Θυμάστε μήπως πριν λιγες εβδομάδες που μοιραζόμουν τον ενθoυσιασμό μου για τα “σπουργιτάκια” της Ελευθερίας, κάτι απαλά χορταράκια που μαζέψαμε γύρω στον Νοέμβριο, μετά τις πρώτες βροχές κάπου στην Ορεινή Κορινθία;
Ε, μετά λίγους μήνες η Μαριάννα Καβρουλάκη από την Κρήτη μας έμαθε ότι αυτά τα χορταράκια που η κυπρία Ελευθερία τα έλεγε σπουργιτάκια τα λένε εκεί “στρουφούλια ή αγριοπάπουλα”. (Ρίξτε μιά ματιά στο historyofgreekfood.wordpress.com.)
Και , τέλος, πριν μιά-δυό βδομάδες , όταν μαγείρευα μια φάβα σε κατσαρόλα τεραστίων διαστάσεων στη κυριακάτικη Συλλογική Κουζίνα της Οργάνωσης ΓΗ , ένας ευγενικός νεαρός κύριος με πλησίασε και μου είπε :”Ξέρετε , εμείς στη Κρήτη , κάνουμε φάβα και από τις παπούλες“.
Τον καλωσόρισα λοιπόν στο μπλογκ μου , όπως καλωσορίζω και όποιον από σας έχει κάποιο ελληνικό φαγάκι να προτείνει…Και νά τί μου έστειλε ο ευγενής κύριος τις επόμενες μέρες : ολόκληρο θησαυρό! Απολαύστε τον, δεν είναι απλά μία συνταγή, μας κάνει να θυμόμαστε πώς τρώγαμε στην Ελλάδα μέχρι πρόσφατα αλλά και πώς μερικοί ακόμα επιμένουν ελληνικά (γνήσια ελληνικά), διασώζοντας έτσι μέρος της άυλης πολιτιστικής μας κληρονομιάς, τις συνταγές μας και τον τρόπο που τρώμε εμείς οι Ελληνες απ’ ό,τι πλουσιοπάροχα μας προσφέρει η γή μας κάθε εποχή!
TWO MINUTES ANGIE ΦΑΒΑ ΑΠΟ ΠΑΠΟΥΛΕΣ*
“Για τις αγαπημένες παπούλες τώρα…
Είναι φυτό της κατηγορίας των ψυχανθών και τρώμε στην Κρήτη τα φύλλα του Μάρτιο-Απρίλιο που είναι τρυφερά…
Μέσα στον Μάιο το φυτό έρχεται στην κορύφωσή του και βγάζει άνθη και καρπούς μέσα σε φασολάκι (όπως οι ξαδέρφες του, η φακή και η φάβα)…
Από αυτό παίρνουμε τον καρπό και τον στεγνώνουμε στον ήλιο για περίπου 10 ημέρες…
Έτσι έχουμε το όσπριο ( βλέπε φωτογραφίες του) και ακολουθούμε τη γνωστή διαδικασία παρασκευής , το μαγειρεύουμε δηλαδή σε σιγανή φωτιά με λίγο νερό και ένα κρεμμύδι μέχρι να πιεί το νερό και να χυλώσει με την βοήθεια και λίγου ελαιόλαδου. Απλά πράγματα…
Καθαρίζουμε (εγώ τρώγω και τα φλούδια), μουλιάζουμε από βραδύς, βράζουμε και πολτοποιούμε, (αν θέλουμε)…
Οι φωτογραφίες είναι του σπόρου ξερού, μουλιασμένου και βρασμένου…
* Μόλις με ενημέρωσε ο πατέρας μου ότι εχθές μάζεψαν τις εφετινές παπούλες και ξεκίνησαν το στέγνωμα στον ήλιο!
Ευχαριστούμε τον κ. Α. Κλάδο για την συνταγή αλλά και το πολύτιμο φωτογραφικό υλικό, διαβάστε παρακάτω τί λέει ό ίδιος και θα καταλάβετε ότι πρόκειται για αληθινό μερακλή…
Δεν έχω καμία σχέση με την γεωπονική σχολή και δεν είμαι επαγγελματίας αγρότης (προς το παρόν)…
