Ενα εύκολο φαγητό δεν είναι απαραίτητα ένα φαγητό ανάξιο λόγου.
Θέλει όμως τις “δαντελίτσες” του : οι μικρές γλάστρες με τα αρωματικά στο πρεβάζι της κουζίνας μου , τα περίεργα μπαχαρικά και τα βάζα με ξηρούς καρπούς στο ντουλάπι της κουζίνας κάνουν το απλό λαχανικό , τηγανιτό αυγό , όσπριο ή δημητριακό λίγο πιό ενδιαφέρον γευστικά αλλά και πιό θρεπτικό επίσης.
Τη τελευταία βδομάδα αγόρασα και τα τελευταία χειμωνιάτικα λαχανικά και τα έντυσα με ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά αρώματα , απλά δεν κρατιέμαι άλλο, θέλω καλοκαιριά πιά … Στον ύπνο μου με επισκέπτονται καθημερινά κολοκυθοανθοί και βερύκοκα, ροδάκινα και αχινοί , σπαράγγια και φασολάκια φρέσκα και φουντωτοί βασιλικοί. Σκόρδα από τη Θράκη και άνυδρα τοματάκια Σαντορίνης. Περνάω μιά χαρά (στον ύπνο μου, δε λέω…).
Νά λοιπόν μια σαλατούλα απλή , δροσερή και πανέμορφη που για μένα δηλώνει μόνο ένα πράγμα : ναι, η ζωή θέλει τη δαντελίτσα της!
(Βαστάτε γερά! Εχουμε λίίίγο ακόμα…)
Σαλάτα καρότο με αμύγδαλα και πορτοκάλι
Τρίβω το καρότο στο χοντρό τρίφτη ή σε λεπτά σπιρτάκια στο “μαντολίνο”.
Στο μπολ που θα σερβίρω τη σαλάτα στίβω ένα πορτοκάλι και βάζω το τριμμένο καρότο και τις σταφίδες με ελάχιστο αλατάκι. Τα αφήνω να μαλακώσουν σχεδόν μισή ώρα ανακατεύοντας κάθε τόσο για να υγρανθούν καλά όλα τα καρότα και οι σταφίδες.
Προσθέτω το ελαιόλαδο και -προαιρετικά- λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.
Πριν σερβίρω γαρνίρω το καρότο με ελαφρά καβουρντισμένα αμύγδαλα φιλέ.
