Όλοι οι καλοί χωράνε!

IMG_6140
Το γιουβέτσι δεν είναι φαγητό για al dente καταστάσεις , ούτε ξεροψημένα στεγνά κρεατικά. Αντίθετα, το φαγητό αυτό απαιτεί ζουμερό αρνάκι ή κοτόπουλο και καλά χυλωμένο το κριθαράκι που το συνοδεύει.

Για τις μεγάλες παρέες και τα οικογενειακά τραπέζια, τις ονομαστικές γιορτές και το πεινασμένο παιδομάνι το γιουβέτσι στο φούρνο είναι ένα μοναδικό καλοκαιρινό φαγητό : ταϊζει ένα λόχο και τον νοστιμοχορταίνει!

Μοσχοβολιστό μα και όμορφο με τα μεγάλα κομμάτια από κοτόπουλο ή αρνάκι, την φρέσκια χονδροκομμένη νόστιμη καλοκαιρινή ντομάτα και τα κρεμμύδια να διακρίνονται ανάμεσα στο γυαλιστερό κριθαράκι , το γιουβέτσι ακουμπά στο τραπέζι μέσα στο ταψί που ψήθηκε με λίγο νόστιμο τυρί δίπλα ,όπως, κεφαλοτύρι Κεφαλλονιάς ή Πάρου (αυτό το τελευταίο το δοκίμασα πρόσφατα και μου άρεσε πολύ!), κεφαλογραβιέρα και πεκορίνο Αμφιλοχίας (κατά την γνώμη μου πιό νόστιμο και από το ιταλικό ξαδερφάκι), αρσενικό Νάξου και πόσα ακόμα ελληνικά και νόστιμα σκληρά τυράκια.

Δυό συμβουλές για όσους το πρωτομαγειρέψουν: το γιουβέτσι δεν είναι για τραγανά κρεατικά ούτε για al dente καταστάσεις. Με λίγα λόγια , το κρέας ή το κοτόπουλο σιγοψήνονται και παραμένουν ζουμερά και καλομαγειρεμένα με το πάνω μέρος ελαφρά πιό ροδοκόκκινο και το κριθαράκι δεν κρατάει στο δόντι σε αυτό το φαγητό, αντίθετα το ζυμαρικό είναι καλά χυλωμένο και γυαλιστερό από το μπόλικο ελαιόλαδο.

Διαλέξτε όποιο κριθαράκι προτιμάτε, καλύτερα να είναι μέτριο για να μαγειρευτεί ευκολότερα. Μοναδικής γεύσης , τέλος, το κριθαράκι από μαυραγάνι και σιμιγδάλι με σαφράν της Dolopia (θα το βρείτε στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής) που κάνει το κριθαράκι να λάμπει ακόμα περισσότερο στο ταψί με το κιτρινωπό του σώμα.

IMG_6142
Γιουβέτσι κοτόπουλο με κριθαράκι. Στις γωνίες του ταψιού αχνοφαίνεται το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και μιά μεγάλη σκελίδα σκόρδου καταμεσίς στο ταψί !

Γιουβέτσι αρνάκι ή κοτόπουλο με κριθαράκι στο φούρνο

(για 8-10 άτομα)

Υλικά

Αν χρησιμοποιήσουμε αρνάκι τότε ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας κόψει ή ένα μπουτάκι σε χονδρές φέτες ή ένα “χεράκι” σε μερίδες για γιουβέτσι.

Αν πάλι επιλέξουμε κοτόπουλο, τότε πρέπει να ζητήσουμε να μας το κόψουν σε 8 μερίδες.

  • 5-6 ντομάτες ώριμες χονδροκομμένες ή περασμένες για 1 λεπτό στο μούλτι
  • 5-6 σκελίδες σκόρδο (και άλλες τόσες αν μαγειρεύουμε αρνάκι)
  • λίγο θυμάρι
  • αρκετό χονδροτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι
  • ελαιόλαδο (τουλάχιστον 1 φλυτζάνι)
  • 1 πακέτο κριθαράκι μέτριο
  • 1 λίτρο νερό ζεστό (ίσως και παραπάνω)
  • 1 πράσινη πιπεριά και 1 “κέρατο” κομμένη σε 4 κομμάτια
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση
  • λίγο πελτέ ντομάτας (μιά γερή κουταλιά της σούπας)

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα ή πάνω-κάτω.

Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρεατικού που επιλέξαμε , το κρεμμύδι και τις πιπεριές.

Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά και , αν χρησιμοποιήσουμε αρνάκι,  σε κάθε κομμάτι ανοίγουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι μιά τρύπα και βάζουμε μία σκελίδα σκόρδο. Στο κοτόπουλο απλά κόβουμε το σκόρδο στη μέση και το βάζουμε στο ταψί.

Ρίχνουμε τον πολτό της ντομάτας πάνω στα κομμάτια του κρεατικού και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο κάθε κομμάτι.

Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε καλά για μισή ώρα.

Βγάζουμε το ταψί, γυρνάμε τα κομμάτια του κρεατικού, προσθέτουμε τουλάχιστον 1 λίτρο ζεστού νερού και ξαναβάζουμε στον φούρνο για μισή ακόμα ώρα. Ετσι προετοιμάζεται η σάλτσα μέσα στην οποία θα μαγειρευτεί το κριθαράκι γι’ αυτό αν δείτε το φαγητό να “κολυμπάει” στο νερό τώρα μην ανησυχήσετε, το πιό πιθανό είναι ότι θα χρειαστεί περισσότερο νερό αργότερα.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε ανάμεσα στο κρεατικό , τις πιπεριές και το κρεμμύδι το κριθαράκι βολεύοντάς το ώστε να καλύπτεται όλο από το ζουμάκι του ταψιού. Πασπαλίζουμε με θυμάρι και ξαναβάζουμε στον φούρνο για 20-30 λεπτά ΑΦΟΥ ΠΡΩΤΑ ΤΟΝ ΧΑΜΗΛΩΣΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 150 ΒΑΘΜΟΥΣ. Το γράφω με μεγάλα γράμματα γιατί είναι βασικό 🙂 . Το κριθαράκι πρέπει να σιγοβράσει 20-25 ακόμα λεπτά μέσα στο ταψί σε χαμηλή θερμοκρασία.

Βγάζουμε το γιουβέτσι , δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο και παίρνουμε μιά κουταλιά για να σιγουρευτούμε οτι έχει βράσει καλά το κριθαράκι. Αν χρειάζεται περισσότερο νερό μην διστάσετε να προσθέσετε μιά-δυό κούπες ακόμα ζεστό νερό και να κουνήσετε το ταψί για να πάει παντού. Αν προσθέσετε νερό προσθέστε και λίγο ακόμα ελαιόλαδο.

Μόλις βγάλουμε το έτοιμο γιουβέτσι από το φούρνο, το αφήνουμε δέκα λεπτάκια να ηρεμήσει και να πιεί ενδεχομένως τα περισσευούμενα υγρά του.

Σερβίρουμε με το τριμμένο τυρί και το μύλο του πιπεριού δίπλα.

Καλή όρεξη στη μεγάλη παρέα!

IMG_6084
Γιουβετσάκι αρνάκι με κριθαράκι με σαφράν και πάντα χονδροκομμένη τη ντομάτα.

 

 

 

 

 

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ