Φθινοπωρινά λαχανικά au gratin με συριανή γραβιέρα Σαν Μιχάλη*
Υλικά
- μισή μικρή κολοκύθα κομμένη στη μέση και σε λεπτές ροδέλες
- 4 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 120 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο και 1-2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
- 1 μεγάλο ποτήρι γάλα
- 2 αυγά χτυπημένα καλά
- 250-300 γραμμάρια πικάντικη γραβιέρα τριμμένη στον τρίφτη
(για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την συριανή γραβιέρα Σαν Μιχάλη από το τυροκομείο “Ζοζεφίνος” του Στέφανου Βακόνδιου) - αλάτι και πιπέρι , λίγη μουστάρδα σε σκόνη και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Προετοιμασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σωτάρουμε σε μεγάλο τηγάνι το κρεμμύδι με το βούτυρο και το ελαιόλαδο , μόλις να ροδίσει.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά στα λαχανικά , τα βάζουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά . Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για δέκα περίπου λεπτά σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να απορροφήσει τα πολλά υγρά του και να στεγνώσει μέσα στο τηγάνι.
Βουτυρώνουμε ελαφρά το ταψί μας και στρώνουμε τα λαχανικά πασπαλίζοντας με το τριμμένο τυρί ενδοιάμεσα.
Ανακατεύουμε το γάλα με τα χτυπημένα αυγά και τα προσθέτουμε στο φαγητό μας. Το μίγμα του γάλακτος με τα αυγά πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά.
Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε το φαγητό μας για μισή ώρα στους 200 βαθμούς (προτιμότερο σε αέρα) και ακόμα 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να έχουν αποροφηθεί τα υγρά του και να έχει ροδίσει όμορφα.
Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει πέντε λεπτά πριν το σερβίρουμε με μεγάλη κουτάλα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
*Τυροκομείο Ζοζεφίνος, Σύρος, 22810-75454
