Σολομός με κρούστα

απο φυστίκι Αιγίνης και άνιθο

(για δύο άτομα)

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Θρυματίζεις στο μούλτι 3-4 κουταλιές της σούπας ψύχα φυστίκι Αιγίνης με δύο κουταλιές σούπας άνιθο και 2-3  κουταλιές της σούπας χυμό από λεμόνι.

Ανακατεύεις το μίγμα με 100 γραμμάρια βούτυρο που το έχεις αφήσει να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αλείφεις ένα μικρό ταψί με βούτυρο, τοποθετείς τα φιλέτα σολομού (πάχους 2-3 δάκτυλα).

Προσθέτεις ένα ποτήρι καλό ξηρό λευκό κρασί.

Ψήνεις στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι το πορτοκαλί χρώμα του ψαριού να γίνει ροζέ.

Το βγάζεις από το φούρνο και με ένα κουταλάκι ραντίζεις με το ζουμάκι του.

Απλώνεις το μίγμα βούτυρου και φυστικιών κατά μήκος του φιλέτου του ψαριού.

Ψήνεις για ακόμα 5 λεπτά.

Βγάζεις και με ένα κουτάλι ραντίζεις με το ζουμάκι που έχει δημιουργηθεί στο ταψί (από τους χυμούς του ψαριού, τα αρωματικά και το λιωμένο βούτυρο και όσο κρασί δεν έχει εξατμισθεί, απλά θεικό!).

Πασπαλίζεις με ελάχιστο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (που συνδυάζει μιά σκορδένια και κρεμμυδένια γεύση).

Σερβίρεις αμέσως με λευκό ρύζι και δύο ποτήρια παγωμένο Ασύρτικο Σαντορίνης. Καλή Πρωτοχρονιά!