Ζεστή σαλάτα λάχανο με πέστο και καυκαλήθρα

Μιά ζεστή χειμωνιάτικη σαλάτα

IMG_5963Ζεστή σαλάτα λάχανο με πέστο από καυκαλήθρες και καρύδια

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μικρό λάχανο
  • 2 φλυτζάνια καρύδια Τρίπολης
  • 3-4 κ.σούπας λάδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 3 κ.σ. καυκαλήθρες
  • 3 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο (ή μαιντανό, αν δεν τον αγαπάτε)
  • 1 κ.σ.χονδρό αλάτι
  • 1 κ.γλ.ροζ πιπέρι
  • 1 κ.σ. ξύδι “κακό” (έτσι λένε στη Τρίπολη τό νόστιμο αλλά έντονο ξύδι που ωριμάζουν με κρασί και προσθήκη ψωμιού από προζύμι!) ή το χυμό από ένα λεμόνι
    επιπλέον 1/4 κούπας ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβω το λάχανο στη μέση κατά μήκος του σκληρού κομματιού και μετά το κάθε μισό πάλι κάθετα στη μέση.

Βράζω στον ατμό το λάχανο για 10-15 λεπτά.

Χτυπάω ελαφρά στο μπλέντερ όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζύ ώστε να ομογενοποιηθούν.

Βγάζω το λάχανο με τρυπητή κουτάλα και το στραγγίζω προσπαθώντας να διατηρήσω όσο πιό πολύ γίνεται το σχήμα του (που μοιάζει με 4 βαρκούλες που στέκονται στη μιά πλευρά τους).

Το σερβίρω σε πιατέλα.

Χαράζω το κάθε κομμάτι λάχανου οριζόντια (χωρίς όμως να φτάνω μέχρι τό τέλος και προσπαθώντας να κρατήσω το σχήμα κάθε τεταρτιμόριου) και ανάμεσα βάζω το πέστο με ένα πηρούνι.

Ραντίζω το λάχανο με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.

Σερβίρω ζεστή τη σαλάτα .

ΜΙΚΡΟ ΜΥΣΤΙΚΟ: Αν χτυπήσουμε ένα-ένα τα υλικά στο γουδί θα έχουμε ένα χονδρότερο μίγμα (όχι μιά αλοιφή) που ταιριάζει καλύτερα στο συγκεκριμμένο πέστο με τα καρύδια.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ