Χειμωνιάτικο κέικ με μέλι και καρύδια
- 175 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 4 κουτ.σούπας μέλι ρευστό (κατά προτίμηση πευκόμελο)
- 225 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα, τριμμένο γαρύφαλο και μοσχοκάρυδο
- 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
- 2 μπανάνες λιωμένες με πηρούνι
- 130 γραμμάρια αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα
- 100 γραμμάρια καρύδι χονδροκομμένο
Βουτυρώνουμε καλά μία ορθογώνια ή τετράγωνη φόρμα του κέηκ. Καλύπτουμε τον πάτο και τα πλαινά της φόρμας με λαδόκολα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 C. (Τα κέικ με καρότο, μπανάνα, κολοκύθα θέλουν αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για να απορροφηθεί σταδιακά η υγρασία που έχουν τα λαχανικά και φρούτα.)
Χτυπάμε με το ηλεκτρικό μίξερ σε γρήγορη ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη και το μισό μέλι (το άλλο μισό το κρατάμε για να ρίξουμε στο κέικ μόλις βγεί καυτό από το φούρνο).
Θέλουμε ένα μίγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο (όσο βέβαια είναι δυνατόν εφόσον χρησιμοποιούμε το σκουρόχρωμο μέλι για την πιό έντονη γεύση του).
Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ για να προσθέτουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και τα αυγά και ξαναχτυπάμε καλά.
Σταματάμε να χτυπάμε με το μίξερ και με το χέρι πλέον ανακατεύουμε καλά το μίγμα προσθέτοντας τα μισά καρύδια (τα υπόλοιπα θα τα προσθέσουμε πάνω στο κέηκ πριν το ψήσουμε), τα ψιλοκομμένα σύκα και τη λιωμένη μπανάνα.
Απλώνουμε ομοιόμορφα στη φόρμα και χαράζουμε το κέηκ κατά μήκος του με ένα μαχαίρι κάνοντας ένα ρηχό αυλάκι .
Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με τα υπόλοιπα καρύδια.
Ψήνουμε για 90 λεπτά μέχρι το κέηκ να είναι στεγνό στο κέντρο του (όταν δηλαδή βυθίζουμε τη μύτη ενός μαχαιριού και βγαίνει στεγνή).
Αμέσως μόλις το βγάλουμε το ραντίζουμε με το υπόλοιπο μέλι και το αφήνουμε για 10 λεπτά να το αποροφήσει πριν το βγάλουμε από τη φόρμα ανασηκώνοντάς το εύκολα με την λαδόκολα.
Σερβίρουμε το κέηκ με στραγγιστό γιαούρτι ανακατεμένο καλά με λίγο μέλι , ξύσμα πορτοκαλιού και ελάχιστη κανέλα αντί για σαντιγύ.
(Η συνταγή αυτή για το κέηκ με σύκα και μέλι βασίζεται στη συνταγή του κλασσικού banana bread της Nigella Lawson).
