Κροκέτες με φιλέτο από σαλιγκάρια…
Η Μαρία Βλάχου της επιτυχημένης ελληνικής εταιρίας εκτροφής, εμπορίας και εξαγωγής σαλιγκαριών Fereikos Helix (fereikos.com) είναι η πρώτη που το λέει: ή σου αρέσουν τα σαλιγκάρια ή δεν μπορείς να τα φας καθόλου! Δεν υπάρχει δηλαδή… “ενδοιάμεσο κοινό” και με μία έννοια αυτό είναι ένα πολύ ιδιαίτερο χαρακτηριστικό για ένα τρόφιμο.
Υπάρχει όμως ένα κοινό φανατικών … σαλιγκαροφάγων που απολαμβάνει να τρώει νόστιμα μαγειρεμένα στις οικονομικές ταβέρνες αλλά και στα ακριβά κομψά εστιατόρια (κυρίως κοκκινιστά, μπουρμπουριστά με χόρτα, με φασόλια ή αλά γαλλικά με σκόρδο και βούτυρο) μα κάπως διστάζει να τα ετοιμάσει σπίτι του και να τα σερβίρει στους καλεσμένους του.
Ανήκω στους διστακτικούς , όχι γιατί δεν μου αρέσουν, αλλά γιατί προτιμώ να τα τρώω εκτός σπιτιού. Σπάνια τα αγοράζω στο σπίτι γιατί δίσταζα με τον μπελά του καθαρίσματος ! Οι φιλικές προς το χρήστη συσκευασίες της Fereikos-Helix , 100% ελληνικό προιόν και δημιούργημα δύο νεαρών γυναικών από την Κορινθία, της Μαρίας και της Παναγιώτας Βλάχου , έκαναν πλέον το μαγείρεμα των σαλιγκαριών σαφώς πιό εύκολο.
Τα τρυφερά φιλέτα σαλιγκαριού μετατρέπονται πανεύκολα σε μιά πρωτότυπη λιχουδιά , σ’ ένα ζηλευτό πρώτο πιάτο. Ετσι, άν ανήκετε και σείς στους διστακτικούς μάγειρους αλλά λάτρεις των σαλιγκαριών μπορείτε να τολμήσετε πλέον άφοβα ένα ασφαλές πρώτο βήμα!
Κροκέτες με φιλετάκι σαλιγκαριών
Στραγγίζω τα φιλετάκια σαλιγκαριών από τη κονσέρβα, τα ξεπλένω κάτω από τη βρύση, τα αφήνω να στραγγίσουν σε σουρωτήρι και τα στεγνώνω καλά σε χαρτί κουζίνας.
Αλευρώνω ελαφρά τα σαλιγκάρια για να τραβήξουν όση υγρασία περίσεψε.
Ετοιμάζω ένα απλό κουρκούτι με ίση ποσότητα αλεύρι και μπύρα:
Στο αλεύρι -πριν ρίξω τη μπύρα- προσθέτω το ξύσμα ενός λεμονιού, ψιλοκομμένα μυρωδικά (όπως λεμονοθύμαρο και μαϊντανό) και ανακατεύω να αλευρωθούν καλά τα μυρωδικά.
Προσθέτω τη μπύρα σιγά σιγά ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να γίνει ένα σφιχτό σχετικά κουρκούτι που καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού χωρίς να γλυστράει και μετά χτυπάω καλά με σύρμα για να λιώσουν και τα τελευταία μπαλάκια αλευριού.
Προσθέτω αρκετή πάπρικα που δίνει ένα ροζ χρώμα στο κουρκούτι και ίσως λίγο τσίλι σκόνη, αν τα προτιμάμε καυτερά.
Ζεσταίνω καλά σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι καλής ποιότητας καλαμποκέλαιο.
Ρίχνω τα αλευρωμένα σαλιγκάρια στο κουρκούτι.
Τηγανίζω τα σαλιγκάρια ανακατεύοντας συνέχεια με τρυπητή κουτάλα.
Τα σαλιγκάρια παίρνουν ένα υπέροχο καστανό χρώμα και σε 4-5 λεπτά είναι έτοιμα.
Τα αφήνουμε σε αποροφητικό χαρτί κουζίνας , αλατίζουμε και τα σερβίρουμε ζεστά.
Είναι ένας εξαιρετικός και μοντέρνος μεζές , ταιριάζει πολύ με τσικουδιά και λίγους βολβούς δίπλα.
