Μια απόδραση και σύντομα παρακαλώ…

0
15717
Το λαχταριστό ξύδι, χειροποίητο από σταφύλι "φράουλα".
Το λαχταριστό ξύδι, χειροποίητο από σταφύλι “φράουλα”.

Λέω να πάω στο Πήλιο. Το δεύτερο αγαπημένο μου ελληνικό “περιβόλι” μετά τη Κρήτη. Τα έχει όλα και πλουσιοπάροχα , φρούτα, λαχανικά και ξηρούς καρπούς , λουκάνικα, τυριά και βότανα και μανιτάρια. Κένταυρους, μύθους και θάλασσες , παραλίες και βουνά, ποταμάκια και περιπάτους , μονοπάτια και πηγές , πανέμορφα φιλόξενα πανδοχεία. Κάθε στροφή του δρόμου και μιά ομορφιά… Κάθε φορά που πάω εκεί, είναι πραγματικά σαν να δραπετεύω μαγικά σ’ ένα παραμύθι… Απλώνω το χέρι, κόβω ένα φυρίκι, και , με μάθατε πιά, να μην επαναλαμβάνομαι.

Ο Φιλάρετος Ψημμένος , (“ένας ξενοδόχος με γαστρονομικές ανησυχίες” , όπως τον περιέγραψε η Θάλεια Τσιχλάκη στο ΒΗΜΑ) του πανδοχείου “Αμανίτα” στη Τσαγκαράδα, θα μας πάει πεζοπορία στη Φύση, θα μαγειρέψει , θα διηγηθεί ότι έχει ανακαλύψει , θα οργανώσει πικ νικ σε ονειρικές τοποθεσίες , θα μαγειρέψει και θα δοκιμάσουμε ό,τι έχει δημιουργήσει με τα χέρια του από προιόντα που βρίσκει στο διάβα του κάθε μέρα που περπατάει τα βουνά του και σκύβει να μαζέψει , μιά τα δαμάσκηνα για μιά μαρμελάδα, μιά τα μήλα για μια μουστάρδα , τις γουργουλιάνες για μια σάλτσα μποσκαγιόλα – που πρέπει να θυμηθώ να πάρω μαζύ μου, για να μην έχω να μαγειρέψω αμέσως μετά την επιστροφή σ’ αυτόν τον καθημερινό -ανελέητο πλέον- τρόπο ζωής.

Αυτό που αποζητώ ονομάζεται “τουρισμός υπαίθρου” και είναι ακόμα στα σπάργανα στην ομορφότερη χώρα του κόσμου.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΓΙΑ ΠΙΚ ΝΙΚ ΤΟΥ ΦΙΛΑΡΕΤΟΥ ΨΗΜΜΕΝΟΥ

“Παραδοσιακά την Κυριακή , λέει ο Φιλάρετος Ψημμένος, “πριν την Καθαρή Δευτέρα κάνουμε ένα πικ νικ στη Σουρβιά, ένα σημείο που δεσπόζει στο φαράγγι του Μυλοπόταμου. Ένα από τα εδέσματα είναι και το χταποδάκι κι αυτή είναι η συνταγή του.”

  • 3 – 4 φρέσκα xταποδάκια
  • 2 δαφνόφυλλα
  • ξύδι από σταφύλι φράουλα
  • παρθένο ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τα χταποδάκια (αφαιρούμε το περιεχόμενο της κοιλιάς και το στόμα), αν δεν μας το έχει καθαρίσει ο ψαράς.

Τα βάζουμε ολόκληρα σε πλατειά ρηχή κατσαρόλα χωρίς τίποτε, σε δυνατή φωτιά.

Μόλις ζεσταθούν, βγάζουν το ζουμάκι τους και βράζουν σε αυτό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα.

Βράζουμε έως ότου μαλακώσουν εντελώς.

Αφήνουμε να κρυώσουν, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο, προσθέτοντας και τα δαφνόφυλλα.

Συμπληρώνουμε με ξύδι έως τα ¾ του βάζου και ελαιόλαδο έως πάνω.

Ανακινούμε ανά διαστήματα και έχουμε ένα πολύ ωραίο μεζέ για τσίπουρο.

(Το ζουμί του χταποδιού, που περίσσεψε, το κρατάμε. Έχει πολλές μαγειρικές χρήσεις. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε ένα ριζότο θαλασσινών, ή για να νοστιμίσουμε ζυμαρικά, ρύζι, κλπ.)

Πανδοχείο Αμανίτα , Τσαγκαράδα Πήλιο, τηλ. 24260-49707. www.amanita.gr

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.