39ος παράλληλος
το blog της Πάολας Ψαρρού
Η Πάολα Ψαρρού ασχολείται εδώ και είκοσι χρόνια με τη μελέτη της παράδοσης της μοναστηριακής τράπεζας. Η μελέτη αυτή και η καταγραφή όλων των πτυχών της οδήγησε το 2005 στην έκδοση του βιβλίου «Τα Μήλα του Μάγειρα». Αυτή την εμπειρία, τα βιώματα και κυρίως την αγάπη για τα μοναστήρια και τα προϊόντα του μόχθου τους μοιράζεται μαζί μας στον 39ο παράλληλο.
Π α σ χ α λ ι ν ά κ ο υ λ ο υ ρ ά κ ι α
Υλικά
8 αυγά
250 γρ. βούτυρο
1 ποτήρι γάλα
30 γρ. αμμωνία
1 1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια
1/2 κιλό ζάχαρη
1 κιλό αλεύρι (περίπου)
Εκτέλεση
Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο καλά να ασπρίσει. Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη πολύ καλά και τους προσθέτουμε στο βούτυρο, χτυπώντας ώστε να γίνει μιά ομοιόμορφη μάζα.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα. Διαλύουμε την αμμωνία στο ελαφρώς χλιαρό γάλα και τα ρίχνουμε στα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε τη βανίλια και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και προσέχουμε να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη. Με βουτυρωμένα χέρια πλάθουμε τα κουλουράκια. Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και με ένα πινελάκι τα περνάμε με λίγο κρόκο αυγού. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο έως ότου ελαφρά ροδίσουν. Γίνονται πολύ αφράτα και φουσκώνουν πολύ, γι’ αυτό πρέπει να παίρνουμε λίγη ζύμη στο πλάσιμο.
Π α σ χ α λ ι ν ά α υ γ ά
Ελέγχουμε αν τα αυγά που θα βράσουμε είναι γερά, χωρίς ρωγμές.
Τα καθαρίζουμε με υγρό πανί, δεν τα πλένουμε με σφουγγάρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
Φροντίζουμε, όταν τα βάλουμε να βράσουν, να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα σε μία στρώση και τα καλύπτουμε με κρύο νερό.
Μόλις πάρουν βράση, κλείνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε σκεπασμένα, πάνω στο ζεστό μάτι μέχρι να κρυώσει εντελώς το νερό.
Βάφουμε μόνο τα γερά αυγά.
Αν χρησιμοποιούμε έτοιμη βαφή, ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας, φροντίζοντας να μην παραλείψουμε το ξίδι.
Τα στραγγίζουμε σε χάρτινες αυγοθήκες.
Όταν στεγνώσουν καλά, τα γυαλίζουμε με πανάκι βουτηγμένο σε ελαιόλαδο.
Μετά από 2-3 ώρες τα περνάμε με ένα στεγνό πανάκι για να αφαιρέσουμε το ελαιόλαδο που δεν έχει σπορροφηθεί.
Αν κρατάμε την παράδοση και βάφουμε τα αυγά την Μεγάλη Πέμπτη, μέχρι και το Πάσχα διατηρούνται πολύ καλά εκτός ψυγείου. Μετά την Δευτέρα-Τρίτη της Διαικαινησίμου, όσα έχουν περισέψει, καλό είναι να τα φυλάξουμε στο ψυγείο.
