Πετάς τις φλούδες από τα πορτοκάλια; Λάθος!

πορτοκάλι-σοκολάτα, ο τέλειος γλυκός συνδυασμός!

IMG_3948Το πορτοκάλι χάνει τις μισές βιταμίνες του όταν το κόβουμε από το δέντρο χωρίς λίγο από το πράσινο κοτσανάκι του. Κάθε μέρα που περνάει χάνει και λίγες ακόμα μέχρι να το φάμε ή να το στίψουμε. Ενα το κρατούμενο.

Δεύτερον : το πορτοκάλι πουλιέται από τον παραγωγό , τον καλλιεργητή , στον χονδρέμπορο 0.10-0.20 λεπτά το κιλό. Στο κιλό βγαίνουν 5-6 πορτοκάλια περίπου. Το σούπερ μάρκετ και οι λαικές τα πουλούν βασικά όσο τους παίρνει… Καλό είναι να τα ξέρουμε κι’ αυτά.

Τρίτον : η φλούδα του καλού πορτοκαλιού ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΠΕΤΑΜΑ. Κάποτε , κάπου διάβασα ότι ο εξαιρετικός μας σέφ Λευτέρης Λαζάρου (Βαρούλκο) δεν πετάει τίποτα στη κουζίνα του. Χρησιμοποιεί τα πάντα στο βραβευμένο εστιατόριό του. Μ´αρέσει αυτό.

Πριν ή αφού στίψω τα πορτοκάλια, λοιπόν, αφαιρώ τη φλούδα τους. Προτιμάμε βιολογικά, αράντιστα πορτοκάλια με χονδρή φλούδα.

Φλούδες πορτοκαλιού με ζάχαρη ή πικρή σοκολάτα

Χαράζω με μαχαίρι το πορτοκάλι σε σταυρό.

Αφαιρώ τα τέσσερα κομμάτια της φλούδας προσεκτικά μην σπάσουν. Αφαιρώ με ένα κουταλάκι του γλυκού λίγο από το άσπρο χνούδι στο εσωτερικό της κάθε φλούδας, όχι όλο.

Με κοφτερό μαχαίρι κόβω κάθε φέτα πορτοκαλιού σε λεπτές κάθετες λουριδίτσες τόσο ώστε να μην σπάνε, σχεδόν ένα δάκτυλο.

Βράζω νερό σ’ ένα κατσαρολάκι, κατεβάζω τη φωτιά και αφήνω τις φλούδες να σιγοβράσουν για 15 λεπτάκια μέχρι να φύγει η πικρίλα τους.

Σουρώνω και αφήνω να στεγνώσουν εντελώς.

Τις ξαπλώνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Τις ραντίζω με ζάχαρη, τις αφήνω για δέκα λεπτά και μετα σηκώνω το χαρτί από τις τέσσερις γωνίες και τις κουνάω για να πάει η ζάχαρη παντού. (Μπορώ να σταματήσω εδώ τη συνταγή έχοντας έτσι μιά απλούστερη εκδοχή , τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού, αλλά προσωπικά με καλεί η πικρή σοκολάτα να συνεχίσω…). Οι φλούδες πρέπει να μείνουν απλωμένες για δύο μέρες μέχρι να χάσουν όλη την υγρασία τους , να κολλήσει καλά η ζάχαρη πάνω τους και να στεγνώσουν τελείως κρατώντας έτσι το σχήμα τους και την κολλημένη ζάχαρη πάνω τους.

Βγάζω τα μπαστουνάκια πορτοκαλιού από τη ζάχαρη ( φυλάω την αρωματισμένη ζάχαρη για το αυριανό κέηκ ή τον καφέ).

Βουτάω σε λιωμένη ζεστή πικρή σοκολάτα κάθε μπαστουνάκι , αφήνοντάς το να στάξει η πολλή σοκολάτα πάνω από το σκεύος.

Τα ξαπλώνω πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ξανά και ακουμπώ το ταψί έξω στη βεράντα ή στο ψυγείο για να κρυώσουν.

Πριν κρυώσουν ήδη …έχουν φύγει τα μισά.(Εννοείται…)

blogger-image-781769358

Με σοκολάτα…

blogger-image--1292090136
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού για να διακοσμήσουμε τα κέικ και τα γλυκά μας.

Υγ. Το ζαχαροπλαστείο/cafeteria Aqua Marina στο Λαιμό της Βουλιαγμένης παρασκευάζει , κατά τη γνώμη μου, τα πιό νόστιμα και επιτυχημένα γλυκά με πορτοκάλι. Η τούρτα με πορτοκάλι και καραμέλα πορτοκαλιού είναι ένα ποίημα και οι φλούδες πορτοκαλιού (και περγαμόντου!) τους υπέροχες, σαν σπιτικές. Ο ζαχαροπλάστης του παλιού αυτού ζαχαροπλαστείου χρησιμοποιεί ολόκληρο το πορτοκάλι για τις μαρμελάδες και τα γλυκά και φυσικά αξιοποιεί και τις φλούδες τους, έτσι όπως αρμόζει να κάνουμε όλοι όσοι μαγειρεύουμε χωρίς να πετάμε τίποτα. Αν πάτε προς τα εκεί αγοράστε ένα κουτάκι με ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και περγαμόντου, είναι φανταστικές ψιλοκομμένες μέσα στα χειμωνιάτικα κέηκ ή πάνω στον σιμιγδαλένιο χαλβά. Το ίδιο ζαχαροπλαστείο φτιάχνει ένα ωραίο κεηκ με φλούδα πορτοκαλιού και αμύγδαλα.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ