Κέηκ χωρίς γλουτένη και με πολλούς ξηρούς καρπούς

Ενα ελαφρύ κέηκ , χωρίς γλουτένη αλλά με πολλούς ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες και κράνμπερις), που βασίζεται σε μιά δημοφιλή ιταλική συνταγή από την περιοχή της Puglia (Απουλία). Προσθέσαμε λίγο κακάο για περισσότερη γεύση και μουλιάσαμε τα φρούτα σε γλυκό κρασί.

Υλικά

  • 1+1/2 φλυτζάνια αλεύρι από κάστανα (θα το βρείτε στα βιολογικά μπακάλικα ή θα το παραγγείλετε από το διαδίκτυο)
  • 1/3 φλυτζανιού ζάχαρη
  • 1 κ.σούπας baking powder
  • 2 κ. σούπας καλής ποιότητας κακάο
  • μιά πρέζα αλάτι
  • 1-2 φιαλίδια βανίλιας ή 1 κ.σούπας σιρόπι βανίλιας
  • 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για τη φόρμα
  • 2 κ.σούπας μέλι
  • 1 φλυτζάνι γάλα
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1/2 φλυτζάνι κράνμπερις και 1/2 φλυτζάνι σταφίδες μουλιασμένα για 10 λεπτά σε λίγο Μetaxa ή ακόμα καλύτερα σε γλυκό κρασί της πρότίμησής σας
  • 1/3 κουκουναρόσπορο και 1/3 φουντούκια ή καρύδια χονδροσπασμένα
  • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά).
  • 1 φόρμα του κέηκ χωρίς τρύπα στη μέση ή ένα ταψί διαμέτρου 23 εκατοστών.

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και βάζουμε τη σχάρα στο κέντρο του. Στα πέντε λεπτά (που δεν έχει κάψει ο φούρνος πολύ) βάζουμε στη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε τους ξηρούς καρπούς και τους ψήνουμε για 5 λεπτά. Τους αφαιρούμε από τη φόρμα και τους αφήνουμε να κρυώσουν.

Λαδώνουμε με λίγο ελαιόλαδο τη φόρμα.

Αναμιγνύουμε το αλεύρι κάστανου με το μπέηκιν, το κακάο, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Σε άλλο μπολ αναμιγνύουμε τα αυγά με τη βανίλια, το μέλι και γάλα και με αυγοδάρτη τα ομογενοποιούμε.

Ρίχνουμε σταδιακά το υγρό μίγμα στο στερεό ανακατεύοντας πολύ καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Αδειάζουμε το μίγμα στη λαδωμένη φόρμα.

Αναμιγνύουμε τους πιό πολλούς ξηρούς καρπούς με τις σταφίδες και τα κράνμπερις, τα ρίχνουμε ομοιόμορφα στο μίγμα και γρήγορα (επειδή το μίγμα ειναι υδαρές) το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο.

Ψήνουμε για 40 λεπτά αλλά στα 20 λεπτά βγάζουμε το κέηκ και το πασπαλίζουμε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς . Γρήγορα το επιστρέφουμε στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το κέντρο του κέηκ να κάνει ένα βουναλάκι και όταν βυθίζουμε τη μύτη ενός μαχαιριού βγαίνει στεγνό.

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά το ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Το πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη άχνη ή το αφήνουμε να φαίνονται οι ξεροψημένοι ξηροί καρποί.

 

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ