Τις αμαρτίες μου εγώ στις είπα απ’ την αρχή…

Γαρίδες σαγανάκι για αρχάριους!

«Αμαρτία εξομολογημένη, η μισή συγχωρεμένη», δεν λέμε;

Με τις γαρίδες και φέτος το καλοκαίρι είχα ένα θεματάκι. Ελάχιστες -αν όχι άφαντες- στο νησί οι φρέσκες, τις περισσότερες φορές κατεψυγμένες και εισαγόμενες. Η ήδη κουρασμένη σάρκα (των γαρίδων) μόνο ελάχιστη γεύση μπορεί να δώσει στο φαγητό, μιa απειροελάχιστη ιδέα γαριδίλας μένει στο τέλος… Άσε που στα τουριστικά ταβερνάκια, πλην λαμπρών εξαιρέσεων, ψάχνεις τη γαρίδα μέσα στο σαγανάκι αλλά δυστυχώς τις πιο πολλές φορές ψαρεύεις μόνο κεφάλια και… φέτα!

Παραμένει όμως από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά οι γαρίδες σαγανάκι. Και όχι ιδιαίτερα δύσκολο αν αφαιρέσει κανείς το καθάρισμά τους, να καθαρίσεις δηλαδή το κεφάλι, το κέλυφος και το μαύρο σκατό στη ράχη τους, απαραίτητα, κατά τη γνώμη μου, για το σαγανάκι με κατεψυγμένη γαρίδα. Αν είναι φρέσκια, ναι, τη βάζεις ολόκληρη με το κέλυφος και το κεφάλι. Και ο Έλληνας πιάνει το γαριδάκι με το ένα χέρι και με το άλλο το ψωμί για τη παπάρα και όλα καλά.

Ο «τουρίστας» όμως δύσκολα θα το πιάσει με το χέρι, τη παπάρα ξέχνα τη σ’ αυτή τη περίπτωση, οπότε κι εγώ γι’ αυτό τον λόγο (αλλά και γιατί η κατεψυγμένη γαρίδα «σφίγγει» τη σάρκα της μέσα στο σαγανάκι) τόλμησα ένα … «αποδομημένο γαρίδες σαγανάκι» με καλύτερο αποτέλεσμα. Και μόνο που λέω «αποδομημένο», πριν το σερβίρουμε σε έντεκα απαιτητικούς Νεοϋορκέζους (ναι, μάνα μου, και αυτό μου έτυχε φέτος το καλοκαίρι και μάλιστα ο ένας με εστιατόριο στο Hudson Valley που παράγει ό,τι φρεσκότερο τρώει η Νέα Υόρκη-οπότε καταλαβαίνεις κόμπλα…), η Κατερίνα δίπλα μου αρχίζει να γελάει, θα το πει οπωσδήποτε στην Ελένη και το Βασίλη και θα βάλουν και κείνοι τα γέλια σίγουρα…

Εγώ όμως αισθάνομαι ασφάλεια με το αποδομημένο μου γιουβετσάκι, που πρέπει να καταφθάσει καυτό και νόστιμο στο τραπέζι που είναι μισό χιλιόμετρο μακριά από την κουζίνα και στολισμένο με κλωνάρια από μπουκαμβίλιες και κεράκια. Ακόμα κι άν αργήσουν να καθίσουν στο τραπέζι, προσπαθώ να σερβιριστεί τραγανή και ζουμερή η γαρίδα, περασμένη σε ένα όμορφο μπαμπουδένιο καλαμάκι, με ένα ωραίο ζακετάκι μιας πεντανόστιμης σάλτσας από φρέσκια τομάτα και φέτα. Ναι, οι τομάτες ήταν τουλάχιστον εξαιρετικές και κομμένες το πρωί από μποστάνι.

Με ό,τι έχει κανείς μαγειρεύει σκέφτομαι…

Γ α ρ ί δ ε ς   σ α γ α ν ά κ ι 
(εξομολογημένες και συγχωρεμένες…)

γαριδες σαγανακι

Διάλεξε φρέσκιες γαρίδες. Δεν θα βρείς αυτή την εποχή εύκολα οπότε μάλλον θα πρέπει να συμβιβαστείς με κατεψυγμένες γαρίδες νούμερο 1, εισαγωγής (μη ρωτάς καλύτερα από πόσο μακριά…)

Βάλε τις κατεψυγμένες γαρίδες μέσα σε κρύο νερό βρύσης μέχρι να ξεπαγώσουν.

Αφαίρεσε το κεφάλι τραβώντας το απαλά, το κέλυφος του σώματος και το μαύρο από τη ράχη τους χαράζοντας τες απαλά στη καμπούρα τους. Αφησέ τους την ουρίτσα τους, είναι πιό όμορφες έτσι.

Πλύνε τις καλά και σούρωσέ τες και βάλτες στο ψυγείο μέχρι να τις χρησιμοποιήσεις. Οταν είναι η ώρα να τις μαγειρέψεις στέγνωσέ τες καλά σε χαρτί κουζίνας.

Σιγόβρασε τα κεφάλια σε ελάχιστο νερό για να αποκτήσεις λίγο ζωμό, ένα φλυτζάνι, το πολύ δύο…

Μούλιασε σε νερό λίγα ξύλινα καλαμάκια για να σιγουρευτείς ότι δεν έχουν ακίδες.

Ετοίμασε μία πικάντικη σάλτσα από φρέσκια ώριμη τομάτα κομμένη σε καρεδάκια, τσιγαρισμένη με αρκετό σκόρδο. Πρόσθεσε ελάχιστη ρίγανη ή αν έχεις εστραγκόν, λίγη καυτερή πάπρικα, ελάχιστο θαλασσινό αλάτι και αρκετό πιπέρι και λίγο από το ζωμό, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να μαλακώσει η τομάτα και να γίνει μιά πηχτή όμορφη σάλτσα.

Κρατάς τη σάλτσα ζεστή σε χαμηλή φωτιά και μόνο 1-2 λεπτά πριν σερβίρεις ρίχνεις και τη φέτα που την έχεις κόψει σε μικρά κυβάκια.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι , λίγο πριν σερβίρεις, ζέστανε καλά λίγο λάδι και ρίξε τις γαρίδες. Ανακατεψέ τες κουνώντας το τηγάνι , χωρίς να χρησιμοποιήσεις κουτάλες, δυό-τρία λεπτά το πολύ σε δυνατή φωτιά. Σβήσε με λευκό κρασί ή ένα σφηνάκι ούζο.

Αφαίρεσέ τις με τρυπητή κουτάλα και ακούμπησέ τες σε ένα πιάτο.

Αστραπιαία, με γάντια μιάς χρήσης (για να μη καίγεσαι) πέρασε γρήγορα τις γαρίδες στη μέση της κοιλιάς τους με το καλαμάκι. Δυό γαρίδες σε κάθε καλαμάκι.

Ακούμπησέ τις στο πιάτο και ρίξε από πάνω τους τρείς-τέσσερις καλές κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα τομάτας.

Λίγος μαιντανός, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και είσαι έτοιμος να σερβίρεις!

Είναι ό,τι καλύτερο μπορούσα να κάνω φίλε…

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ