Το Πέρσικο πιλάφι (Polow)
του Μεντί και της Μόρφης
Υλικά
- 500 γραμ. ρύζι μπασμάτι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή βοδινό ανακατεμένο με πρόβειο
- 200 γραμ. φακές βρασμένες μέχρι να κρατάνε λίγο
- 1 φλυτζάνι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
- 3 κουτ.σούπας barberries (στα ελληνικά τα μικρά αυτά κόκκινα φρούτα λέγονται “οξυάκανθα”, μοιάζουν με τα κράνα αλλά έχουν μιά ωραία λεμονάτη γεύση. Θα τα βρείτε στα πέρσικα μπακάλικα
- λίγο σαφράν (1 κουτ.γλυκού το πολύ αν είναι σε σκόνη ή λίγες ίνες)
- λίγο κουρκουμά
- αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Τα προκαταρκτικά:
Μουλιάζεις το ρύζι για μισή ώρα τουλάχιστον και το ξεπλένεις καλά δύο φορές.
Βράζεις τις φακές μέχρι να κρατάνε ελάχιστα.
Μουλιάζεις τα barberries σε χλιαρό νερό
Μουλιάζεις το σαφράν σε ένα φλυτζανάκι του καφέ χλιαρό νερό και το σουρώνεις-δεν θα χρησιμοποιήσουμε τις ίνες παρά μόνο το νερό που έχει πάρει τη γεύση του σαφράν(!).
Το μαγείρεμα
Ο κιμάς:
Τρίβεις στον τρίφτη το κρεμμύδι , το βάζεις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι και το ανακατεύεις σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα προσθέτεις το λάδι και το πιπέρι και ανακατεύεις. Προσθέτεις τον κιμά και το αλάτι και ανακατεύεις. Το αφήνεις σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα να μαγειρευτεί και προς το τέλος προσθέτεις το κουρκουμά και τα barberries και ανακατεύεις. Αποσύρεις από τη φωτιά.
Το ρύζι:
Σουρώνεις το ρύζι , το βάζεις στη κατσαρόλα , το καλύπτεις με νερό και προσθέτεις ένα δάκτυλο νερό παραπάνω.
Προσθέτεις αλάτι και το βράζεις σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για μισή περίπου ώρα.
Μόλις είναι έτοιμο προσθέτεις τις φακές και λίγο λάδι και ανακατεύεις ελαφρά με ένα πηρούνι.
Απομακρύνεις από τη φωτιά.
Χωρίζεις το ρύζι στα δύο και στο μισό ρίχνεις το νερό από το σαφράν και ανακατεύεις.
Το σερβίρισμα:
Σερβίρεις κάθε πιάτο με λίγο λευκό ρύζι, λίγο κίτρινο ρύζι (που έχει πάρει χρώμα και γεύση από το σαφράν) και τον κιμά ανάμεσα. Μπορείς να διακοσμήσεις το πιάτο όπως θες εσύ, σε βουναλάκια ή σε λωρίδες.
