Πέστο φέτας

Το τελευταίο πράγμα που χώρεσα στο αυτοκίνητάκι μου γυρνώντας από τις διακοπές ήταν η γλάστρα με τον αγιορείτικο βασιλικό (για να μη μείνει μόνος, παραπονεμένος και απότιστος στο νησί). Τον έβαλα μπροστά , στη θέση του συνοδηγού φρεσκοποτισμένο και καταπράσινο και στο ατέλειωτο ταξίδι της επιστροφής σκεφτόμουν πόσα βαζάκια πέστο θα έβγαζε…
Οι Ιταλοί κάνουν το πέστο με φύλλα βασιλικού, παρμεζάνα , σκόρδο , κουκουνάρι, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο. Μπορείς άνετα να τα βάλεις όλα στο μούλτι , να βράσεις τα μακαρόνια και να φας ένα νόστιμο φαγητό σε δέκα λεπτά , προσθέτοντας επιπλέον παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση.
Κάπου είδα ότι ο εξαιρετικός σεφ Χριστόφορος Πέσκιας προτείνει μιά συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλου με φέτα αντί για παρμεζάνα , φρέσκα φύλλα ρίγανης αντί για βασιλικό και αμύγδαλα αντί για κουκουνάρι.
IMG_8975
Ομως γυρνώντας στη πόλη (και στα άδεια ντουλάπια της κουζινας μου) δεν βρίσκω ούτε αμύγδαλα, ούτε κουκουνάρι και φτιάχνω ένα πέστο φέτας μόνο με σκόρδο , ελαιόλαδο και πολλά φύλλα βασιλικού. Η φίλη Μάριον προτείνει, σαν Κεφαλλονίτισσα που είναι, φέτα Κεφαλλονιάς αλλά και η φέτα Τριπόλεως ταιριάζει πολύ σαν πιπεράτη που είναι. Αν όμως στο ψυγείο σου έχεις μιά φέτα απαλή , όχι πολύ αλατισμένη ή πικάντικη, θα χρειαστεί να προσθέσεις πιπέρι , ισως και αλάτι στο μίγμα.
Το πέστο φέτας είναι μιά απλή υπόθεση και στη μακαρονάδα κλείνει το μάτι σε όλες τις αταξίες που έκανες -ή δεν έκανες- το καλοκαίρι που πέρασε…

ΠΕΣΤΟ ΦΕΤΑΣ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

IMG_6703

  • Ένα πακέτο πέννες, σπαγγέτι, φαρφάλες ή λινγκουίνι
  • 2 φλυτζάνια φέτα χονδροθρυματισμένη
  • 2 χούφτες φύλλα πλατύφυλου ή αγιορείτικου βασιλικού πλυμένα και στεγνωμένα πολύ καλά (σε πετσέτα κουζίνας).
  • σχεδόν 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • αλάτι και πιπέρι

Βάζουμε τα φύλλα βασιλικού με το σκόρδο στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για ένα περίπου λεπτό σε δυνατή ταχύτητα ρίχνοντας σιγά-σιγά και το μισό λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε τη μισή φέτα στο μίγμα και χτυπάμε ελάχιστα ακόμα σε χαμηλή ταχύτητα.

Βγάζουμε το μίγμα από το μπλέντερ και προσθέτουμε ανακατεύοντας την υπόλοιπη φέτα και το λάδι.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε καλά αλατισμένο νερό.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα (κρατώντας μισή-μία κούπα από το νερό της βράσης).
Ρίχνουμε αμέσως το πέστο φέτας στη κατσαρόλα με τα στραγγισμένα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά (αν χρειαστεί προσθέτουμε μιά-δυό κουταλιές από το νερό της βράσης για να γίνει η μακαρονάδα πιό κρεμώδης).
Σερβίρουμε αμέσως με το μύλο του πιπεριού δίπλα. Οι μακαρονάδες με πέστο (όπως και γενικά οι μακαρονάδες) δεν πρέπει να περιμένουν στο τραπέζι…

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ