Χειμωνιάτικο κέικ με λωτούς hachiya και ξηρούς καρπούς
(για δύο κέικ σε μακρουλές ή στρογγυλές φόρμες 23 εκατοστών)
Υλικά
3½ φλιτζάνια του τσαγιού κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
2-2 1/4 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού λιωμένο βούτυρο (=230 γραμ), όχι ζεστό
4 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
2/3 φλιτζανιού του τσαγιού κονιάκ
2 φλιτζάνια του τσαγιού πουρέ από 4 πολύ ώριμους λωτούς hachiya, χωρίς τη φλούδα
2 φλιτζάνια του τσαγιού καρύδια σπασμένα (180 γραμμάρια)
2 φλιτζάνια του τσαγιού σταφίδες (ή ανάμεικτες με αποξηραμένα κράνμπερι και χουρμάδες)
Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε καλά τις δύο φόρμες, τις αλευρώνουμε και τις βάζουμε στην κατάψυξη για 5 λεπτά (αυτό βοηθάει τα κέικ να βγαίνουν πιο εύκολα από τη φόρμα όταν τα αναποδογυρίζουμε, αλλιώς χρησιμοποιούμε λαδόκολλα).
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αναμειγνύουμε τα πέντε πρώτα στερεά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το βούτυρο, τα χτυπημένα αυγά, το κονιάκ, τον πουρέ των λωτών, τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε το μίγμα στις φόρμες.
Ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τότε αναποδογυρίζουμε τις φόρμες σε μακρουλή πιατέλα.
Το κέικ αυτό διατηρείται και στην κατάψυξη για έναν μήνα. Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Beard on Bread» του διάσημου Αμερικανού σεφ James Beard, στη μνήμη του οποίου καθιερώθηκαν και τα ομώνυμα βραβεία που κάθε χρόνο απονέμονται σε καινοτόμους σεφ, συγγραφείς και δημοσιογράφους γεύσης. Οι λωτοί είναι φρούτα όχι μόνο αρωματικά και απολαυστικά αλλά και θρεπτικά και τονωτικά.
