Παπούλες

Ξέρετε τι είναι οι παπούλες;

0
18132

Θυμάστε μήπως πριν λιγες εβδομάδες που μοιραζόμουν τον ενθoυσιασμό μου για τα “σπουργιτάκια” της Ελευθερίας, κάτι απαλά χορταράκια που μαζέψαμε γύρω στον Νοέμβριο, μετά τις πρώτες βροχές κάπου στην Ορεινή Κορινθία;

Ε, μετά λίγους μήνες η Μαριάννα Καβρουλάκη από την Κρήτη μας έμαθε ότι αυτά τα χορταράκια που η κυπρία Ελευθερία τα έλεγε σπουργιτάκια τα λένε εκεί “στρουφούλια ή αγριοπάπουλα”. (Ρίξτε μιά ματιά στο historyofgreekfood.wordpress.com.)
Και , τέλος, πριν μιά-δυό βδομάδες , όταν μαγείρευα μια φάβα σε κατσαρόλα τεραστίων διαστάσεων στη κυριακάτικη Συλλογική Κουζίνα της Οργάνωσης ΓΗ , ένας ευγενικός νεαρός κύριος με πλησίασε και μου είπε :”Ξέρετε , εμείς στη Κρήτη , κάνουμε φάβα και από τις παπούλες“.

Τον καλωσόρισα λοιπόν στο μπλογκ μου , όπως καλωσορίζω και όποιον από σας έχει κάποιο ελληνικό φαγάκι να προτείνει…Και νά τί μου έστειλε ο ευγενής κύριος τις επόμενες μέρες : ολόκληρο θησαυρό! Απολαύστε τον, δεν είναι απλά μία συνταγή, μας κάνει να θυμόμαστε πώς τρώγαμε στην Ελλάδα μέχρι πρόσφατα αλλά και πώς μερικοί ακόμα επιμένουν ελληνικά (γνήσια ελληνικά), διασώζοντας έτσι μέρος της άυλης πολιτιστικής μας κληρονομιάς, τις συνταγές μας και τον τρόπο που τρώμε εμείς οι Ελληνες απ’ ό,τι πλουσιοπάροχα μας προσφέρει η γή μας κάθε εποχή!

TWO MINUTES ANGIE ΦΑΒΑ ΑΠΟ ΠΑΠΟΥΛΕΣ*

“Για τις αγαπημένες παπούλες τώρα…

Είναι φυτό της κατηγορίας των ψυχανθών και τρώμε στην Κρήτη τα φύλλα του Μάρτιο-Απρίλιο που είναι τρυφερά…

Μέσα στον Μάιο το φυτό έρχεται στην κορύφωσή του και βγάζει άνθη και καρπούς μέσα σε φασολάκι (όπως οι ξαδέρφες του, η φακή και η φάβα)…
Από αυτό παίρνουμε τον καρπό και τον στεγνώνουμε στον ήλιο για περίπου 10 ημέρες…

Έτσι έχουμε το όσπριο ( βλέπε φωτογραφίες του) και ακολουθούμε τη γνωστή διαδικασία παρασκευής , το μαγειρεύουμε δηλαδή σε σιγανή φωτιά με λίγο νερό και ένα κρεμμύδι μέχρι να πιεί το νερό και να χυλώσει με την βοήθεια και λίγου ελαιόλαδου. Απλά πράγματα…

Καθαρίζουμε (εγώ τρώγω και τα φλούδια), μουλιάζουμε από βραδύς, βράζουμε και πολτοποιούμε, (αν θέλουμε)…

Οι φωτογραφίες είναι του σπόρου ξερού, μουλιασμένου και βρασμένου…mailmail-1mail-3mail-4mail-6mail-7mail-9

Μόλις με ενημέρωσε ο πατέρας μου ότι εχθές μάζεψαν τις εφετινές παπούλες και ξεκίνησαν το στέγνωμα στον ήλιο!

Ευχαριστούμε τον κ. Α. Κλάδο για την συνταγή αλλά και το πολύτιμο φωτογραφικό υλικό, διαβάστε παρακάτω τί λέει ό ίδιος και θα καταλάβετε ότι πρόκειται για αληθινό μερακλή…

Δεν έχω καμία σχέση με την γεωπονική σχολή και δεν είμαι επαγγελματίας αγρότης (προς το παρόν)…

Η εφορία με ονομάζει “αγρότη ειδικού καθεστώτος” μια και δηλώνω αγρότης ως δευτερεύον επάγγελμα…
Το πρωτεύων είναι ηχολήπτης, DJ και φωτογράφος…Το βασικό είναι ότι μ αρέσει πολύ (φαίνεται εξάλλου) το φαγητό όχι μόνο όσον αφορά την ποσότητα αλλά κυρίως την ποικιλία, την “τελετή” προετοιμασίας του και την ανακάλυψη νέων γεύσεων…
Η σχέση μου με την μαγειρική είναι παλιά, αλλά τα τελευταία χρόνια άρχισα να την εξελίσσω και να μαθαίνω περισσότερα γι αυτήν και κυρίως για τα υλικά και τις τεχνικές παρασκευής τους…
Έχω ακόμη να μάθω πολλά και αυτό με συναρπάζει…
Η σχέση μου με την ζαχαροπλαστική είναι επίσης καλή και γλυκιά (όχι πολύ όμως)…
Ξεκίνησα να φτιάχνω γλυκά διότι δεν μπορούσα ν αντέξω το πόσο γλυκά είναι (στην Ελλάδα και τα βιομηχανικά) και έτσι εντρύφησα στην ζαχαροπλαστική με λιγότερη ζάχαρη αλλά όλη τη γεύση…
Πατεντάρω τις συνταγές και τις φέρνω στα μέτρα μου…
Και στα δύο όμως  (γλυκά και αλμυρά) αυτό που με συναρπάζει είναι ο συνδυασμός γεύσεων στην ίδια μπουκιά (γλυκόξινα, πικρόγλυκα, αλμυρόγλυκα κλπ)…
Όταν πετύχω μια τέτοια μπουκιά ακούγομαι (όπως ελέχθη σε μια Ελληνική ταινία “για να μουγκρίζει αυτός, καλό θα ΄ναι”)…

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.