Φωλιές φύλλου κρούστας με μανιτάρια!

Φύλλο-φέτα-μανιτάρια!

Από τις πολύ αγαπημένες συνταγές, τα μανιτάρια σε φωλιές από φύλλο.

IMG_7248
Παιχνιδιάρα, νόστιμη και ελαφριά η φωλιά από φύλλο, έχει τη πλάκα της όταν τη φτιάχνεις και ξεσηκώνει επιφωνήματα θαυμασμού στο τραπέζι.

Έτσι περνάς καλά κι εσύ που την ετοιμάζεις και οι καλεσμένοι σου την χαζεύουν λίγο πριν την πρώτη μπουκιά γιατί, πώς να το κάνουμε, η φωλιά μανιταριών είναι… ομορφοκόριτσο.

Το τελικό αποτέλεσμα δείχνει πιο δύσκολο απ’ ό,τι είναι. Ξαφνιάζει γιατί θυμίζει τάρτα ή πίτα χωρίς όμως να είναι – αφού το φύλλο ψήνεται μόνο του και μετά, αφού έχει κρυώσει, προστίθενται μαγειρεμένα τα μανιτάρια.

IMG_7247Οταν την σερβίρεις τη στερεώνεις στο πιάτο με λίγο πικάντικο πέστο από φέτα με πολύ μαϊντανό ή βασιλικό ή ρόκα .

IMG_6703

Γεμίζεις τη φωλιά με ζεστά μανιτάρια σκορδάτα. (Ή μια άλλη φορά με πράσινη ανάμικτη σαλάτα με ροκφόρ ή σολομό, ή γαρίδες ή με τυροκαυτερή ή…ή…)

Το bonus είναι ότι μπορείς να φτιάξεις τις φωλιές από την προηγούμενη. Θα τις κρατήσεις σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από ατμούς (για να παραμείνει τραγανό το φύλλο) και θα τις γεμίσεις τελευταία στιγμή. Το πέστο γίνεται και αυτό από τη προηγούμενη μέρα. Μόνο τα μανιτάρια (ή όποια άλλη γέμιση έχεις επιλέξει) έχεις να κάνεις τελευταία στιγμή!

Μανιτάρια σε Φωλιές από φύλλο κρούστας

img_4112
Υλικά για 12 φωλιές με φύλλο κρούστας
  • 4 φύλλα κρούστας
  • 1/2  φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλυτζάνι χονδροτριμμένη πικάντικη φέτα (Τριπόλεως ή Κεφαλλονιάς)
  • 1 μάτσο μαϊντανό, τα φύλλα και τα τρυφερά μέρη από τα κοτσάνια
  • ελάχιστα φυλαράκια βασιλικού (αν είναι η εποχή του, αλλιώς ρόκας)
  • 2 σκελίδες σκόρδο ελαφρά σπασμένες
  • 1 σφηνάκι λευκό ή κόκκινο κρασί
  • 1 μικρό πακέτο πορτομπέλο , 1 πακέτο πλευρώτους, λίγα άγρια μανιτάρια ή ένα φακελάκι πορτσίνι (αποξηραμένα αλλά μουλιασμένα σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά για έξτρα γεύση) ή μόνο ένα είδος μανιταριών της προτίμησής σας,  χοδροκομμένα.
  • αλάτι και πιπέρι
  • λίγο θυμάρι ή μέντα
  • μία δόση πέστο φέτας (δείτε την συνταγή πατώντας εδώ)
Φτιάχνω τις φωλιές : 

Ζεσταίνω το φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα.
Λαδώνω ελαφρά τις 12 θήκες από ένα ταψί με τρύπες για muffins ή ακόμα καλύτερα mini muffins.
Λαδώνω πολύ καλά τέσσερα φύλα , τα ακουμπώ το ένα πάνω στο άλλο και τα κόβω κάθετα στη μέση και μετά τα κόβω οριζόντια σε τέσσερα ίσα μέρη. Ετσι σχηματίζονται 12 τετράγωνα (που το καθένα αποτελείται από 4 φύλλα): αυτά , ενωμένα και κολλημένα μεταξύ τους, όταν ψηθούν αποτελούν το καθένα μία φωλιά.
Σηκώνω τα κομμένα κομάτια με προσοχή και τα πιέζω ελαφρά μέσα στις θήκες των μάφιν για να πάρουν το σχήμα τους.
Με λαδωμένα χέρια ανασηκώνω τις άκρες που περισεύουν από τις θήκες και αν δεν στέκονται καλά τις ψαλιδίζω ελαφρά. (Αν απλά διπλώνονται λίγο, δεν πειράζει…)
Βρέχω τα χέρια με κρύο νερό και τα τινάζω δυνατά πάνω από τις φωλιές (λίγο νερό πριν το ψήσιμο τις βοηθά να γίνουν τραγανές).
Ψήνω τις φωλιές φύλλου για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν αλλά χωρίς να σκουρήνουν οι άκρες τους.
Σωτάρω τα μανιτάρια: 

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζω λίγο ελαιόλαδο και μιά κουταλιά φρέσκο βούτυρο και σε δυνατή φωτιά σοτάρω τα χονδροκομμένα μανιτάρια με το σκόρδο.

Οταν τα μανιτάρια πιούν τα υγρά τους προσθέτω το κρασί και αφήνω σε δυνατή φωτιά μέχρι να στεγνώσει ξανά το μίγμα.

Απομακρύνω τα μανιτάρια από τη φωτιά και προσθέτω φρέσκο θυμάρι ή μέντα ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και αρκετό πιπέρι.

Σερβίρω :

Ακουμπώ στη μέση του πιάτου μιά γερή κουταλιά πέστο (τόση ώστε να περισσεύει και να φαίνεται κάτω από τη βάση της φωλιάς) και επάνω του ακουμπώ μιά φωλιά από φύλλο.
Γεμίζω τη φωλιά με τα σωταρισμένα μανιτάρια και πασπαλίζω μέ λίγη χονδροκομμένη ρόκα , ψιλοκομμένο μαιντανό ή σχοινόπρασο (chives) με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ