“Με το φαγητό μοιραζόμαστε τα συναισθήματά μας
και το μοίρασμα αυτό
είναι ακριβώς αυτό που τρώμε”
Τζόνγκ Κουάν, κορεάτισα βουδίστρια μοναχή και μαγείρισσα.
그 공유의 그 사고
방식은 당신이
정말로 먹고있는
것입니다
Το κριθαράκι, κατά τη γνώμη μου, μελώνει πιό ωραία από το ρύζι αρμπόριο που συνιστάται για το ριζότο και έτσι ο βαθμός απόλαυσης στο τραπέζι είναι μεγαλύτερος. Το κριθαράκι μάλιστα σαν να ικανοποιεί την παρέα μου και την οικογένειά μου περισσότερο από το ριζότο.
Το κριθαράκι (το μικρό ζυμαρικό σε σχήμα που μπορει να θυμίζει έναν μεγάλο κόκκο ρυζιού αλλά φτιάχνεται από αλεύρι σίτου όπως όλα τα ζυμαρικά) έχει περισσότερη γλουτένη και έτσι δένει πιό εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά και ίσως πιό ικανοποιητικά από το ρύζι που είναι δημητριακό, ένας καρπός της φύσης. Το κριθαράκι είναι φτιαγμένο συνήθως από λευκασμένο σιτάρι και το σιτάρι μελώνει ωραία, το ξέρουμε αυτό από τα παραδοσιακά γιουβέτσια που σου έρχεται καμμιά φορά να τα φάς με το κουτάλι, τόσο όμορφα χυλωμένα είναι όταν είναι καλομαγειρεμένα.
Στη συνταγή που ακολουθεί, το κριθαράκι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τό σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ελαιόλαδο, το βούτηρο, το καλαμάρι και φυσικά το αργό μαγείρεμα δένει όμορφα και γίνεται ένα απολαυστικό φαγητό με αρώματα από τα υλικά και διακριτικές εντάσεις στη γεύση από το καπνιστό μπαχαρικό.
Δεν θα ήταν υπερβολή να πώ ότι το κριθαρότο θαλασσινών (“κριθαρότο αρλεκίνος” όπως θα ονομάζεται εφεξής επειδή χρησιμοποιούμε το δίχρωμο κριθαράκι και πολλά χρωματιστά ψιλοκομένα λαχανικά) είναι το νούμερο #1 comfort food για μένα. Αντε, νούμερο #2 μετά τις τηγανιτές πατάτες με φρέσκια μυζήθρα, θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Γι’ αυτό δεν καταλαβαίνω γιατί τόση αντιπάθεια στο πρόσωπο του κριθαρότου τώρα τελευταία…
Το αγαπώ το κριθαρότο και θα το μαγειρέψω το λιγότερο μιά φορά το μήνα είτε για φίλους την Κυριακή το μεσημέρι, είτε το σαββατόβραδο για μας και πάντα μα πάντα θα το ευχαριστηθούμε και θα αναρωτηθούμε : ποιός τα έβαλε με το κριθαρότο και γιατί;
Κανένα τόσο ικανοποιητικό φαγητό δεν πρέπει να επιδέχεται τόση κριτική, ούτε καν για το όνομά του που το δανείστηκε μεν από την τεχνική του ριζότο αλλά σαν να το ξεπέρασε σε νοστιμιά!
Κριθαρότο αρλεκίνος λοιπόν με καλαμάρι και γαρίδες
Υλικά
- 400 γραμμάρια διχρωμο κριθαράκι
- 6 μεσαίου μεγέθους φρέσκα καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια
- 8 γαρίδες καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη για τον ζωμό)
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 12 βελόνες σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο
- 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 1/3 φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη κουταλιά φρέσκο βούτυρο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 φυλλαράκι δάφνη
- ένα σφηνάκι ούζο
- ένα ποτηράκι λευκό ξηρο κρασί
- 1 κουταλιά μέλι
- καπνιστό πιπέρι Αριδαίας ή καπνιστή πάπρικα ή γλυκιά πάπρικα ή καυτερή πάπρικα (ή αν σας αρέσουν τα καυτερά 1-2 ψιλοκομένες πιπερίτσες τσίλι)
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Προετοιμασία
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε μισό λίτρο νερό με ελάχιστο αλάτι με τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες για είκοσι-τριάντα λεπτά. Κρατάμε ζεστό αυτόν τον ζωμό για όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βράζουμε και μισό λίτρο νερό για εφεδρία σε περίπτωση που χρειαστούμε περισσότερο υγρό.
Σε ένα μεγάλο απλωτό τηγάνι (ή ακόμα καλύτερα στο γουόκ) ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ξηρό κρεμμύδι .Σωτάρουμε και προσθέτουμε την πιπεριά και το φρέσκο κρεμυδάκι. Αλατοπιπερώνουμε , ανακατεύουμε, απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε ένα πιατάκι δίπλα.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και σωτάρουμε γρήγορα για 3-4 λεπτά το ψιλοκομένο καλαμαράκι. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με το καπνιστό πιπέρι.Το σβήνουμε με το ούζο.Το αφήνουμε και αυτό δίπλα.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει όλο καλά. Προσθέτουμε το μίγμα των κρεμμυδιών και της πιπεριάς και το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί. Προσθέτουμε και το μέλι και ανακατεύουμε.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό της γαρίδας και όσο από το βραστό νερό χρειαστεί μέχρι να χυλώσει όμορφα το φαγητό, περίπου 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Στα 10 λεπτά προσθέτουμε το σωταρισμένο καλαμάρι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σε ένα μικρό τηγάνι σωτάρουμε τις γαρίδες με το σκόρδο. Σβήνουμε με το ούζο.
Σερβίρουμε το κριθαρότο με τα καλαμαράκια στο πιάτο ή σε πιατέλα και διακοσμούμε με τις γαρίδες , λίγο επιπλέον καπνιστό πιπέρι Αριδαίας και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο , ίσως και ελάχιστο μαϊντανό.
There is no difference between cooking and pursuing Buddha’s way
