Κάνε την έκπληξη!

Ζεστή σαλάτα μαυρομάτικα, ένα πλήρες γεύμα.

IMG_9210

Μεγάλη μου δασκάλα εκτός από χαρά είναι η βδομαδιάτικη κουβέντα με τους μανάβηδες της -βιολογικής- λαικής!

Πρόθυμοι, ευγενικοί και ενημερωμένοι μπορούν να σου εξηγήσουν ό,τι τους ρωτήσεις για τα λαχανικά, τα φρούτα, τα όσπρια και τους ξηρούς καρπούς τους, τους φυσικούς χυμούς και το κρασί, τα αυγά και το ψωμί που βρίσκονται στους πάγκους τους. Πουλούν αποκλειστικά και μόνο εποχικά λαχανικά που παράγουν οι ίδιοι στον Μαραθώνα και τις άλλες εξοχές της Αθήνας και η ποικιλία εκεί δεν συγκρίνεται με τα λίγα βαρετά και συνηθισμένα  λαχανικά που πουλούν τα σούπερ μάρκετ.

img_3648
Τα φύλλα μουστάρδας (στη φωτό φύλλα red mustard) ή αλλιώς κράμβη.

Πάντα θα εμφανιστεί κάτι που δεν γνωρίζω, πάντα θα έρθει ένα καινούργιο ζαρζαβατικό να με εκπλήξει και να ανοίξει λίγο παραπέρα τον ορίζοντα της γεύσης στο τραπέζι μας.
Αυτή τη βδομάδα ήταν τα φύλλα μουστάρδας. Προσωπικά δεν τα είχα ξανασυναντήσει στις λαικές παρά μόνο παλιότερα σερβιρισμένο σαν φυλλώδη βάση , αντί για ρόκα που συνηθίζεται, στο καρπάτσιο τόνου.

IMG_9197

Γνωστά και καθόλου σπάνια τα φύλλα μουστάρδας (ή  αλλιώς κράμβη ή πλατύφυλλη βρούβα) νοστιμίζουν την καθημερινή ασιατική κουζίνα ενώ στην αμερικάνικη τα συναντάς συχνά σωτέ με κρεμμύδια και συνοδευτικά δίπλα σε κρεατικά και κοτόπουλο. Γεμάτα βιταμίνες , αντιοξειδωτικά και πολύτιμα μέταλλα, τα σκούρα πράσινα / μοβ φύλλα , που το σχήμα τους θυμίζει σέσκουλο, έχουν τη πιπεράτη γεύση της μουστάρδας (από αυτά τα φυτά όταν λουλουδίζουν βγαίνει το σινάπι που γίνεται η μουστάρδα) .

Θέλουν καλό πλύσιμο και μετά ψιλοκομμένα μπορούν να μπούν ωμά στις σαλάτες μας (τα πιό νεαρά φύλλα). Για ένα απαλό σωτάρισμα χρησιμοποιούμε τα πιό ενήλικα φύλλα με κρεμμύδια ξερά σε ροδέλλες όπως και στα φρικασέ με τα υπόλοιπα χορταρικά ή πάλι ωμά μπαίνουν στα καρπάτσιο ψαριού ή κρέατος.

Επίσης, σιγοβράσουν στη κατσαρόλα νοστιμίζοντας τα κρεατικά.

Προσθέτουν τη πικάντικη γεύση της μουστάρδας και πρασινίζουν νόστιμα τα πιάτα μας σαν γαρνιτούρα παρέα με ή αντί για μαιντανό , άνιθο ή δυόσμο.

Στη βιολογική λαική σήμερα, η παραγωγός τους Ευαγγελία Πουλιού από το Μαραθώνα, τα εξηγούσε στους έκπληκτους πελάτες της και τα πούλησε σχεδόν όλα δεμένα σε μικρά ματσάκια που φτάνουν και περισσεύουν για αρωματικό αλλά όχι αν θες να τα σωτάρεις με κρεμμύδια για συνοδευτικό στο κρέας.

Εγώ τα πρόσθεσα τελευταία στιγμή στα σωταρισμένα ψιλοκομμένα χειμωνιάτικα λαχανικά για μιά σαλάτα με  μικρούτσικα μαυρομάτικα φασολάκια εξαιρετικά , πεντανόστιμα και βιολογικά του Αλέξανδρου Γκουσιάρη από τη Καρδίτσα.

Η μονοτονία του χειμώνα και του χειμωνιάτικου μαγειρέματος δεν ισχύει οταν βγείς από τη καθημερινότητά σου και τα γνωστά της κουζίνας σου για μιά βόλτα. Πάντα μα πάντα κάτι θα βρεθεί να σε εκπλήξει στις βιολογικές αγορές.

Αξίζει να αγοράζουμε πολλά και διαφορετικά λαχανικά και φρούτα για να παραμείνει η πολυχρωμία , η γεύση και τα θρεπτικά τους χαρακτηριστικά όλα στον αγρό, το τραπέζι και … τον οργανισμό μας!

Κάντε την έκπληξη! Κάντε την επιλογή που θα κρατήσει το τραπέζι μας γεμάτο πρωτοτυπία και γεύση!

FullSizeRender (3)

Βράζουμε καλά μισό σακουλάκι μαυρομάτικα (περίπου 30 λεπτά).
Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι, μιά κόκκινη και μιά πράσινη πιπεριά, ένα μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, τρίβουμε στο τρίφτη ένα-δυό καρότα και τα σωτάρουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και μιά σκελίδα σκόρδο.
Αν έχουμε βράσει και 4-5 πατατούλες σε μικρά κομματάκια και δυό αυγά μελάτα (στα 5-6 λεπτά) ακόμα καλύτερα.
Προς το τέλος του σωταρίσματος των λαχανικών προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα φύλλα μουστάρδας απλώς να μαλακώσουν και ανακατεύουμε ελαφρά.
Μόλις βράσουν τα μαυρομάτικα, τα σουρώνουμε και τα αλατίζουμε αμέσως.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε μιά απλωτή πιατέλα.

Ακουμπάμε πάνω στα ζεστά μαυρομάτικα τα ζεστά σωταρισμένα λαχανικά, αλατίζουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο, λεμόνι (ή λίγο ξύσμα ή χυμό πορτοκαλιού/νερατζιού ή κίτρου) και λίγη πάπρικα. Οποιος θέλει προσθέτει και πιπερίτσες τσίλι ψιλοκομμένες, εγώ τις αγαπώ και τις προσθέτω συχνά στις σαλάτες , ή απευθείας ή στη βινεγκρέτ που αποκτά μιά ωραία αψάδα.

Προαιρετικά, στο τέλος προσθέτουμε για φρεσκάδα και άρωμα ωμό ψιλοκομμένο δυόσμο και μαιντανό και πολύχρωμα τοματίνια κομμένα στη μέση.

Το αυγό μπαίνει τελευταία στιγμή σε μιά φωλίτσα για να χύνεται ο κρόκος του σιγά-σιγά καθώς τρώμε ή σερβίρουμε τη σαλάτα.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ