Ταβέρνα ο Ντουνιάς

Βρισκόμαστε στα Χανιά! 

Ο “Ντουνιάς” , έτσι λέγεται η εν λόγω ταβέρνα στη Δρακώνα Κεραμειών, είναι ένα χάρμα οφθαλμών και γεύσεων και το αιτούμενο κάθε καλοφαγά που αναζητά ακόμα τις ωραίες νόστιμες σπιτικές γεύσεις.

Ο Στέλιος Τριλυράκης με τις φημισμένες πατάτες του στις φουφούδες έξω από το "Ντουνιά".
Ο Στέλιος Τριλυράκης με τις φημισμένες πατάτες του στις φουφούδες έξω από το “Ντουνιά”.

Ο ιδιοκτήτης της Στέλιος Τριλυράκης, επαγγελματίας μάγειρας, έφυγε από τα Χανιά οπου εργαζόταν και “ανέβηκε” στο χωριό του για να στήσει τη ταβέρνα του με τη γυναίκα του τη Εμορφίλη και να “αναβιώσει γεύσεις που γνώριζε από τη γιαγιά και τη μητέρα του, στο μέρος που εκείνες έζησαν”. Στήθηκε ο μικρός λαχανόκηπος, οργώθηκαν τα χωραφάκια, οργανώθηκαν τα ζωντανά να βόσκουν ελεύθερα στις πλαγιές της μαδάρας και η μικρή παραγωγή της οικογένειας για λάδι, κρασί και μέλι. Ο,τι δεν μπορούσαν να παράγουν εκείνοι , σκέφθηκαν, θα τό έφερναν οι γείτονες από το δικό τους χωράφι ή μποστάνι  και αν δεν έφταναν, τότε θα προμηθεύονταν υλικά από το Συνεταιρισμό Βιοκαλλιεργητών Νομού Χανίων ΓΑΙΑ. Μετά στήθηκε η ταβέρνα οπου θα μαγείρευε η οικογένεια (και μόνο) στο μικρό χωριό Δρακώνα Κεραμειών με τις 27 οικογένειες το χειμώνα και 35 το καλοκαίρι, αφού είχαν προηγηθεί σε σκέψη και πράξη τα απαραίτητα για να εξασφαλιστεί το νόστιμο κρέας, το φρέσκο λαχανικό, το καλό κρασάκι της ποικιλίας ρωμέικο με το κεχριμπαρένιο χρώμα του. Ο Στέλιος έτσι τα ονειρευόταν όταν δούλευε στα Χανιά…

ntounias

Οταν έφτασα στη ταβέρνα (βλέποντας έξω ένα τηγάνι γεμάτο χοντροκομένες, κυδωνάτες, πατάτες τηγανιτές και μιά γάστρα με αρνάκι πάνω σε ξύλα να σιγομαγειρεύονται κάτω από ένα μικρό υπόστεγο πάνω στο δρόμο) άφησα τους φίλους να συνεχίσουν τη πεζοπορία τους και έμεινα με το Στέλιο.

Ξεκίνησα με ένα σφηνάκι ρακή , συζητησούλα και ένα  χορταστικό πιάτο “μεζέ” που βρέθηκε σε δευτερόλεπτα μπροστά μου μια και ήταν νωρίς ακόμα και νοιαζόταν ο Στέλιος μη τη πιώ ξεροσφύρι… Ενας εξαιρετικός λαχανοντολμάς , γιαχνιστό κουνουπιδάκι , κάστανα και πατάτες, μιά ψητή πατάτα, νόστιμο αρνάκι, φρεσκοψημένο παξιμάδι μεζές με τα όλα του… Ο Στέλιος άπλωνε τα τραπεζομάντηλα στη ξυλόσομπα να στεγνώσουν , η γυναίκα του κι οι φίλες της μαγείρευαν στη κουζίνα, ψιλόβροχο, ρακή και μεζές. Οι γεύσεις ήδη μοναδικές.

meze chania

Μιά τον έχανα, μιά τον έβρισκα το Στέλιο, καθισμένη κοντά στη σόμπα κυττώντας έξω στο μπαξέ του τα μαρουλάκια να ποτίζονται με το ψιλόβροχο, με ξέρεις και μπορείς να φανταστείς ότι με κάτι τέτοια χαμογελάω και χαίρομαι… Κάθε τόσο που ερχόταν να φτιάξει τα τραπέζια, να βάλει τα μαχαιροπήρουνα, να σερβίρει το κρασί στις κανάτες προλάβαινα και τον ρώταγα δυό-τρία πράγματα, μετά εξαφανιζόταν, είχε τις τρεχάλες της προετοιμασίας, είμασταν μέσα στις γιορτές, ο κόσμος πάει εκδρομές στα χωριά, φεύγει από τις πόλεις και σιγά-σιγά το μαγαζί αρχίζει να γεμίζει…

Οταν γύρισαν οι φίλοι πεινασμένοι από τη πεζοπορία φάγαμε εκπληκτικά. Αρνάκι τυλιχτό στη λαδόκολλα, πίττες με λαχανικά ζουμερά και μιά απαλή κρούστα ζύμης από πάνω τους, μπουρέκι από γλυκειά κολοκύθα , μπρόκολο και κουνουπίδι, καροτάκι στο φούρνο με αγελαδινό γάλα , κάστανα με πατάτες γιαχνί, πρασόπιττα και μιά καροτοσαλάτα με σκόρδο,  ελαιόλαδο και ανθότυρο (που έγινε η αγαπημένη του φετεινού χειμώνα). Οι πατάτες οι τηγανιτές εδώ , από σπόρο πατάτας Ομαλού, είναι ωδή στο συγκεκριμένο είδος, μακράν οι καλύτερες που έχω δοκιμάσει και οι φίλοι ξέρουν τί τηγανιτοπατατού είμαι…

Οταν λέμε σαλάτα εποχής να το εννοούμε… Ρόδι, παξιμαδάκι, λάχανο, μαρούλι, καρότο, γλυκοκολοκύθα, ψαρές (παπούλες) , ρόκα, παντζάρια, ανθοτυράκι, ελαιόλαδο και λίγο πετιμέζι. Αν βρεθεί ΚΑΙ αβοκάντο
Οταν λέμε σαλάτα εποχής να το εννοούμε… Ρόδι, παξιμαδάκι, λάχανο, μαρούλι, καρότο, γλυκοκολοκύθα, ψαρές (παπούλες) , ρόκα, παντζάρια, ανθοτυράκι, ελαιόλαδο και λίγο πετιμέζι. Αν βρεθεί ΚΑΙ αβοκάντο

Να πας στα Χανιά. Θα περάσεις πολύ όμορφα. Και εκεί, όπως παντού, θα φας καλά αν έχεις καλούς φίλους και σε πάνε στα σωστά τα μέρη. Και αν περάσεις από Δρακώνα να δώσεις χαιρετισμούς στο Στέλιο από μένα, στη καρδιά μου τό’χω αυτό το μέρος…

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΚΑΡΟΤΟ,  ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΡΗΤΗΣ

carrot salad chania

Οπως το ακούς : τρίψε το καρότο, το σκόρδο κατά βούληση, ανακάτεψε καλά με ελαιόλαδο και στο τέλος πρόσθεσε το ανθότυρο και ανακάτεψε ελαφρά.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ