Ωμές κατσούλες Αιγίνης

Το νόστιμο αιγινήτικο ψαράκι τρώγεται και ωμό

0
16886

(το κείμενο γράφτηκε οταν ο σεφ Κοσκινάς αποχωρώντας από το MILOS ξεκινούσε την συνεργασία του με το Αλάτσι. Ο Περικλής Κοσκινάς είναι ένας από τους ιδιοκτήτες και σεφ του εστιατορίου Cookoovaya).

Καλή συνέχεια Περικλή Κοσκινά! Η μάλλον θα έπρεπε να πώ καλή αρχή.

IMG_5442

Σε ευχαριστώ πολύ γι’ αυτά που μου έμαθες όσο ήσουν στο MILOS , τις συνταγές που μοιράστηκες μαζί μου για το μπλογκ μου αλλά και τις φορές που ήρθες στη ΓΗ .

Για την απλοχεριά σου και τη γενναιοδωρία σου σε ευχαριστώ διπλά. Για μας , τους ερασιτέχνες της κουζίνας,  αυτό είναι ανεκτίμητο δώρο.

Να τα ξαναπούμε!

Καλές βουτιές, καλή ξεκούραση!

ΚΑΡΠΑΤΣΟ ΜΕ ΩΜΕΣ ΚΑΤΣΟΥΛΕΣ ΑΙΓΙΝΗΣ 

ΤΟΥ ΠΕΡΙΚΛΗ ΚΟΣΚΙΝΑ 

Διάλεξε τις πιό φρέσκιες κατσούλες της αγοράς.

IMG_5407

Χάραξε τη μιά μεριά του ψαριού , εκεί που τελειώνει το κεφάλι φτάνοντας το μαχαίρι μέχρι τη ραχοκοκαλιά.

IMG_5408

Κόψε κατά μήκος της πλάτης του ψαριού αφαιρώντας τα πτερύγια της πλάτης.

Ανασήκωσε το ένα φιλέτο και σύρε το μαχαίρι σου μέχρι την ουρά.

IMG_5410

Αναποδογύρισε το ψάρι και κάνε το ίδιο από την άλλη μεριά.
Κόψε την ουρά και αφαίρεσε με τσιμπιδάκι τα κοκκαλάκια που θα βρείς στη μέση του κάθε φιλέτου και στη περιοχή κοντά στο κεφάλι του ψαριού.

IMG_5415

Ψιλόκοψε λίγη φρέσκια ρίγανη.

IMG_5420
Πασπάλισε με τη ρίγανη τα φιλέτα του ψαριού, πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού , στύψε λίγο λεμόνι και ράντισέ τα με το καλύτερό σου ελαιόλαδο .

IMG_5429

Περικλής Κοσκινάς-ουκ εν τω πολλώ το ευ.

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.