ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΓΓΟΥΡΙ , ΚΑΛΑΘΑΚΙ ΛΗΜΝΟΥ ΚΑΙ ΚΡΟΥΤΟΝ ΔΥΟΣΜΟΥ* (για 6-8 άτομα)
ΥΛΙΚΑ
- 6-8 φέτες ψωμί ολικής άλεσης ή σίκαλης
- 2 σκελίδες σκόρδο (προεραιτικά)
- 1 ματσάκι δυόσμο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα αγγούρια (ή 6 μικρά) κατά προτίμηση βιολογικά
- 1/3 κούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- 1 κουταλιά ξύδι
- 1 κουταλιά πικάντικη μουστάρδα
- 250 γραμμάρια καλαθάκι Λήμνου κομμένο σε τετραγωνάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ετοιμάζουμε μία γρήγορη βινεγκρέτ ανακατεύοντας καλά το ελαιόλαδο, το ξύδι και τη μουστάρδα.
Κόβουμε το σκόρδο στη μέση , το τρίβουμε πάνω στις φέτες του ψωμιού και τις αλείφουμε με πινέλο με λίγο ελαιόλαδο.
Πιέζουμε τις φέτες του ψωμιού πάνω στο δυόσμο.
Κόβουμε το ψωμί σε μικρά τετραγωνάκια (κρουτόν).
Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι και ρίχνουμε τα κρουτόν μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές ανακατεύοντας γρήγορα με μία σπάτουλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε το αγγούρι κάθετα και αφαιρούμε τα σπόρια. Τα κόβουμε σε τετραγωνάκια. Το αλατίζουμε και το αφήνουμε σε σίτα να βγάλει τα πολλά υγρά.
Λίγο πριν σερβίρουμε , ανακατεύουμε το αγγούρι με το τυρί και τα κρουτόν και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.
Σερβίρουμε αμέσως.
ΜΙΚΡΟ ΜΥΣΤΙΚΟ : Μπορούμε να ετοιμάσουμε τα κρουτόν και τη βινεγκρέτ, να κόψουμε το τυρί και το αγγούρι από τη προηγούμενη μέρα και απλά να συνθέσουμε τη σαλάτα μας τη τελευταία στιγμή.
*Οπως δημοσιεύτηκε στο τεύχος Ιουνίου 2013 του περιοδικού Αλάτι&Πιπέρι.
