Η κρέμα του γαλακτομπούρεκου είναι από τις πιo νόστιμες. Τι την χαρακτηρίζει; Ενας ισορροπημένος συνδυασμός ζάχαρης, κανέλας και λεμονιού που με το τραγανό φύλλο και το άρωμα του φρέσκου βουτύρου κάνει το γλυκό τόσο αγαπητό.
Η κρέμα του γαλακτομπούρεκου συνήθως είναι αρκετά γλυκιά για τα γούστα μου (γι’ αυτό και προσθέτω πολύ ξύσμα λεμονιού στη κρέμα και πολλή φλούδα λεμονιού στο σιρόπι). Επιπλέον, με λίγα φρούτα του δάσους (όπως αποκαλούνται συχνά τα σμέουρα , τα βατόμουρα ,τα κράνα και τα μύρτιλα) γίνεται ένα πιο ισορροπημένο γλυκό που δεν σε λιγώνει.
Μπορείτε να βρείτε την συνταγή για την κρέμα του κλασσικού γαλακτομπούρεκου που γίνεται με ψιλό σιμιγδάλι εδώ. Αλλά προσοχή : ολόκληρη η δόση της συνταγής θα σας φτάσει για να γεμίσετε 24 θήκες, αν θέλετε μόνον 12 μικρά γαλακτομπούρεκα τότε βάζετε ακριβώς τη μισή ποσότητα των υλικών της συνταγής μας.
Για να κάνετε τις μικρές φωλιές από τραγανό φύλλο θα χρειαστείτε τις κλασσικές αντικολλητικές θήκες των 12 μάφιν και μετά, απλά…
Απλώστε το φύλλο κρούστας σε μια καθαρή επιφάνεια.
Κόψτε το φύλλο κατά μήκος σε λωρίδες πάχους 6-7 εκατοστών.
Βουτυρώστε τις καλά και πασπαλίστε τις με κανέλα
Διπλώστε τις στη μέση. Θα χρειαστείτε δύο τέτοιες διπλωμένες λωρίδες για κάθε θήκη.
Γεμίστε κάθε θήκη του μάφιν με τις διπλωμένες λωρίδες φύλλου σχηματίζοντας έναν σταυρό, ακουμπώντας την μία σταυρωτά πάνω από την άλλη. Πιέστε ελαφρά το φύλλο να πάρει το καλούπι της θήκης.
Προσθέστε 1/4 του φλυτζανιού κρέμα γαλακτομπούρεκου.
Κλείστε κάθε μικρό γαλακτομπούρεκο διπλώνοντας τις άκρες του φύλλου που περισσεύουν έξω από κάθε θήκη.
Πασπαλίστε ελαφρά με κανέλα και βουτυρώστε με πινέλο την επιφάνειά τους.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.
Ετοιμάστε το σιρόπι (πριν τα βάλετε στον φούρνο για να είναι ζεστό) όπως εξηγούμε εδώ και σιροπιάστε τα μέσα στις θήκες όσο ακόμα είναι ζεστά.
Σερβίρετε με τα ωμά εποχικά φρούτα, τα ξυλαράκια της κανέλας από το σιρόπι και λίγη ζάχαρη άχνη. Υπενθυμίζουμε ότι η εποχή των νωπών μύρτιλων και σμέουρων τελειώνει (διαρκεί από Μάιο μέχρι Οκτώβριο).
Καλή επιτυχία!
