Τσιγαρίδια από την Κεφαλλονιά!

Τα πιό νόστιμα χόρτα γιαχνί!

μιά συνταγή, μιά ιστορία της φίλης του blog κ. Δήμητρας Σταυρίδου

“Κεφαλονίτισσα δεν είμαι, αλλά περήφανη Πειραιώτισσα που βρέθηκα στην Κεφαλονιά πριν 3-4 χρόνια. Ζω στο Αργοστόλι και δουλεύω στη Λειβαθώ (για όσους ξέρουν την τοπική γεωγραφία).

Τα τσιγαρίδια είναι παραδοσιακή κεφαλονίτικη συνταγή από τις πρώτες που δοκίμασα όταν ήρθα στην Κεφαλονιά. Στην ουσία είναι χόρτα γιαχνί με μυρωδικά, κυρίως μυρώνια. Η ποιότητα στην επιλογή των χόρτων είναι σημαντική, όπως και τα μυρωδικά! Εγώ συνήθως διαλέγω καυκαλήθρες, ζοχούς και σέσκουλα κι αν έχω βάζω και λίγο σπανάκι. Σημαντικό για τη γεύση είναι και το σέλινο! Εγώ επειδή το λατρεύω βάζω μπόλικο ενώ η συνταγή που δίνω παρακάτω περιέχει μόνο ένα μικρό ματσάκι. Η εκτέλεση και τα αναλυτικά υλικά ακολουθούν:

Υλικά

  • 2-3 κιλά άγρια χόρτα εποχής
  • 1 ματσάκι σέλινο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
  • 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
  • μισή κουταλιά πελτέ ντομάτας (ή 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο, σε αντικατάσταση της φρέσκιας ντομάτας και του πελτέ)
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κούπα λάδι
  • μάραθο και μυρώνια
  • μαντζουράνα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ζεματίζουμε για 5-6 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια (ξερά και φρέσκα) και το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα, τη ντομάτα και τα μυρωδικά. Τα ανακατεύουμε σταδιακά για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται μέχρι να σκεπαστούν και προσθέτουμε το σέλινο και το μαϊντανό (εγώ αφήνω το σέλινο σε κλωναράκια ενώ τον μαϊντανό τον ψιλοκόβω). Τα αφήνουμε να βράσουν.

Τα σερβίρουμε χωρίς πολλά ζουμιά σε ρηχό πιάτο.

Παραλλαγές!
Τα τσιγαρίδια μετατρέπονται από συνοδευτικό σε κυρίως πιάτο αν προσθέσουμε ρύζι γλασέ μαζί με το νερό και τα αφήσουμε να βράσουν.
Επίσης, αντί για χόρτα μπορούμε να φτιάξουμε τσιγαρίδια με σπανάκι και μπόλικο πράσο. Μην παραλείψετε όμως τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά και τη ντομάτα!
Τέλος, τα τσιγαρίδια γίνονται και καταπληκτική γέμιση πίτας! Δεν το έχω φάει πουθενά αλλά εμένα όποτε μου περισσεύουν τα τυλίγω σε ζύμη και τα ψήνω στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Γίνονται πεντανόστιμα χορτοπιτάκια!
Τα τσιγαρίδια μ’ αρέσουν πολύ (ειδικά τα σπιτικά καθώς στις ταβέρνες καμιά φορά τα κάνουν πολύ λαδερά) γιατί λατρεύω τα χόρτα και τα μυρωδικά. Μου θυμίζουν γεύσεις από τη γιαγιά και τη μαμά μου και άπειρες εξορμήσεις, όποτε πηγαίναμε στο χωριό, για να μαζέψουμε χόρτα και ρίγανη του βουνού. Τα παραδοσιακά, απλά φαγάκια είναι κατά τη γνώμη μου τα καλύτερα γιατί η διατροφική τους αξία είναι αποδεδειγμένη στο χρόνο και το αρωμά τους μας συνδέει με την πολύτιμη αθωότητά μας… Μπορεί να ακούγεται πολύ ποιητικό για ένα πιάτο φαΐ όμως η νέα τάση του “comfort food” στο εξωτερικό δεν είναι τίποτε άλλο παρά σπιτικό φαγητό που μας συνδέει με την παιδική μας ηλικία …”

Τώρα, από φωτογραφίες, δυστυχώς δεν έχω να στείλω τα τσιγαρίδια, επιφυλάσσομαι!

402555_3364386716443_1472377637_33262635_937382251_n
Η πρώτη αυτή φωτό είναι ο λόγος που ήθελα συνταγές λεμονιού! Η λεμονιά αυτή που στολίζει την αυλή μου με το άρωμα, τη σκιά και την ομορφιά της είναι ένας από τους λόγους που νοίκιασα αυτό το σπίτι!
155831_1740862529353_1472377637_31858779_3368683_n
Μένω στο Αργοστόλι, την πρωτεύουσα και το κέντρο της Κεφαλονιάς, όμως εδώ η λέξη πόλη έχει άλλη έννοια… Στη δεύτερη φωτογραφία φαίνεται ο κόλπος του Κουτάβου, όπως φαίνεται από το γραφείο του σπιτιού, μαζί με το ωραίο μου αλεξανδρινό. Η φωτογραφία τραβήχτηκε πέρυσι, εν αναμονή κακοκαιρίας γι αυτό και τα κυμματάκια στον κόλπο…
241292_2084109270307_1472377637_32420170_6024242_o
Η φωτογραφία είναι ένα μικρό πευκοδάσος που βρίσκεται σε απόσταση ενός λεπτού με τα πόδια από εδώ που είμαι. Η φωτογραφία είναι φθινοπωρινή, τώρα το έδαφος δεν έχει ούτε χορταράκι και τα πεύκα είναι γυμνά. Όμως τα Χριστούγεννα μάζεψα πολλά κουκουνάρια, τα έβαψα χρυσά και ασημί και στόλισα μ’ αυτά το σπίτι, αντί για τους πλαστικούς αγιοβασίληδες που έβαζα τα προηγούμενα χρόνια . Αυτή η περιοχή είναι από τις πιο αγαπημένες μου, προσφέρεται για υπέροχες βόλτες με ποδήλατο ή με τα πόδια, και το καλοκαίρια για πολλές βουτιές! Δεν είναι δημοφιλής περιοχή για μπάνιο αλλά εμένα μ’ αρέσει γιατί έχει ησυχία, πεύκα και καθαρά νερά!
IMG_5207
και…δεν πειράζει , έχουμε εμείς φωτό από ζωχούς που μάζεψε η Ελένη στο Μαρκόπουλο (και το παράκανε ίσως λίγο…) φωτό: Two Minutes Angie

Σ’ ευχαριστούμε Δήμητρα από τη Κεφαλλονιά!

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ