Σαλάτα πανζανέλα με την… παπάρα της μέσα! Μια ακόμα αγαπημένη σαλατούλα με ντομάτες ή ντοματίνια
Τη νοστιμιά της την αποκτά, εκτός από τη φρέσκια πιπεράτη ρόκα, από τις καλές βιολογικές ντομάτες, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και … το καλό ψωμί από προζύμι .
Το χρησιμοποιώ φρέσκο για τη συγκεκριμένη σαλάτα , δεν το μουλιάζω ούτε το φρυγανίζω. Αφαιρώ τη κόρα* και το κόβω σε κυβάκια αφήνοντας όλη τη φυσική του ξυνίλα (από το προζύμι) να προσθέσει στη γεύση της σαλάτας. Αν κάνεις αυτή τη σαλάτα με ένα κοινό ψωμί , τότε ίσως θα πρέπει να το ψήσεις , να το αλείψεις ίσως με λίγο σκόρδο για να το νοστιμίσεις, δεν ξέρω, πάντως δεν συνιστώ ένα αδιάφορο ψωμί. Για την απλή αυτή σαλάτα, καλό είναι να επιλέξεις τα λιγοστά ταπεινά υλικά της να είναι ποιοτικά και γευστικά. Αλλιώς κάνε μιά άλλη σαλάτα*…
Η σαλάτα αυτή έχει τη βάση της στην ιταλική Παντζανέλα που φτιάχνεται από ντομάτες, ψωμί και ελαιόλαδο. Οι παραλλαγές της όμως είναι πολλές και έτσι προστίθεται ανάλογα με τα κέφια του μάγειρα επιπλέον κρεμμύδι, βασιλικός, σκόρδο, αγγούρι , τυρί και κρεμμύδι πλησιάζοντας έτσι σταδιακά την ελληνίδα ξαδέρφη της, τη χωριάτικη σαλάτα. Η κλασσική εκδοχή της ιταλικής αυτής σαλάτας πάντως έχει μόνο ντομάτες (ή ντοματίνια) , λάδι και προχθεσινό ψωμί ελαφρά μουλιασμένο, τα νοστιμότερα μεσογειακά υλικά δηλαδή.
Με την αυθαιρεσία που επιτρέπεται στην μαγειρική πρόσθεσα κι εγώ μιά ωραία ξυνομυζήθρα από τη Νάξο που βρήκα στον πάγκο του ναξιώτη Γιώργη Μπαμπούνη στην εκδήλωση “Ημέρες Γαστρονομίας” στο Μπενάκη και έφτιαξα μια σαλάτα που ταιριάζει σε όλα τα καλοκαιρινά μας τραπέζια. Της πάει και το ανθότυρο, αν δεν βρείς ξυνομυζήθρα.
ΚΑΠΩΣ ΣΑΝ PANZANELLA!
Πλένω τη ρόκα και αφαιρώ τα κοτσανάκια της.
Κόβω με το χέρι τα φύλλα.
Πλένω τις ντομάτες και τις κόβω στα οκτώ. Αν χρησιμοποιήσω ντοματίνια , τότε τα κόβω κάθετα στη μέση.
Ανακατεύω τα δυό σαλατικά σε μιά γαβάθα, τα αλατίζω (λίγο πριν το σερβίρισμα για να βγάλει η ντομάτα τα ζουμάκια της αλλά να μη μαλακώσει πολύ και μουλιάσει το ψωμί) και τα ραντίζω με ελαιόλαδο.
Κόβω το ψωμί (μόνο τη ψύχα) σε κυβάκια.
Ακουμπώ σε μιά απλωτή πιατέλα τη ρόκα και τη ντομάτα , το ψωμί και στο τέλος τη ξυνομυζήθρα ή το ανθότυρο σε φωλίτσες ανάμεσα στα σαλατικά.
Ραντίζω με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και καλό ξύδι σαν το βιολογικό λευκό ξύδι από Ροδίτη ” Η Σοφία της Φύσης” (www.sofiatisfisis.gr) του Ν. Μπουζινέλου από τη Νεμέα που έχει τα δικά του αμπέλια για να παράγει αποκλειστικά εξαιρετικό ξύδι!
Ναί, μπορείς να προσθέσεις μαιντανό, βασιλικό, δυόσμο -για να σου θυμίσει μιά άλλη ανατολίτικη σαλάτα, την φατούς– όπως και κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, κάπαρη…
Είναι πολύ όμορφη όταν παρουσιάζεται με εμφανή όλα τα απλά υλικά της και ανακατεύεται στο τραπέζι μετά τη πρώτη μπουκιά έτσι ώστε το λάδι και το ξύδι να καλύψει όλα τα υλικά της.
Ο συμβιβασμός : αν δεν μπορούμε να βρούμε καλό ψωμάκι μπορούμε να τοστάρουμε λίγες αραβικές πίτες μέχρι να ροδίσουν, να τις αφήσουμε να κρυώσουν και να τις σπάσουμε πάνω από τη σαλάτα σαν τσιπς. Η να σπάσουμε μέσα ντάκο ή παξιμάδια.
*Τη κόρα από το χωμί τη μουλιάζουμε καλά και , αφού τη στίψουμε σχετικά καλά, τη βάζουμε στο μούλτι ή το μπλέντερ με όλα τα μυρωδικά και τα κοτσάνια από το μαιντανό και τη ρόκα που χρησιμοποιήσαμε για τη σαλάτα. Χτυπάμε το ψωμί και τα σαλατικά με αρκετό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό ή δυόσμο και σκόρδο. Ενα εύκολο ντιπ με … ό,τι απέμεινε από την προετοιμασία της σαλάτας.
