Είναι δύσκολο να βρείς καλές πατάτες για πουρέ. Ψάξτε για μεγάλες , σκληρές πατάτες με σκούρα φλούδα, ρωτήστε το μανάβη σας , διαβάστε τις οδηγίες αν αγοράζετε τις συσκευασμένες πατάτες σε δίχτυ. Προορίζονται για πουρέ;
Να και μερικές διαπιστώσεις και εγγυημένα βήματα για ένα αφράτο, νόστιμο πουρέ , εκτός από την επιλογή της καλής κατά προτίμηση βιολογικής πατάτας , έτσι όπως τα ανακάλυψα σιγά-σιγά μετά από πολλές δοκιμές.
Δέκα μυστικά για νόστιμο πουρέ πατάτας!
Πλένουμε καλά τις πατάτες αφαιρώντας το χώμα από τη φλούδα τους με ένα βουρτσάκι.
Τις βάζουμε με τη φλούδα τους σε ευρύχωρη κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με κρύο νερό βρύσης.
Βάζουμε μπόλικο αλάτι.
Τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά , σκεπασμένες, μέχρι να σκάσει η φλούδα τους και να αρχίσουν να “σκάνε”.
Αν ο χρόνος πιέζει , αποφλειώνουμε και κόβουμε κάθε πατάτα στα οκτώ και βράζουμε σε δυνατή φωτιά (θυσιάζοντας όμως έτσι την έξτρα γεύση στο βωμό της βιασύνης). Οι πατάτες που προορίζονται για πουρέ πρέπει να βράσουν πολύ καλά, πάρα πολύ καλά. Σούπερ καλά.
Αυτό είναι ένα από τα μυστικά της νοστιμιάς τους και της σωστής εμφάνισής του σωστού πουρέ χωρίς άβραστα και άνοστα κομμάτια πατάτας μέσα. Αν τρυπήσουμε μιά πατάτα στο κέντρο της με ένα καλαμάκι και η πατάτα πέφτει όταν πάμε να τη σηκώσουμε, τότε μόνον είναι έτοιμη.
Κρατώντας τις με ένα πηρούνι τις ξεφλουδίζουμε με ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι τραβώντας τη φλούδα τους από πά΄νω προς τα κάτω. Τις αλατίζουμε αμέσως, τώρα που είναι ζεστές.
Χρησιμοποιούμε πας-πουρέ , το ειδικό εργαλείο που λιώνει τις πατάτες ή ένα πηρούνι για να τις λιώσουμε μέσα στη κατσαρόλα. Ούτε κατά διάνοια μπλέντερ χειρός και άλλα τέτοια, κάνουν τον πουρέ έναν αδιάφορο χυλό που δεν συνέρχεται με τίποτα μετά!
Βάζουμε τις λιωμένες πατάτες στη κατσαρόλα σε χαμηλή προς μεσαία φωτιά, προσθέτουμε ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το ζεστό γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δουλεύεται σχεδόν άνετα το μίγμα. Η σωστή εμφάνιση του πουρέ έχει βουναλάκια που στέκονται, δεν είναι μιά λεία , νερουλή επίπεδη επιφάνεια. Είναι το δεύτερο πιό σημαντικό μυστικό (μετά το καλό βράσιμο) για άψογο πουρέ. Αν είναι να φάμε τον πουρέ αργότερα και όχι αμέσως, τότε τον κάνουμε σφιχτό για να μπορέσουμε να τον ζεστάνουμε αραιώνοντάς τον αργότερα με λίγο γάλα.
Το τρίτο μυστικό για άψογο πουρέ είναι το καλό αλάτισμα. Οι πατάτες σηκώνουν αρκετό αλάτι και γι’ αυτό αλατίζουμε καλά αλλά προσεκτικά, δοκιμάζοντας λίγο μετά κάθε προσθήκη. Αν χρησιμοποιούμε θαλασσινό αλάτι , τότε περιμένουμε λίγο να διαλυθεί καλά το χονδρό αλάτι και να το τραβήξει ο πουρές πριν προσθέσουμε και άλλο. Το ψιλό αλάτι σού δείχνει αμέσως πού βρίσκεσαι το χονδρό αργεί λίγο να αλατίσει το φαγητό, προσοχή λοιπόν!
Ο πουρές μαγειρεύεται ιδανικά τη τελευταία στιγμή πριν σερβιριστεί για να είναι στα καλύτερά του. Ο ξαναζεσταμένος πουρές πάντα θα χάνει σε πόντους αλλά , αν χρειαστεί να ξαναζεσταθεί, τότε προσθέτουμε λίγο επιπλέον γάλα μέσα στη κατσαρόλα κα ανακατεύουμε.
Η γλυκοπατάτα, το καλά βρασμένο μπρόκολο, λίγα καλά βρασμένα κάστανα , η καλά βρασμένη και σωταρισμένη κολοκύθα παντρεύονται και συμβιώνουν ευτυχισμένα με το πουρέ πατάτας. Αλλά προσοχή : όπως σε κάθε επιτυχημένη συμβίωση τα ό,ποια επιπλέον λαχανικά καλό είναι να μην ανακατεύονται και πολύ καλά με τη πατάτα αλλά αντίθετα να διατηρεί το καθένα το χαρακτήρα και την ξεχωριστή του εμφάνιση. Γι’ αυτό ενώστε απαλά τα επιπλέον λαχανικά στο τέλος (καλό είναι να τα έχετε βράσει/σωτάρει ξεχωριστά).
Αυτά.
Σε μιά από τις πιό γευστικές εκδοχές του σερβίρεται ζεστός-ζεστός με ένα νόστιμο μίγμα από ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε (μουλιασμένα για δέκα λεπτά σε ζεστό νερό) , λεπτές φετούλες σκόρδου και πιπεριές τσίλι (που έχουν σωταριστεί γρήγορα με ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει το σκόρδο). Λίγο φρέσκο θυμάρι και λίγο καμμένο βούτυρο μπαίνουν επί΄σης λαχανιασμένα τη τελευταία στιγμή κάνοντας το πουρέ το … χειμερινό μας θριαμβευτή!
