Σαλάτα μαυρομάτικα με κριθαράκι
σε βαζάκι
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 250 κριθαράκι χονδρό
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού μαυρομάτικα
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κρεμμύδι ξηρό
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά “κέρατο” ψιλοκομμένη
- 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε καρεδάκια ή ντοματίνια κομμένα κάθετα στη μέση
- λίγες τραγανές ροδέλες από ελιές Καλαμών*
- μιά χουφτίτσα μαιντανό ψιλοκομμένο
- λίγα φυλλαράκια άγρια ρόκα χονδροκομμένα
- λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
- 150-200 γρμ. φέτα θρυμματισμένη
- αλάτι και πιπέρι
Για την σος
- 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.γ. πικάντικη μουστάρδα
- τον χυμό από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι
- λίγη ρίγανη ή θυμάρι
- αλατοπίπερο
Προετοιμασία
Βράζουμε το κριθαράκι και τα μαυρομάτικα ξεχωριστά .
Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε το καθένα σε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο ανακατεύοντας ελαφρά.
Σπάμε με τα χέρια ή με ένα πηρούνι τη φέτα σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε ελαφρά τα μισά κρεμμύδια και τη μισή πιπεριά και σε 2-3 λεπτά προσθέτουμε τα μισά ντοματίνια , αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε να σωτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Απομακρύνουμε από τη φωτιά , τα αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε λίγο από τον μαϊντανό και τη ρόκα.
Η σος
Ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ χτυπώντας στο μπλεντεράκι ή στο σέηκερ όλα τα υλικά.
Πώς το σερβίρουμε
Ανακατεύουμε τα μαυρομάτικα με τον μαϊντανό ,το δυόσμο και λίγη σος και τα βάζουμε στον πάτο από κάθε βαζάκι .
Ανακατεύουμε το κριθαράκι με τα σωταρισμένα λαχανικά και λίγη από τη σος και τα βάζουμε στο βαζάκι πάνω από τα μαυρομάτικα.
Προσθέτουμε τα φρέσκα ψιλοκομμένα λαχανικά από πάνω και τέλος τη σπασμένη φέτα.
Προσθέτουμε λίγη σος , λίγο θυμάρι και τις τραγανές ροδέλες ελιάς.
Σερβίρουμε με τα τραγανά κριτσίνια από πίττες (κλικ εδώ)
ή με κριτσίνια κοπανιστής, τους μυκονιάτικους λαφίτες (κλικ εδώ)
*Ανακαλύψαμε τις αποξηραμένες και τραγανές ροδέλες ελιάς στο παντοπωλείο Αλεξανδρής (Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη).
