Καιρός φέρνει τα λάχανα, καιρός τα παραπούλια…

IMG_5207-2Οι βραστές ζεστές σαλάτες του χειμώνα δεν θέλουν τίποτ’ άλλο για να απογειωθούν παρά ελάχιστες νιφάδες από θαλασσινό αλάτι, το καλύτερό σου ελαιόλαδο και ένα φρεσκοκομμένο λεμόνι στο σερβίρισμα.

Ένα μελάτο βραστό ή τηγανητό αυγό, με φέτα ή μιά καλή γραβιέρα κάνουν τις βραστές χειμωνιάτικες σαλάτες ένα τέλειο και θρεπτικό χειμωνιάτικο φαγητό. Αν την ίδια μέρα φτιάξεις και μια φάβα και αγοράσεις λίγο φρέσκο καλό ψωμί, τότε σίγουρα νιώθεις ότι τρως σαν βασιλιάς!

IMG_7779
Το καλλιεργημένο σταμναγκάθι φτάνει σε μερικές λαϊκές τα 7 ευρώ το κιλό!

Το, συνήθως καλλιεργημένο και αγαπητό σε όλους, σταμναγκάθι σκαρφάλωσε σχεδόν στα 7 ευρώ το κιλό και έτσι τα άλλα χειμωνιάτικα λαχανικά και χόρτα κερδίζουν έδαφος στις σπιτικές κουζίνες, στα εστιατόρια και στα ταβερνάκια, όχι μόνο σαν οικονομικότερη λύση αλλά και επειδή το καθένα τους έχει μια εξίσου ξεχωριστή γεύση.

IMG_4311-2

Λάχανο βραστό σαλάτα: κόβεις το λάχανο στη μέση και το βράζεις μέχρι να κρατάει λίγο. Το σουρώνεις και το κρατάς ζεστό στη κατσαρόλα σκεπάζοντάς το. Σπας λίγα καρύδια με το χέρι, μια σκελίδα σκόρδο, λίγο λάδι, λεμόνι, αλάτι και τα ανακατεύεις πριν τα ρίξεις στη ζεστή σαλάτα σου. Λίγο μανούρι ή ανθότυρο αλλά και χοντρά τρίμματα φέτας και σε δέκα λεπτά το πολύ τρως και… τραγουδάς! Μισό μεσαίο λάχανο φτάνει και περισσεύει για δύο-τρία άτομα.

Σπανάκι βραστό: πολύ καλό πλύσιμο και ελάχιστο ζεμάτισμα για 2-3 λεπτά και το τρυφερό κοντό σπανάκι είναι έτοιμο για να αποτελέσει τη ζεστή φωλιά που πάνω τους θα ακουμπήσεις ένα αυγό ποσέ ή βραστό μελάτο (βρασμένο μόλις δυό λεπτά). Άσε τον κρόκο να χυθεί στο σπανάκι και πασπάλισέ το με λίγες νιφάδες θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Η υπόθεση σηκώνει δυο φέτες φρέσκο ή φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί με την ξινίλα του να ταιριάζει ευχάριστα με τη γλύκα του πιάτου. Ενα κιλό φτάνει για 4 άτομα.

Παραπούλια: τα βλαστάρια που φυτρώνουν χαμηλά στό λάχανο ή το μπρόκολο αφού οι παραγωγοί κόψουν το «κεφάλι». Στις εβδομαδιαίες λαϊκές αγορές εμφανίστηκαν ήδη αλλά στις βιολογικές όχι ακόμα μια και, όπως μου εξήγησαν, εκείνοι περιμένουν υπομονετικά να κρυώσει κι άλλο ο καιρός για να βγουν τα παραπούλια, επιβεβαιώνοντας έτσι και τη λαϊκή σοφία της παροιμίας «καιρός φέρνει τα λάχανα, καιρός τα παραπούλια», ότι κάθε τι στη Φύση, δηλαδή, θέλει τον δικό του χρόνο… Όταν τα αγοράσεις, θα αφαιρέσεις μόνο ένα-δυο κιτρινισμένα ή στραπατσαρισμένα φυλλαράκια και θα τα αφήσεις σε πολύ νερό σε μια λεκάνη για δέκα λεπτάκια, χωρίς να ξεχωρίσεις τα φύλλα τους, για να ξεβγαλθούν μόνα τους. Νόστιμα, καταπράσινα σαν… υπερμεγέθη λαχανάκια Βρυξελλών με τα φύλλα τους να καλύπτουν το ένα το άλλο, χρειάζονται καλό βράσιμο σε μπόλικο νερό και σκεπασμένη τη κατσαρόλα για να μη χάσουν το χρώμα της φρεσκάδας τους. Αλατάκι μόνο στο σερβίρισμα, με λεμόνι και αρκετό λαδάκι. Τρώγονται ζεστά-ζεστά.

IMG_7773
Τα παραπούλια

Αγρια χόρτα και καλλιεργημένα: είναι λιγότερα από παλιά ή μου φαίνεται εμένα; Μερικά άγρια χόρτα θέλουν υπομονή και καλό καθάρισμα αλλά η ξεχωριστή γεύση τους θα σε ανταμείψει. Προτίμησε τα πικρά χόρτα και πιες και το ζουμί τους (το νερό που τα έβρασες) με μπόλικο λεμονάκι για μιά μίνι-αποτοξίνωση. Αντίδια, ζοχοί, ραδίκια, ιταλικά αντίδια, γλυκά, πικρά, άγρια, καλλιεργημένα, δοκίμασέ τα όλα και βρες ποιο αγαπάς…

IMG_7777

IMG_7775

Σέσκουλα: εκτός από απαραίτητη προσθήκη στις πίτες, χορτόπιτες και σπανακόπιτες, γίνονται και μια πολύ καλή βραστή σαλάτα. Θέλουν αρκετό βράσιμο σε μπόλικο νερό σε σκεπασμένη κατσαρόλα και μόνο ελαιόλαδο, αλάτι και λεμόνι στο σερβίρισμα. Γύρω στα έξι ματσάκια της λαϊκής σου φτάνουν για μια μεγάλη σαλάτα.

IMG_7768
Τα σέσκουλα δεν είναι μόνο για τις πίτες…

Μπρόκολο σαλάτα: μαζί με το κουνουπίδι, μακράν η πιο συνιθισμένη χειμωνιάτικη βραστή σαλάτα. Ακόμα πιο ενδιαφέρουσα με το μωβ μπρόκολο. Θέλει καλό πλύσιμο αφού το έχεις κόψει σε μπουκετάκια, ιδίως αν το αγόρασες από βιολογική λαϊκή, μια και η απουσία φυτοφαρμάκων κάνει το μπρόκολο ιδανική φωλίτσα για σκουληκάκια. Άφησέ το λοιπόν κομμένο σε μια λεκάνη με νερό για αρκετή ώρα για να αποφύγεις δυσάρεστες εκπλήξεις στη πιατέλα ή… μασώντας το.

Αν το ρίξεις σε βραστό νερό με λίγο αλάτι και σκεπάσεις την κατσαρόλα χωρίς να την ανοίγεις κάθε τόσο, το μπρόκολο θα κρατήσει το όμορφο χρώμα του. Προτίμησέ το όχι παραβρασμένο. Τα ίδια λίγο-πολύ ισχύουν και για το κουνουπίδι. Αν σου περισσέψει, αναμιγνύεις μπρόκολο, κουνουπίδι αλλά και βραστές πατάτες και τα κάνεις ένα εύκολο σουφλέ με μια μπεσαμέλ με πολλά τυριά για την επομένη.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ