Η σπιτική μαγιονέζα είναι πιο νόστιμη!

… και ειδικά η μαγιονέζα της Λέτας!

Λοιπόν, συνταγή για σπιτική μαγιονέζα. Ποτέ δε πίστευα ότι θα μπορούσα να κάνω μαγιονέζα, πάντα μου φαινόταν κάτι που μόνο οι πολύ έμπειρες παλιές καλές μαγείρισσες ήξεραν να κάνουν.

Και μόνο η φράση «μην κόψει η μαγιονέζα» αρκούσε για να με αποθαρρύνει. Και όμως, με την πρώτη μόλις προσπάθεια το θαύμα έγινε και το λαδάκι με το αυγό και το λεμόνι ενώθηκαν σε μια υπέροχη, απαλή, κρεμώδη μαγιονέζα που από τότε συνοδεύει με τη νοστιμιά της πολλά σάντουιτς, σαλάτες και φαγητά μας.

*Ιδού πώς:

Η σπιτική μαγιονέζα της Λέτας

Τα υλικά:

• 2 κροκάδια αυγού (από τα πιο φρέσκα αυγά που θα βρείτε)
  1 κουταλάκι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  2-3 κουταλάκια χυμό λεμόνι
  1 κουταλάκι μουστάρδα dijon
  1 φλυτζάνι ηλιέλαιο
  1/4 φλυτζάνι παρθένο ελαιόλαδο

(Πολύ σημαντικό: όλα τα υλικά πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία, γι’ αυτό βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο 2 ώρες πριν)

Εκτελεση:

Σε μια γαβάθα βάζετε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, το μισό λεμόνι και τη μουστάρδα.

Χτυπάτε το μίγμα με το μίξερ χεριού περίπου ένα λεπτό.

Αρχίστε προσεκτικά να προσθέτετε το λάδι (το ηλιέλαιο πρώτα), ενώ δουλεύει το μίξερ. (Αν σας το ρίχνει κάποιος άλλος, ακόμη καλύτερα).

Είναι πολύ σημαντικό να το προσθέτετε λίγο λίγο, από λαδερό κατά προτίμηση, και με σταθερή ροή. Θα δείτε ότι αρχίζει να αλλάζει υφή όσο προσθέτετε το λάδι και γίνεται πηχτή.

Αφού προσθέσετε και το ελαιόλαδο, δοκιμάστε την και προσθέστε και το υπόλοιπο λεμόνι και αλάτι και πιπέρι, όσο σας αρέσει.

Αν σας φαίνεται πολύ σφιχτή, αραιώστε την με 2-3 κουταλιές χλιαρό νερό. Χτυπήστε μερικά δευτερόλεπτα και… είναι έτοιμη!

Φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι μία εβδομάδα.

Παραλλαγές:

Μπορείτε να προσθέσετε σκορδάκι, τριμμένο ή ψιλοκομμένο και να φτιάξετε αγιολί, ή να βάλετε ψιλικομμένο μαϊντανό και κάπαρη, που πάει τέλεια με ψάρι και λαχανικά.

*Τη συνταγή της μαγιονέζας έστειλε στο blog η καλή φίλη Λέττα Τασούλα- την ευχαριστώ πολύ!