Γιατί να σπουδάσει ένας άνθρωπος , φύσει καλλιτέχνης , οικονομικά; Γιατί πρέπει να περάσει από τον χώρο των επιχειρήσεων για δέκα ολόκληρα χρόνια ενώ από τριών χρονών είναι ευτυχισμένη στην οικιακή κουζίνα δίπλα στη ζάχαρη άχνη και το αλεύρι; Τις φόρμες για τα κέηκ , τα μίξερ της μαμάς της , τις ζύμες , τις κρέμες , τις μαρέγκες , τα γλασαρισμένα φρούτα και τις σπάτουλες;
Γιατί , όταν αποφασίζει επιτέλους να ασχοληθεί ολοκληρωτικά και επαγγελματικά με αυτό που την κάνει χαρούμενη δεν επιλέγει τον ευκολότερο δρόμο της δουλειάς, να γίνει δηλαδή ζαχαροτέχνης, να κάνει εύκολα, γρήγορα «αμερικάνικα» πολυόροφα sponge cakes με άγευστα προκάτ πολύχρωμα ζυμάρια από έτοιμα μίγματα και πολύχρωμη ζαχαρόπαστα για παιδικά πάρτι και επετείους;
Γιατί , πάρα πολύ απλά, η Κατερίνα Λιβά ήθελε σε όλη της την ζωή να κάνει ακριβώς αυτό : να γίνει ζαχαροπλάστης. Ενας αληθινός ζαχαροπλάστης! Ούτε ζαχαροτέχνης, ούτε έμπορος, ούτε να φτιάχνει γλυκά με έτοιμα μίγματα και σκόνες, ούτε να αγοράζει έτοιμες βάσεις για κέηκ και να χτυπά βιαστικά μια κρέμα με χρώμα και τεχνητά αρώματα ανάμεσα.
Ηθελε να κάνει ακριβώς αυτό που κάνει πιά με τόση μαεστρία, να ετοιμάζει τις όμορφες, ψηλές, φινετσάτες τούρτες της με μπισκουί (biscuit, ονομάζεται στη γαλλική ζαχαροπλαστική ένα λεπτό και ανάλαφρο παντεσπάνι) και κρέμα μπαβαρουάζ (ένα είδος ζαχαροπλαστικής κρέμας που αποτελείται από κρεμ ανγκλαίζ -με ζάχαρη, κρόκους και γάλα- και σαντιγύ) , φρέσκα φρούτα , αυθεντική σοκολάτα , ζαχαρωμένα λουλούδια και εξωτικά μπαχαρικά. Να δημιουργεί δηλαδή , όπως οι πραγματικοί παλιοί κλασσικοί γάλλοι ζαχαροπλάστες, παραμυθένια γλυκά για αυτές τις εξαιρετικές περιπτώσεις που κάποιος ήθελε να προσφέρει ένα φίνο, καλοφτιαγμένο γλυκό. Κάτι αρκετά σπάνιο στις μέρες μας μια και είναι λίγα τα ζαχαροπλαστεία που τα προετοιμάζουν πλέον με τόση φροντίδα και με εγγυημένα υλικά. Η αληθινή ζαχαροπλαστική , όπως ξέρουμε, θέλει χρόνο, κόπο , ακρίβεια και γνώσεις. Και όπως σε κάθε τέχνη, σε κάθε επάγγελμα , έτσι και στην ζαχαροπλαστική ορισμένοι επιλέγουν τον εύκολο δρόμο και λιγότεροι τον δυσκολότερο δρόμο της γλυκιάς δημιουργίας.
Αυτόν, το δρόμο “τον λιγότερο ταξιδεμένο”, αποφάσισε να πάρει η Κατερίνα όταν επέλεξε να κάνει την επαγγελματική της στροφή. Εκλεισε την οικογενειακή επιχείρηση με τα ρούχα , ταχτοποίησε εκκρεμότητες και λογαριασμούς , γράφτηκε στην σχολή μαγειρικής Le Monde και βάλθηκε να σπουδάσει από την αρχή αυτό που σήμερα αποτελεί την κύρια απασχόλησή της, τη ζαχαροπλαστική τέχνη. Το καλοκαίρι πέρυσι, όταν αποφοίτησε , δούλεψε στο ξενοδοχείο Grand Resort Λαγονήσι και πριν λίγους μήνες ξεκίνησε το δικό της εργαστήριο. Παράλληλα όμως αποφοίτησε και από την Σχολή Αφηγηματικής Τέχνης…
Παραμυθένιες τούρτες αλλά
και παραδοσιακά παραμύθια!
Ακούγεται λίγο παραμυθένιο; Δεν είναι! Μάλλον εκφράζουμε (ακόμα μια φορά!) τον ενθουσιασμό μας όταν κάποιος κάνει το όνειρό του πραγματικότητα παίρνοντας «πακέτο» και το ρίσκο του σε καιρούς που και η παραμικρή τολμηρή κίνηση εκτός της πεπατημένης φοβίζει. Αυτό πάντως που είναι όντως παραμυθένιο είναι ότι η ζαχαροπλαστική της Κατερίνας συνδυάζεται με ένα… πραγματικό παραμύθι! Γιατί η ταλαντούχα ζαχαροπλάστισσα είναι στα καλύτερά της όταν συνδυάζει την ζαχαροπλαστική της τέχνη με τα παραδοσιακά ελληνικά παραμύθια ή μύθους από την παγκόσμια λαϊκή κληρονομιά! Τί ακριβώς κάνει; Αφηγείται παραμύθια σε παιδιά (τις πιο πολλές φορές μάλιστα … τραγουδιστά) εξηγώντας τους , μέσα από την αφήγησή της την συνταγή αλλά και πόσο απλό είναι να φτιάχνουν τα δικά τους γλυκά. Οι δοσολογίες είναι προσαρμοσμένες (με δοσομετρητές τα μικρά παιδικά πλαστικά κουταλάκια ) για να μπορεί εύκολα κάθε παιδί να εκτελέσει την συνταγή μετρώντας κουταλιές και όχι γραμμάρια ή κούπες. Μα και ο τρόπος αφήγησης της Κατερίνας είναι τέτοιος που η συνταγή γίνεται εύκολα αντιληπτή , πρώτα ερεθίζοντας την φαντασία του παιδιού και επιτυγχάνοντας έτσι την προσήλωσή του. Ναι, είναι γνωστό, τα παραμύθια το κάνουν αυτό μαγικά!
Για όλους αυτούς τους λόγους επιλέξαμε να παρουσιάσουμε τα γλυκά της Κατερίνας Λιβά φέτος τα Χριστούγεννα. Γιατί είναι χειροποίητα, σπάνια, όμορφα (έτσι όπως πρέπει να είναι τα γλυκά δηλαδή), και γιατί η ολόλευκη τούρτα της με γεύση μελομακάρονο που δοκιμάσαμε είναι ένα από τα πιό εφευρετικά γλυκά των φετεινών γιορτών…
Μέρες που είναι πάρτε και το μικρό σας (παιδί, βαφτιστήρι, ανήψι, εγγονάκι, αδερφάκι…) και μοιραστείτε μαζί του μιά γλυκιά εισαγωγή στον παραμυθένιο κόσμο της ζαχαροπλαστικής, έτσι όπως τελικά κατάφερε να τον δημιουργήσει η απίθανη Κατερίνα Λιβά.
Περισσότερες πληροφορίες και για να παραγγείλετε τα γλυκά της Κατερίνας Λιβά στο 6948174792.
Η αφήγηση των παραμυθιών και η παιδική ζαχαροπλαστική γίνεται στο Παραμυθοχωριό , Σόλωνος 33, Χαλάνδρι 21 1400 6902, www.paramythohorio.gr
*Οι φωτογραφίες είναι της Εφης Γρηγορίου, Shooting Stars Photography Athens.
Δες κι αυτό…
Τρία πανεύκολα γλυκά για τα γιορτινά τραπέζια
(κλικ εδώ)
Ατομικές βασιλόπιτες με γλάσο κουμ κουάτ ή λιμοντσέλο
(κλικ εδώ)
