Η σεφ Μυρσίνη Λαμπράκη εξηγεί στο twominutesangie.com την συνταγή για την απίθανη παντζαροσαλάτα με σκουμπρί και αμύγδαλα που σερβίρεται με πολλούς άλλους πεντανόστιμους και πρωτότυπους ψαρομεζέδες στο Ουζομπάρ στο Μαρούσι.
Θα επιστρέψουμε με τις εντυπώσεις μας σύντομα, μέχρι τότε δείτε πώς η αγαπητή σεφ που γνωρίζει απέξω κι ανακατωτά την ελληνική μαγειρική, συνδύασε απλά υλικά σε ένα πιάτο που ομορφαίνει το τραπέζι μας και σερβίρεται σαν σαλάτα αλλά και κυρίως πιάτο!
Απολαύστε Μυρσίνη Λαμπράκη !
Πατζαροσαλάτα με καπνιστό σκουμπρί και αμύγδαλα και “μεταξωτές κορδέλες”
Υλικά για 4 άτομα
- 1 ½ φλ. τσαγιού βρασμένα πατζάρια κομμένα σε καρέ
- ½ φλ.τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. αμυγδαλόψιχα λευκή
- 6 κομματάκια καπνιστό σκουμπρί
- 1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό αλατισμένο
- 1 κ.γλ. λάδι σκόρδου για το άλλειμα του τηγανιού
- 1 κ.σ. μέλι
- 3-4 σταγόνες λεμόνι για να μην ζαχαρώσει το αμύγδαλο και το σκουμπρί
- ½ πίτα αραβική κομμένη σε ταλιατέλες
Για τη σάλτσα
- 1 κουτ. σουπ. ζωμό από πατζάρια
- 3 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
- 2-3 σταγόνες ξύδι ή λεμόνι
Πώς το φτιάχνεις :
• Βράζουμε τα παντζάρια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε καρέ. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τα καρέ με το γιαούρτι , την μαγιονέζα και το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε στο βούτυρο ,μέσα στο οποίο έχουμε προσθέσει 1-2 σταγόνες λάδι σκόρδου, τα αμύγδαλα και ρίχνουμε το μέλι μαζί με δύο σταγόνες λεμόνι. Μόλις αρχίζουν να καραμελώνουν τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και βάζουμε το σκουμπρί. Το αφήνουμε κι αυτό να καραμελώσει ελαφριά.
• Τηγανίζουμε σε ένα μεγάλο wok χωρίς λάδι, εντελώς στεγνά μόνο με μία σταγόνα ελαιόλαδο τις λουρίδες από την πίτα και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
• Παίρνουμε ένα τσέρκι στρογγυλό 6-7 εκ. και τοποθετούμε μέσα την πατζαροσαλάτα. Την πιέζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι και βάζουμε από πάνω 2-3 κομμάτια σκουμπρί και 2-3 κομμάτια αμύγδαλο. Ξεφορμάρουμε και στήνουμε ακανόνιστα από πάνω τις ταλιατέλες από την αραβική πίτα. Σκορπάμε τριγύρω στο πιάτο τα υπόλοιπα καραμελωμένα αμύγδαλα και το σκουμπρί.
• Σε ένα μπολ ρίχνετε τα υλικά της σάλτσας και τα χτυπάτε καλά με έναν αυγοδάρτη να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε με τη σάλτσα περιμετρικά γύρω γύρω τη σαλάτα.
Μιά συμβουλή :
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα φύλλα παντζαριού, τα βράζουμε και τα προσθέτουμε σε λεπτό στρώμα πάνω στην παντζαροσαλάτα .
Ούζομπαρ , Αγίου Κωνσταντίνου 50, Μαρούσι, 210-6300026.
