(το κείμενο γράφτηκε οταν ο σεφ Κοσκινάς αποχωρώντας από το MILOS ξεκινούσε την συνεργασία του με το Αλάτσι. Ο Περικλής Κοσκινάς είναι ένας από τους ιδιοκτήτες και σεφ του εστιατορίου Cookoovaya).
Καλή συνέχεια Περικλή Κοσκινά! Η μάλλον θα έπρεπε να πώ καλή αρχή.
Σε ευχαριστώ πολύ γι’ αυτά που μου έμαθες όσο ήσουν στο MILOS , τις συνταγές που μοιράστηκες μαζί μου για το μπλογκ μου αλλά και τις φορές που ήρθες στη ΓΗ .
Για την απλοχεριά σου και τη γενναιοδωρία σου σε ευχαριστώ διπλά. Για μας , τους ερασιτέχνες της κουζίνας, αυτό είναι ανεκτίμητο δώρο.
Να τα ξαναπούμε!
Καλές βουτιές, καλή ξεκούραση!
ΚΑΡΠΑΤΣΟ ΜΕ ΩΜΕΣ ΚΑΤΣΟΥΛΕΣ ΑΙΓΙΝΗΣ
ΤΟΥ ΠΕΡΙΚΛΗ ΚΟΣΚΙΝΑ
Διάλεξε τις πιό φρέσκιες κατσούλες της αγοράς.
Χάραξε τη μιά μεριά του ψαριού , εκεί που τελειώνει το κεφάλι φτάνοντας το μαχαίρι μέχρι τη ραχοκοκαλιά.
Κόψε κατά μήκος της πλάτης του ψαριού αφαιρώντας τα πτερύγια της πλάτης.
Ανασήκωσε το ένα φιλέτο και σύρε το μαχαίρι σου μέχρι την ουρά.
Αναποδογύρισε το ψάρι και κάνε το ίδιο από την άλλη μεριά.
Κόψε την ουρά και αφαίρεσε με τσιμπιδάκι τα κοκκαλάκια που θα βρείς στη μέση του κάθε φιλέτου και στη περιοχή κοντά στο κεφάλι του ψαριού.
Ψιλόκοψε λίγη φρέσκια ρίγανη.
Πασπάλισε με τη ρίγανη τα φιλέτα του ψαριού, πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού , στύψε λίγο λεμόνι και ράντισέ τα με το καλύτερό σου ελαιόλαδο .
Περικλής Κοσκινάς-ουκ εν τω πολλώ το ευ.
