“Ολοι μιλάνε για τη χορτοφαγία αλλά αυτό που ίσως δεν γνωρίζουν είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι στο κόσμο είναι χορτοφάγοι”, έλεγε ο πολυσυζητημένος Αντονυ Μπουρνταίν τις προάλλες στην εκπομπή του “No reservations” ενώ περιδιάβαινε τη … Μοζαμβίκη.
Κι’ εμείς εδώ , πόσα μα πόσα λατρεμένα φαγητά έχουμε με εποχικά λαχανικά, χορτοφαγικά χωρίς καν να το αντιλαμβανόμαστε ή να τα αναφέρουμε σαν τέτοια παρά μόνο σε κάποιες τουριστικές ταβέρνες και μενού ξενοδοχείων…
Επίσης, πάμπολλες οι μέρες νηστείας μέσα στο χρόνο που συνιστούν την αποχή από το κρέας αλλά εξίσου ανεξάντλητες οι χορτοφαγικές συνταγές και τα υλικά που κάνουν τη νηστεία ευκολότερη και νοστιμότερη : τα χειμωνιάτικα λαχανόρυζα, πρασόρυζα, σπανακόρυζα, σπανακόπιττες , χόρτα τσιγαριαστά και βραστά σαλάτα, φακές, φασολάδες, ρεβυθάδες, μακαρονάδες με θαλασσινά , μέχρι τα ανοιξιάτικα σπαράγγια, τις αγκινάρες, τους ντολμάδες , τα κουκιά και τον αρακά , τα καλοκαιρινά τουρλού, τα γεμιστά, τη χωριάτικη σαλάτα, το τζατζίκι, τη μελιτζανοσαλάτα, τα τηγανιτά κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, τη φάβα, το σαγανάκι, τη ταραμοσαλάτα… Βάλε δίπλα σαρδέλες, μπακαλιάρους, χταπόδια, σουπιές, γυαλιστερές και μύδια, σε πιλαφάκια και πατατοσαλάτες με αυγουλάκια τηγανιτά και βραστά και έχεις ένα χορτοφαγικό μενού ανεξάντλητης έμπνευσης και νοστιμιάς.
Τα χάμπουργκερ , αντίθετα, θεωρούνται ίσως ΤΟ απόλυτο κρεοφαγικό φαγητό, το “κάστρο” του κρεατοφάγου, το λαχταριστό καταφύγιο στις μεγάλες πείνες του σύχρονου αστού φτιαγμένο απο τόνους βοδινού ή μοσχαρίσιου κρέατος από όλα τα μήκη και πλάτη του κόσμου, σερβιρισμένο στα καλύτερα εστιατόρια , τα delivery , τα ταχυφαγεία, τα ξεχωριστά γκουρμέ μπεργκεράδικα και τις καντίνες.
Δεν είναι λοιπόν τυχαίο που και οι χορτοφάγοι αποζητούν τα δικά τους “μπέργκερ” με λαχανικά και όσπρια, κιμά σόγιας και τόφου…Γαρνιρισμένα κατά τη γνώμη μου (εκτός από κρεμμυδάκι και τομάτα, μαγιονέζα και μουστάρδα ή την αγνώστου ταυτότητας ροζουλί σος) με τη ψευδαίσθηση ότι είναι εξίσου νόστιμα με εκατόν πενήντα γραμμάρια ζουμερού μοσχαρίσιου μπέργκερ.
(Σόρυ παίδες χορτοφάγοι, της μικρότερης κόρης μου συμπεριλαμβανομένης. Αλλά είπαμε : περί ορέξεως και προτίμησης ουδείς λόγος και όλα σεβαστά. -)
ΕΝΑ ΑΚΟΜΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΟ BURGER
ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΦΑΣΟΛΙΑ
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο κομμένη σε φετάκια
- 1 κονσέρβα φασόλια στραγγισμένα ή ένα φλυτζάνι βρασμένα φασόλια χάντρες (που δεν χρειάζονται και μούλιασμα αποβραδίς!)
- 2 χούφτες μανιτάρια ψιλοκομμένα (250 γραμ. περίπου)
- 1 χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιασμένα σε λίγο νερό για 15 λεπτά σε χλιαρό νερό και στραγγισμένα
- ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
- 1 φλυτζάνι γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά) ή 4 φέτες ψωμί μουλιασμένες και σφιχτά στιμμένες ανάμεσα στις παλάμες μας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 1 κ.γ. γλυκιά ή καυτερή πάπρικα
- λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο, μαιντανό ή φρέσκο κόλιανδρο αν τον αγαπάτε
- 2 αυγά όλόκληρα ελαφρά χτυπημένα
- 1 φλυτζάνι πικάντικο τριμμένο τυρί (όπως κεφαλογραβιέρα)
Σωτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και σωτάρουμε λίγο ακόμα μέχρι να χάσουν τα μανιτάρια όλα τους τα υγρά.
Προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη γαλέτα, τα αυγά , τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και το τυρί.
Ανακατεύουμε καλά το μίγμα με ένα πηρούνι ή το ειδικό εργαλείο για το πουρέ (δες φωτό). Αν θέλουμε το μπέργκερ μας να είναι εντελώς αλεσμένο, ένας κιμάς που δεν ξεχωρίζουν τα υλικά, τότε βάζουμε το μίγμα στο μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά.
Πλάθουμε σε στρογγυλά δισκάκια πάχους δύο εκατοστών.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά τα μανιταρομπέργκερ για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρουμε με φρυγανισμένα ψωμάκια, πράσινη σαλάτα, φέτες τομάτας, πικάντικη μουστάρδα, μαγιονέζα και στη δική μου περίπτωση λίγο γαλλικό πικάντικο ροκφόρ ή κατσικίσιο τυρί που του πάει τρελλά…
(Μετά μιά ώρα πεινάω, φέρτε μου τη μπριζόλα μου…)
Έχεις λίγο χρόνο ακόμα;
Η Τσικνοπέμπτη έχει μιά αδυναμία, το αρνίσιο παϊδάκι! Πέντε μαγαζιά ξεχώρισα για φέτος…
