Το πορτοκάλι χάνει τις μισές βιταμίνες του όταν το κόβουμε από το δέντρο χωρίς λίγο από το πράσινο κοτσανάκι του. Κάθε μέρα που περνάει χάνει και λίγες ακόμα μέχρι να το φάμε ή να το στίψουμε. Ενα το κρατούμενο.

Δεύτερον : το πορτοκάλι πουλιέται από τον παραγωγό , τον καλλιεργητή , στον χονδρέμπορο 0.10-0.20 λεπτά το κιλό. Στο κιλό βγαίνουν 5-6 πορτοκάλια περίπου. Το σούπερ μάρκετ και οι λαικές τα πουλούν βασικά όσο τους παίρνει… Καλό είναι να τα ξέρουμε κι’ αυτά.

Τρίτον : η φλούδα του καλού πορτοκαλιού ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΠΕΤΑΜΑ. Πριν στίψω τα πορτοκάλια, λοιπόν, αφαιρώ τη φλούδα τους. Προτιμάμε βιολογικά, αράντιστα πορτοκάλια με χονδρή φλούδα.

Φλούδες πορτοκαλιού με ζάχαρη

ή με πικρή σοκολάτα

Χαράζω με μαχαίρι το πορτοκάλι σε σταυρό.

Αφαιρώ τα τέσσερα κομμάτια της φλούδας προσεκτικά μην σπάσουν. Αφαιρώ με ένα κουταλάκι του γλυκού λίγο από το άσπρο χνούδι στο εσωτερικό της κάθε φλούδας, όχι όλο.

Με κοφτερό μαχαίρι κόβω κάθε φέτα πορτοκαλιού σε λεπτές κάθετες λουριδίτσες τόσο ώστε να μην σπάνε, σχεδόν ένα δάκτυλο.

Βράζω νερό σ’ ένα κατσαρολάκι, κατεβάζω τη φωτιά και αφήνω τις φλούδες να σιγοβράσουν για 15 λεπτάκια μέχρι να φύγει η πικρίλα τους.

Σουρώνω και αφήνω να στεγνώσουν εντελώς.

Τις ξαπλώνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τις αφήνω να στεγνώσουν τουλάχιστον μία μέρα στο μπαλκόνι ή στο τραπέζι της κουζίνας.

Την επομένη τις ραντίζω με ζάχαρη, τις αφήνω για δέκα λεπτά και μετα σηκώνω το χαρτί από τις τέσσερις γωνίες και τις κουνάω για να πάει η ζάχαρη παντού. Αφήνω ξανά τις φλούδες να στεγνώσουν καλά μέχρι να κοκκαλώσουν και προσθέτω επιπλέον ζάχαρη αν θέλω να φαίνονται καλά ζαχαρωμένες. (Μπορώ να σταματήσω εδώ τη συνταγή έχοντας έτσι μιά απλούστερη εκδοχή , τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού, αλλά προσωπικά με καλεί η πικρή σοκολάτα να συνεχίσω…). Οι φλούδες πρέπει να μείνουν απλωμένες για δύο μέρες μέχρι να χάσουν όλη την υγρασία τους , να κολλήσει καλά η ζάχαρη πάνω τους και να στεγνώσουν τελείως κρατώντας έτσι το σχήμα τους και την κολλημένη ζάχαρη πάνω τους. Τότε τις βάζω σε μπολ με καπάκι ή σε φοντανιέρα ή σε πλαστικό σακουλάκι για δώρο. Αν δεν έχουν στεγνώσει και κοκκαλώσει τις αφήνω μέσα στο σπίτι , η ζέστη του καλοριφέρ θα τα στεγνώσει συντομότερα.

Βγάζω τα μπαστουνάκια πορτοκαλιού από τη ζάχαρη (φυλάω την αρωματισμένη ζάχαρη που περίσσεψε στο μπολ για το αυριανό κέηκ ή τον καφέ).

Βουτάω σε λιωμένη ζεστή πικρή σοκολάτα κάθε μπαστουνάκι , αφήνοντάς το να στάξει η πολλή σοκολάτα πάνω από το σκεύος.

Τα ξαπλώνω πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ξανά και ακουμπώ το ταψί έξω στη βεράντα ή στο ψυγείο για να κρυώσουν.

Πριν κρυώσουν ήδη …έχουν φύγει τα μισά.(Εννοείται…)

Με σοκολάτα…

Υγ. Το ζαχαροπλαστείο/cafeteria Aqua Marina στο Λαιμό της Βουλιαγμένης παρασκευάζει , κατά τη γνώμη μου, τα πιό νόστιμα και επιτυχημένα γλυκά με πορτοκάλι. Η τούρτα με πορτοκάλι και καραμέλα πορτοκαλιού είναι ένα ποίημα και οι φλούδες πορτοκαλιού (και περγαμόντου!) τους υπέροχες, σαν σπιτικές. Ο ζαχαροπλάστης του παλιού αυτού ζαχαροπλαστείου χρησιμοποιεί ολόκληρο το πορτοκάλι για τις μαρμελάδες και τα γλυκά και φυσικά αξιοποιεί και τις φλούδες τους, έτσι όπως αρμόζει να κάνουμε όλοι όσοι μαγειρεύουμε χωρίς να πετάμε τίποτα. Αν πάτε προς τα εκεί αγοράστε ένα κουτάκι με ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και περγαμόντου, είναι φανταστικές ψιλοκομμένες μέσα στα χειμωνιάτικα κέηκ ή πάνω στον σιμιγδαλένιο χαλβά. Το ίδιο ζαχαροπλαστείο φτιάχνει ένα ωραίο κεηκ με φλούδα πορτοκαλιού και αμύγδαλα. Επίσης ωραίες δικές τους πορτοκαλόφλουδες με ζάχαρη φτιάχνουν στο MENU στη Νέα Ερυθραία, δίπλα στο βιβλιοπωλείο Ευριπίδης, όπως και 1-2 μικρά και παλιά καλά ζαχαροπλαστεία στο κέντρο της Αθήνας.