουν καταλάβει οι τακτικοί αναγνώστες του μπλογκ .

Νάτην λοιπόν, έτοιμη και δοσομετρικά σωστή για να τη δοκιμάσετε με όποια μαρμελάδα θέλετε να χρησιμοποιήσετε (ακόμα και με κόκκινες μαρμελάδες από φρούτα του δάσους αλλά όχι με φράουλα γιατί παραγίνεται γλυκιά) αν και προσωπικά η κλασσική εκδοχή με μαρμελάδα βερύκοκο (και λίγη εσπεριδοειδών) παραμένει για μένα η πιό ταιριαστή για τη συγκεκριμένη ζύμη.

Η  Π ά σ τ α   Φ λ ώ ρ α  μας

 

Υλικά

1 φλυτζάνι φρέσκο βούτυρο (230 γραμμάρια), ανάλατο, αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου

3/4 φλυτζανιού ζάχαρη κρυσταλλική

1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (δεν πρέπει να φουσκώσει η ζύμη μας γιατί μετά θα “κάτσει”.)

1/3 φλυτζανιού κονιάκ

ελάχιστο άρωμα βανίλιας (2 φιαλίδια ή 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι βανίλιας)

3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

το ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι

1 1 /2 φλυτζάνια μαρμελάδα βερύκοκο ή ανάμικτη με μαρμελάδα εσπεριδοειδών

μία ταρτιέρα διαμέτρου 30 εκατοστών

λίγο επιπλέον βούτυρο και αλεύρι για την προετοιμασία της ταρτιέρας

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, προτιμότερο στη ρύθμιση με αέρα.

Χτυπάμε το βούτυρο για λίγα λεπτά και σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη.Συνεχίζουμε μέχρι να ασπρίσει το μίγμα.

Διαλύουμε το μπέηκιν πάουντερ μέσα στο κονιάκ.

Προσθέτουμε στο μίγμα το αυγό, τη βανίλια και το κονιάκ με το μπέηκιν πάουντερ και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι να αναμιχθούν καλά.

Σταδιακά προσθέτουμε και το αλεύρι και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε αλλά σε χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνει το μίγμα μιά ανάλαφρη ζύμη, λιπαρή και ευκολόπλαστη.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μιά ταρτιέρα (διαμέτρου 30 εκατοστών) και τη βάζουμε για 4-5 λεπτά στη κατάψυξη. Αυτό θα βοηθήσει να ξεφορμάρουμε την πάστα φλόρα μας πιό εύκολα αν δεν θέλουμε να τη σερβίρουμε στη ταρτιέρα.

Οταν είναι έτοιμη η ζύμη την βάζουμε σε μιά ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την πλάθουμε σε ένα μακρουλό φρατζολάκι. Κόβουμε το 1/3 της ζύμης και το κρατάμε για  τα κορδόνια του γλυκού. Την υπόλοιπη ζύμη την πιέζουμε με την παλάμη μας και την τοποθετούμε στην ταρτιέρα, πιέζοντας ξανά με τα δάκτυλά για να καλύψουμε ομοιόμορφα όλη τη βάση και τα πλαινά της.

Προσθέτουμε τη μαρμελάδα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Μοιράζουμε την υπόλοιπη ζύμη για τα κορδονάκια σε 9-12 μέρη (ανάλογα με πόσο χονδρά ή λεπτά τα προτιμούμε) και τα τοποθετούμε πάνω από τη μαρμελάδα.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά ελέγχοντας να μην ροδίσει παρά ελάχιστα η ζύμη μας.

Αν επιλέξουμε να τη σερβίρουμε σε δίσκο και όχι μέσα στη ταρτιέρα ή το σκεύος που τη ψήσαμε, τότε θα πρέπει να περιμένουμε να κρυώσει η πάστα φλώρα μας γιατί αν την μεταφέρουμε (ή την κόψουμε) ζεστή θα χυθεί η μαρμελάδα της που ακόμα θα είναι ρευστή.

Κάντε κλικ στη φωτό αν προτιμάτε ένα χειμωνιάτικο κέικ με μέλι και καρύδια!

Χειμωνιάτικο κέικ

 

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ