Γρήγορο, πεντανόστιμο για το κυριακάτικο brunch ή μόνο του σαν κύριο γεύμα, το σαγανάκι αλλιώς! Ένα ολόκληρο αυγό φωλιάζει στην τρύπα του τυριού και σιγομαγειρεύεται μαζί του. Το δοκιμάσαμε με κρητικό καπνιστό κεφαλοτύρι και ενθουσιαστήκαμε!
Σαγανάκι με τηγανητό αυγό στη τρύπα του (4 μερίδες)
- 4 φέτες ή ροδέλες σκληρού νόστιμου τυριού (όπως κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα ή καπνιστό κεφαλοτύρι ή λαδοτύρι Μυτιλήνης) πάχους όχι πιό χονδρό από 2 εκατοστά
- 4 αυγά
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- αλεύρι καλαμποκίσιο για το πανάρισμα του τυριού (το κάνει πιο τραγανό)
- λίγο μαϊντανό
- πιπέρι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον στεγνώνουμε καλά σφίγγοντάς τον μέσα σε μία πετσέτα της κουζίνας.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τον μαϊντανό.
Με ένα φλυτζανάκι του καφέ ή ένα μεταλλικό μικρό τσέρκι κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο κάθε φέτας του τυριού.
Βρέχουμε τις φέτες του τυριού, τις τινάζουμε από το πολύ νερό και τις αλευρώνουμε καλά.
Βάζουμε στη κατάψυξη για πέντε λεπτά για να κολλήσει το αλεύρι καλύτερα στο τυρί.
Ζεσταίνουμε καλά αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι λίγο μεγαλύτερο από το κομμάτι του τυριού (χωρίς όμως να αχνίζει), τηγανίζουμε το τυρί σε δυνατή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
Σπάμε ένα ολόκληρο αυγό μέσα στη τρύπα προσέχοντας να μπεί ο κρόκος στην τρύπα και όσο περισσότερο από το ασπράδι. Δεν πειράζει αν το ασπράδι χυθεί απ’έξω.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το τυρί , ρίχνοντας με ένα κουτάλι της σούπας συνέχεια λάδι πάνω στο αυγό για να ψηθεί γρηγορότερα.
Σερβίρουμε αμέσως τρίβοντας το τυράκι που βγάλαμε με το τσέρκι στο πιάτο με το τηγανιτό αυγό.
Συνοδεύουμε με φρέσκο προζυμένιο ψωμί και μιά δροσερή σαλατούλα με ρόκα και ντοματίνια ή βραστά χόρτα με λάδι και λεμόνι.
(Όπως δημοσιεύτηκε στο μηνιαίο περιοδικό ΑΛΑΤΙ&ΠΙΠΕΡΙ και παρουσιάστηκε στην εκπομπή της Ελένης Ψυχούλη CHEF ON AIR.) Προμηθευτήκαμε το καπνιστό κεφαλοτύρι από το εξαιρετικό παντοπωλείο του Θύμιου Αλεξανδρή στην Ηλιούπολη (Ηρώων Πολυτεχνείου 30).
Δες κι αυτό…
Μείνε με τις πυτζάμες: όλα για το σπιτικό brunch! (κλικ εδώ)
Η φάβα. Η ομελέτα. Η σαλάτα. Brunch αλλιώς… (κλικ εδώ)
