Κάστανο, μαρέγκες και κρέμα!

Γλυκό με μαρέγκα και κάστανο

0
19246
Η Mont Blanc (στη φωτό πασπαλισμένη με κακάο και λίγα φραγκοστάφυλα ή φρούτα του δάσους) κρύβει μέσα της τον νόστιμο πουρέ από κάστανα και τραγανή μαρέγκα.

Η Montblanc, η πανέμορφη λευκή πριγκίπισσα των γιορτών είναι το αγαπημένο μου γλυκό με μαρέγκα, σοκολάτα και κάστανα.

Κάθε χρόνο προετοιμάζω τις μαρέγκες (σπιτικές ή από το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς) και την κρέμα κάστανο και το συνθέτω τελευταία στιγμή για το γιορτινό τραπέζι για να μη χάσει καθόλου από την όμορφη εμφάνισή του. Είναι κουκλίστικο, ολόλευκο και θυμίζει βουνά πασπαλισμένα με χιόνια. Δοκιμάστε το φέτος και… καλή Πρωτοχρονιά σε όλους!

Η Montblanc με κάστανο, μαρέγκα και κρέμα είναι απλά απίθανη! 

IMG_7677

Η εύκολη λύση για τις μαρέγκες είναι να τις αγοράσουμε έτοιμες από το ζαχαροπλαστειο της γειτονιάς. Ο Βάρσος της Κηφισσιάς έχει τους τέλειους δίσκους μαρέγκας για αυτό το γλυκό. Θα χρειαστούμε τρείς δίσκους μαρέγκας. Αν θέλετε να φτιάξετε τις δικές σας μαρέγκες δείτε την εύκολη συνταγή μας πατώντας εδώ.

Ακουμπάω τον πρώτο δίσκο σε μιά επίπεδη στρογγυλή μεγάλη πιατέλα.

Χτυπάω στο μίξερ 400 γραμμάρια βραστά κάστανα περασμένα από το πας-πουρέ (ή 400 γραμμάρια έτοιμο πουρέ κάστανο σε κονσέρβα ) με 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (με όλα τα λιπαρά, όχι διαίτης,  ή ακόμα καλύτερα 250 γραμμάρια έτοιμη σαντιγύ από το κοντινότερο ζαχαροπλαστείο) , λίγο άρωμα βανίλια , 1 κουταλιά της σούπας μπράντι/ουίσκι ή λικέρ καφέ και 200 γραμμάρια τυρί ρικότα (1 σκαφάκι). Μόλις γίνει ένας σφιχτός πουρές χωρίζω το μίγμα στα τρία.

Λιώνω δύο κουβερτούρες σοκολάτας ( 250 γραμμάρια) σε μπεν μαρί. Εναλλακτικά θα χρησιμοποιήσουμε κακάο καλής ποιότητας και θα το κοσκινίσουμε πάνω σε κάθε στρώση κρέμας κάστανου.

Απλώνω το 1/3 του μίγματος με το κάστανο στον δίσκο της μαρέγκας.

Με ένα κουτάλι ραντίζω τη λιωμένη σοκολάτα πάνω στο μίγμα ή προσθέτω το κακάο.

Ακουμπώ τον δεύτερο δίσκο μαρέγκας και απλώνω το δεύτερο 1/3 μίγμα κάστανου.

Ραντίζω ξανά με τη σοκολάτα ή το κακάο.

Ακουμπώ και το τρίτο και τελευταίο δίσκο μαρέγκας και το τελευταίο 1/3 του μίγματος με το κάστανο.

Θρυματίζω δύο παστέλια με καραμελωμένα αμύγδαλα ή φουντούκια και τα ρίχνω επάνω στο γλυκό ή εναλλακτικά διακοσμώ με κομμάτια από μαρόν γλασέ.

Προσθέτω ξύσμα από μία ακόμα κουβερτούρα (γάλακτος ή μπίττερ) και στο τέλος πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη***

***Προσοχή σε μιά λεπτομέρεια που μπορεί να επηρεάσει την τελική εντυπωσιακή εμφάνιση του γλυκού σας : οι μαρέγκες , όταν ακουμπήσει πάνω τους το βαρύ μίγμα κάστανου/ρικότας/ρούμι, θα μαλακώσουν σύντομα και το γλυκό θα βουλιάξει λίγο μέσα στο μπολ ή την πιατέλα του σερβιρίσματος χάνοντας ύψος και την τραγανότητα της μαρέγκας. Για να μην χάσει την όμορφη εμφάνισή του το γλυκό καλύτερα είναι να έχετε έτοιμη την κρέμα και τις μαρέγκες αλλά να συνθέσετε το τριώροφο αυτό γλυκό το πολύ 20 λεπτά πριν το σερβίρετε βάζοντάς το αμέσως ξανά στην ψύξη. Δεν είναι δύσκολο, απλά ακολουθείστε τις οδηγίες. 

Χαρούμενες γιορτές!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.