Το εστιατόριο “ΜΑΝΗ ΜΑΝΗ” παραμένει ένα από τα πιό αγαπητά και προσιτά της Αθήνας και σερβίρει μιά τέλεια, γνήσια μανιάτικη μακαρονάδα.
Ο σεφ και συνιδιοκτήτης του , Αλέξανδρος Φουρούλης, μας έδωσε τη συνταγή για τις “τσουχτές με καβουρντισμένη μυζήθρα και μελάτο αυγό” , ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της Μάνης που αποτελεί ένα πλήρες γεύμα (στη τιμή των 8,50 ευρώ) στο εστιατόριο που παραμένει ψηλά στη κατηγορία “value for money”.
Το “ΜΑΝΗΜΑΝΗ” προσφέρει από τις 3-6.30μμ καθημερινά το μενού του σε μισές μερίδες αλλά και μισή τιμή, κάνοντάς το άνετα ένα μεσημεριανό, γευστικό και προσιτό προορισμό γεύσης.
Τσουχτές με καβουρδισμένη μυζήθρα,
σκεπασμένες με τηγανητό αβγό*
- 1 πακέτο χωριάτικες μακαρούνες
- 100gr τριμμένη ξερή μυζήθρα
- 4 αυγά
- Λίγο ελαιόλαδο
- Λίγο φρέσκο βούτυρο (αιγοπρόβειο)
- αλάτι
Βράζουμε τα ζυμαρικά.
Μέσα σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τηγανίζουμε ελάχιστα τα αυγά για να μείνουν μελάτα.
Με μια σπάτουλα τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο και μέσα στο τηγάνι καβουρδίζουμε τη μυζήθρα μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε 4 πιάτα τα ζυμαρικά και στο πάνω μέρος τα αυγά με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο θαλασσινό αλάτι.
*Η ιστορία του φαγητού όπως την περιγράφουν
οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου “ΜΑΝΗΜΑΝΗ” :
“Ο καθημερινός αγώνας της Μανιάτισσας να φέρει εις πέρας τις υποχρεώσεις στα χωράφια αλλά και παράλληλα να φροντίσει την οικογένειά της, στις αρχές του 20ου αιώνα, δημιούργησε μία γρήγορη και εξαιρετικά θρεπτική συνταγή, τις «Τσουχτές».
Με αγνά υλικά, δικής τους παραγωγής, οι Μανιάτισσες, γυρνώντας από τα χωράφια μαγείρευαν γρήγορα και εύκολα, ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες και άμυλο, συστατικά απαραίτητα για την έντονη χειρωνακτική εργασία αλλά και για να το προσφέρουν σαν φαγητό “πολυτέλειας” σε απρόσμενους επισκέπτες αντικαθιστώντας την έλλειψη κρέατος στο σπιτικό με τα θρεπτικά ζυμαρικά, το αυγό και τη μυζήθρα.”
ΜΑΝΗΜΑΝΗ, Φαλήρου 10 , Μακρυγιάννη-Ακρόπολη, 210-9218180. Ευχαριστούμε το σεφ Αλέξανδρο Φουρούλη για τη φιλοξενία, τη φωτογράφιση και τη καταγραφή της συνταγής.
